芒果视频

基本介紹

麟游(you)血條面(mian)歷史悠久，源遠流長(chang)，是陜西省麟游(you)地區有名的(de)特色風味小吃。這一風味小吃，相傳還是唐(tang)王李世民來麟游(you)九成宮避暑，去鄉間視(shi)察(cha)民情時發現(xian)的(de)。由于皇(huang)上的(de)喜愛，血條面(mian)才(cai)得(de)以發揚光大，流傳至今。

麟游(you)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)(mian)有著(zhu)它(ta)(ta)(ta)獨特的(de)地方風味(wei)(wei)，它(ta)(ta)(ta)是逢年(nian)過(guo)(guo)節、紅白喜事，麟游(you)人招待親朋(peng)好(hao)友的(de)風味(wei)(wei)食品。千百年(nian)來，在(zai)麟游(you)縣境(jing)內流傳不衰(shuai)。幾乎家家戶戶都會制(zhi)作。地道的(de)麟游(you)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)(mian)只有在(zai)農村逢年(nian)過(guo)(guo)節或(huo)(huo)婚喪嫁娶時才能品嘗到它(ta)(ta)(ta)的(de)美味(wei)(wei)。血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)(mian)制(zhi)作講究，風味(wei)(wei)獨特，其具(ju)體作法是，取新鮮(xian)豬血(xue)或(huo)(huo)羊血(xue)，加鹽后反復攪拌，使血(xue)不再凝固，然后用(yong)(yong)(yong)細紗網(wang)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，取締雜質(zhi)，放干(gan)細調料若干(gan)。另選精細麥面(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)(yong)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)好(hao)的(de)血(xue)漿和面(mian)(mian)，或(huo)(huo)人搟或(huo)(huo)機壓成薄面(mian)(mian)片，用(yong)(yong)(yong)大油(you)擦遍，切細，上(shang)籠蒸(zheng)熟，晾干(gan)保存，類(lei)似于現(xian)在(zai)的(de)方便面(mian)(mian)。吃時，用(yong)(yong)(yong)五香(xiang)調料、蔥花(hua)、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃(huang)花(hua)、姜汁、油(you)潑辣子(zi)、臊子(zi)油(you)等做湯（最(zui)好(hao)用(yong)(yong)(yong)肉湯）。將(jiang)做好(hao)的(de)血(xue)面(mian)(mian)入(ru)湯，泡幾分鐘(zhong)即可食用(yong)(yong)(yong)。

菜品特色

麟游血條面的特(te)點(dian)是(shi)：薄(bo)勁香(xiang)、煎稀汪。“薄(bo)”是(shi)指血面搟得(de)很薄(bo)；“勁”是(shi)指血面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎”是(shi)指湯(tang)很煎和，湯(tang)溫(wen)較高；“稀”是(shi)指面少湯(tang)多，味(wei)道鮮美（人常說味(wei)道都在湯(tang)里頭）；“汪”是(shi)指湯(tang)的搭(da)頭很豐富，色(se)彩搭(da)配鮮艷，油(you)多味(wei)香(xiang)。它食用方便，利于貯(zhu)存。味(wei)濃而(er)不腥，色(se)紅(hong)而(er)不辣，油(you)厚而(er)不膩。

食用價值

豬血含有老年人新陳代謝(xie)所需要的蛋白質和多種(zhong)元素，能延緩機體衰老。

中華(hua)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化，博(bo)大精深，源遠流長。麟(lin)游血(xue)(xue)(xue)(xue)條(tiao)面(mian)是(shi)(shi)中國民(min)間(jian)古(gu)老飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化的(de)優秀遺產，在(zai)中華(hua)民(min)族(zu)的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)大花園中，獨樹一(yi)幟(zhi)，獨一(yi)無(wu)二，其他地(di)(di)方很少有(you)人(ren)制作(zuo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)血(xue)(xue)(xue)(xue)條(tiao)面(mian)。它只所以能(neng)長期流傳下來(lai)，是(shi)(shi)因為它已成為當地(di)(di)群眾飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化的(de)一(yi)部(bu)分。發掘、搶救、保護麟(lin)游血(xue)(xue)(xue)(xue)條(tiao)面(mian)，對(dui)研究民(min)間(jian)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化現象具有(you)一(yi)定作(zuo)用(yong)。另外，麟(lin)游血(xue)(xue)(xue)(xue)條(tiao)面(mian)營養豐(feng)富，香味悠(you)長，對(dui)豐(feng)富民(min)間(jian)風味小吃，具有(you)一(yi)定的(de)實用(yong)價值。

制作方法

相關器具有：盒、網籮(luo)、大(da)木案(an)、搟面杖、切面刀、蒸籠、碗筷等(deng)。

成品血條面有：現作血條面、盒裝血條面（有葷、素兩種）

血(xue)(xue)條面(mian)制作(zuo)講(jiang)究(jiu)，風味獨(du)特，其具(ju)體作(zuo)法是，取新鮮豬血(xue)(xue)或羊血(xue)(xue)，加(jia)鹽后反復攪拌，使血(xue)(xue)不再(zai)凝固，然(ran)后用細紗網過濾(lv)，取締雜質(zhi)，放干(gan)細調(diao)料(liao)若干(gan)。另選精細麥面(mian)粉(fen)，用過濾(lv)好的(de)血(xue)(xue)漿和面(mian)，或人搟或機壓成薄面(mian)片(pian)，用大油擦遍，切細，上(shang)籠蒸熟，晾(liang)干(gan)保存，類似于現在的(de)方便面(mian)。吃時，用五香調(diao)料(liao)、蔥花、蒜苗(miao)、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子、臊子油等做湯（最好用肉湯）。將做好的(de)血(xue)(xue)面(mian)入湯，泡幾分(fen)鐘即可食(shi)用。

一、血：

選取(qu)新鮮健(jian)康(kang)的豬(zhu)血或(huo)羊血，加鹽后反復攪(jiao)拌，使血不再凝固，然后用細紗網(wang)過濾，取(qu)締雜質，放干細調料適量，兌涼開(kai)水少許，以備用。

二、面

1、選(xuan)料：選(xuan)優良(liang)白(bai)麥三種(zhong)以上(shang)混合細磨(mo)，每百斤取面(mian)七十斤。以陽(yang)山老(lao)紅麥面(mian)為最優。

2、和面(mian)(mian)：每十斤面(mian)(mian)摻堿三錢，用兌好的(de)血(xue)漿(jiang)和面(mian)(mian)，先拌后搓，以硬為(wei)(wei)宜，反復(fu)揉(rou)壓，揉(rou)面(mian)(mian)塊，以軟為(wei)(wei)宜。

3、搟切：用搟面杖搟薄后，在面上(shang)反復擦(ca)遍(bian)熱(re)大油(you)（菜油(you)也可），以互不相粘(zhan)為(wei)宜，然(ran)后折疊、晾涼、切細(xi)。

4、蒸：將切好(hao)的血面，分(fen)成若干份，以半斤(jin)為宜(yi)，上籠(long)蒸二十分(fen)鐘蒸熟即可(ke)食(shi)用。

5、晾(liang)曬：將蒸熟的血面(mian)及時晾(liang)曬，晾(liang)干后保存，以備日后食用。

三、菜：

1、底(di)菜：取(qu)紅(hong)蘿卜、蒜苗、黃花、木(mu)耳、豆腐若干(gan)，切碎(sui)，用(yong)菜油炒熟。

2、漂(piao)菜：把雞(ji)蛋攤(tan)成薄餅(bing)，切(qie)(qie)成菱形小片，取蒜苗(miao)或(huo)韭菜少許切(qie)(qie)細。

四、臊子：

取大(da)肉若(ruo)干切(qie)成小片，肥(fei)瘦(shou)分放(fang)；把大(da)油(you)入鍋化開，加入適量菜油(you)，先將(jiang)(jiang)肥(fei)肉放(fang)進(jin)油(you)鍋，文火將(jiang)(jiang)肉油(you)浸出，再放(fang)進(jin)瘦(shou)肉，文火至七成熟，依次調上食醋、醬油(you)、食鹽(yan)、五(wu)香(xiang)調料、辣面。再文火十至十五(wu)分鐘(zhong)即可。

五、調湯：

在鍋內(nei)放菜油少許，燒熟，倒入(ru)生(sheng)姜末、蔥或蒜苗熗炒，加入(ru)適量(liang)肉湯（沒(mei)有肉湯以開(kai)水代替(ti)），然后，放入(ru)臊子(zi)、漂菜。調(diao)湯切記少醋(cu)多鹽。湯要始終保持近乎煎(jian)沸的(de)熱度。

六、食用：

取適量血面入(ru)湯(tang)，浸泡(pao)3—5分鐘，再(zai)放入(ru)少許涼粉(fen)、豆腐片，以配(pei)其色。每碗(wan)撈血面不可太多，一般一兩左右(you)，將(jiang)湯(tang)舀(yao)足，再(zai)放少量炒好的底菜即食。若在湯(tang)中泡(pao)上軟蒸饃(mo)，連吃帶喝，其味(wei)更(geng)香。