芒果视频

基本介紹

福鼎(ding)特色小吃，選用優質的福鼎(ding)芋制作(zuo)而(er)成。掛霜(shuang)(shuang)芋因芋塊表面所掛的白糖呈白霜(shuang)(shuang)狀，故名“掛霜(shuang)(shuang)芋”。剛出鍋的掛霜(shuang)(shuang)芋熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣撲鼻，讓人饞涎稍(shao)許后炒(chao)過的白糖就象霜(shuang)(shuang)一樣(yang)粘在芋條(tiao)上，外酥里嫩，香氣撲鼻，清甜可口(kou)。

菜品特色

掛(gua)霜(shuang)芋因芋塊表面所(suo)掛(gua)的(de)白糖呈白霜(shuang)狀，故名(ming)“掛(gua)霜(shuang)芋”。掛(gua)霜(shuang)芋制作看似簡(jian)單，但選料和熬糖的(de)火候把(ba)握甚為重(zhong)要，葉兄之所(suo)以未(wei)能做出(chu)美味(wei)(wei)正宗的(de)“掛(gua)霜(shuang)芋”，就(jiu)是(shi)這(zhe)二(er)個(ge)環(huan)節(jie)(jie)未(wei)能把(ba)握好。要做出(chu)“香、酥(su)、粉(fen)、嫩(nen)”的(de)掛(gua)霜(shuang)芋，需選當年(nian)12月到來年(nian)2月這(zhe)段(duan)時間上市的(de)3-4斤(jin)重(zhong)的(de)福鼎芋為優。10月份(fen)(fen)雖是(shi)采收季(ji)節(jie)(jie)，但因母芋剛(gang)成熟，含水(shui)份(fen)(fen)較多，淀粉(fen)轉化(hua)得不夠(gou)徹底(di)，紫紅色檳榔(lang)花紋少，肉質不夠(gou)粉(fen)，香味(wei)(wei)不足(zu)，做出(chu)來的(de)“掛(gua)霜(shuang)芋”自然(ran)是(shi)“色、香、味(wei)(wei)”欠(qian)缺。

制作方法

選(xuan)好(hao)福鼎芋(yu)(yu)，然后(hou)(hou)去皮，選(xuan)中間(jian)段，切成(cheng)(cheng)長(chang)6公(gong)分寬2公(gong)分的長(chang)柱體(ti)芋(yu)(yu)條(tiao)備用(yong)。炒(chao)鍋(guo)入油(you)，油(you)量以能剛(gang)好(hao)沒過芋(yu)(yu)塊為宜，大(da)火(huo)燒熱(re)至(zhi)熱(re)氣(qi)能燙手為度，然后(hou)(hou)放入芋(yu)(yu)塊，轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)，不斷(duan)(duan)翻動芋(yu)(yu)條(tiao)，使其受熱(re)均勻(yun)，防(fang)止炸焦，待芋(yu)(yu)塊表面轉(zhuan)為淡黃，出鍋(guo)，瀝油(you)備用(yong)。油(you)鍋(guo)洗凈，按白(bai)砂糖(tang)與(yu)水20：1比(bi)例(li)留水，按芋(yu)(yu)塊與(yu)白(bai)砂糖(tang)1：1的比(bi)例(li)放入白(bai)砂糖(tang)，用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)熬(ao)糖(tang)至(zhi)白(bai)砂糖(tang)完全熔(rong)化(hua)成(cheng)(cheng)液(ye)體(ti)再改為小(xiao)(xiao)火(huo)，在(zai)熬(ao)糖(tang)的過程(cheng)中要不斷(duan)(duan)地攪拌白(bai)砂糖(tang)防(fang)止焦化(hua)。待糖(tang)液(ye)熬(ao)至(zhi)泛白(bai)黃色，用(yong)筷(kuai)子沾糖(tang)液(ye)提起(qi)，中間(jian)能拉起(qi)一(yi)條(tiao)糖(tang)絲則說明白(bai)糖(tang)已熬(ao)至(zhi)恰到好(hao)處(chu)，此時應馬上(shang)(shang)熄火(huo)并放入芋(yu)(yu)頭(tou)，不斷(duan)(duan)快速翻炒(chao)使糖(tang)液(ye)能均勻(yun)地粘在(zai)芋(yu)(yu)塊上(shang)(shang)，最后(hou)(hou)出鍋(guo)裝盤冷卻，一(yi)盤白(bai)里透黃香氣(qi)濃郁的掛霜芋(yu)(yu)就大(da)功告(gao)成(cheng)(cheng)了。

掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)吃(chi)法頗有講究。宜趁熱吃(chi)，剛出(chu)鍋的(de)(de)掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)熱氣騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣撲鼻，讓人饞(chan)涎欲滴，但此時(shi)的(de)(de)你切(qie)記不可猴急，豬八戒吞人參果式的(de)(de)吃(chi)法，是不能(neng)吃(chi)出(chu)掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)的(de)(de)妙處的(de)(de)。掛(gua)(gua)霜(shuang)芋(yu)特(te)別適合女士(shi)們吃(chi)法，纖手小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)地(di)捏著潔白如玉的(de)(de)芋(yu)塊，然后在(zai)嘴角(jiao)邊輕抿一小(xiao)(xiao)(xiao)口(kou)，松松軟(ruan)軟(ruan)地(di)滑入(ru)舌中，潔白的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)齒(chi)細細地(di)磨味著，芋(yu)香(xiang)、甜香(xiang)、脂香(xiang)如游龍般在(zai)齒(chi)頰(jia)間環繞，此時(shi)再深深地(di)吸(xi)一口(kou)氣柔柔地(di)吞下去，每一個(ge)毛孔都透(tou)著優雅和歡愉。