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基本介紹

海蠣(li)包(bao)是福建福安(an)傳(chuan)統的地方小吃。在海蠣(li)包(bao)與光餅(bing)的組合是其中最出(chu)名的。其形極似三(san)明治。也稱(cheng)三(san)文治。 好吃之余，也引發許多的稱(cheng)呼，“蠣(li)餅(bing)”“地包(bao)夾(jia)餅(bing)”福安(an)人直接(jie)稱(cheng)之為“地包(bao)”“爹包(bao)”。

制作方法

制作原料

白蘿卜，米(mi)(mi)漿（用黃豆加大(da)米(mi)(mi)磨制后加水(shui)調稀(xi)至類似糨糊的程度），豬油，海蠣。

制作步驟

首(shou)先，白(bai)(bai)蘿卜(bu)切成(cheng)條(tiao)狀，然(ran)后拿個布袋(dai)子(zi)裝起(qi)來 擠出部(bu)(bu)分(fen)水(shui)分(fen)，擠干后蘿卜(bu)條(tiao)放(fang)進(jin)容(rong)器里(li)。然(ran)后，分(fen)別給裝蘿卜(bu)和(he)海(hai)(hai)蠣(li)(li)的(de)(de)(de)容(rong)器里(li)加入調(diao)味(wei)料，入味(wei)。十五分(fen)鐘后， 把豬油倒進(jin)鍋里(li)燒至五成(cheng)熱的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)準(zhun)備一把大勺(shao)子(zi)， 然(ran)后用小(xiao)調(diao)羹舀米漿均勻的(de)(de)(de)涂抹(mo)在(zai)整(zheng)個勺(shao)子(zi)的(de)(de)(de)里(li)部(bu)(bu)（注意：不要太(tai)少(shao)，否則炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)皮會(hui)破，也不要太(tai)多 多了里(li)面餡就不容(rong)易熟(shu)） 涂抹(mo)均勻后夾一些蘿卜(bu)餡放(fang)在(zai)從勺(shao)子(zi)中(zhong)間開(kai)始到(dao)外圍(wei)的(de)(de)(de)二分(fen)之(zhi)一部(bu)(bu)分(fen)，高約一厘米至二厘米之(zhi)間即可。放(fang)好后，輕輕的(de)(de)(de)用調(diao)羹壓一下，不要讓餡太(tai)松散。然(ran)后在(zai)上(shang)面放(fang)上(shang)海(hai)(hai)蠣(li)(li)。再在(zai)上(shang)面均勻的(de)(de)(de)涂抹(mo)上(shang)米漿。而后就可以(yi)放(fang)入油鍋中(zhong)炸(zha)(zha)制(zhi)。 油溫(wen)要控制(zhi)在(zai)一定范圍(wei)，太(tai)熱會(hui)導致炸(zha)(zha)焦。仔細(xi)觀察，剛放(fang)進(jin)去的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)由于蘿卜(bu)中(zhong)含有(you)水(shui)分(fen)，油鍋會(hui)稍稍沸(fei)騰。等海(hai)(hai)蠣(li)(li)包浮(fu)上(shang)來時(shi)(shi)(shi)，就已(yi)經成(cheng)型階(jie)段 ，這時(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)色的(de)(de)(de)海(hai)(hai)蠣(li)(li)包邊沿(yan)有(you)點呈(cheng)現黃(huang)色。就用筷子(zi)反轉海(hai)(hai)蠣(li)(li)包，繼(ji)續炸(zha)(zha)。兩邊都(dou)呈(cheng)現金黃(huang)時(shi)(shi)(shi)候(hou)就可以(yi)出鍋了。