肉(rou)圓既是一道常菜，飲(yin)宴也不可缺(que)。主(zhu)要(yao)是取“圓”字寓意“團(tuan)圓”、“圓滿”。
“圓”諧音“緣”，尤(you)其(qi)適合喜宴，如(ru)以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙(shuang)、有余的吉(ji)兆(zhao)。
以下是牛肉圓的作(zuo)法： 用料(liao)：鮮牛肉、精鹽(yan)、味粉、清水、菱粉
一(yi)、將鮮牛(niu)肉(rou)切薄片(pian)，用圓形小鐵(tie)槌捶爛，用清(qing)水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛(niu)肉(rou)膠。
二、用手將牛肉(rou)膠搓成(cheng)丸(wan)形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸(wan)浮水面為準）取起，燜、炒等咸(xian)宜。
附注：
一(yi)、牛肉(rou)必(bi)須(xu)新鮮(xian)，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制(zhi)成的牛肉(rou)丸便不爽滑。
二、牛肉(rou)丸要用(yong)文火浸熟，如用(yong)武火不斷沸滾，會(hui)使牛肉(rou)丸變韌。
我心明亮
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