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基本介紹

洋(yang)中拌粉，其(qi)中一種主(zhu)要的吃法是(shi)現(xian)做現(xian)拌，也稱(cheng)拌粉或燙粉。

菜品特色

“洋(yang)中拌粉”果(guo)真店如其(qi)名(ming)：這道(dao)美食最早(zao)從(cong)蕉城(cheng)(cheng)洋(yang)中、虎貝(bei)、石(shi)后(hou)一(yi)(yi)帶鄉鎮傳播(bo)開來，而現在(zai)即使在(zai)蕉城(cheng)(cheng)城(cheng)(cheng)關，其(qi)大(da)(da)多數食客也(ye)是(shi)洋(yang)中一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)西鄉人(ren)。這種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)由來已久，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)很受(shou)當地(di)人(ren)喜愛的(de)(de)(de)美食。與蕉城(cheng)(cheng)區的(de)(de)(de)肉(rou)丸一(yi)(yi)樣，許(xu)(xu)多人(ren)從(cong)小吃(chi)(chi)(chi)到大(da)(da)，怎么(me)都吃(chi)(chi)(chi)不(bu)膩，堪稱最受(shou)歡迎家常主食。但新奇的(de)(de)(de)是(shi)，當地(di)人(ren)通常只(zhi)在(zai)早(zao)晨吃(chi)(chi)(chi)拌米粉，而午(wu)餐則少吃(chi)(chi)(chi)，晚餐基本(ben)不(bu)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)，也(ye)許(xu)(xu)是(shi)其(qi)拌生姜的(de)(de)(de)獨特(te)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)的(de)(de)(de)緣故。也(ye)從(cong)旁印證了(le)“早(zao)晨吃(chi)(chi)(chi)生姜，勝過(guo)吃(chi)(chi)(chi)補湯”的(de)(de)(de)養生保健之道(dao)。

有資料記載(zai)，地處閩(min)東的(de)(de)寧(ning)德(de)人(ren)口味(wei)清淡，最(zui)常(chang)用(yong)的(de)(de)烹(peng)調方法是(shi)(shi)“白焯”，即用(yong)清水煮，然而境(jing)內的(de)(de)洋(yang)(yang)中一帶鄉(xiang)鎮卻(que)無辣(la)不歡，當地人(ren)們所崇尚的(de)(de)辣(la)味(wei)亦(yi)非常(chang)特別，并非來(lai)自辣(la)椒(jiao)，而是(shi)(shi)來(lai)自生(sheng)姜。“洋(yang)(yang)中拌粉(fen)”在(zai)洋(yang)(yang)中當地和(he)蕉城(cheng)城(cheng)關相當出名，而外地人(ren)往往卻(que)步，因為端上來(lai)便是(shi)(shi)“半碗米粉(fen)半碗姜”。過去(qu)，米粉(fen)店里(li)的(de)(de)姜是(shi)(shi)敞開供(gong)應的(de)(de)，本地人(ren)往往還(huan)會(hui)覺(jue)得不夠(gou)味(wei)，再抓兩(liang)把姜絲是(shi)(shi)自然的(de)(de)事情，而現在(zai)，姜的(de)(de)價格(ge)比較(jiao)高，如果覺(jue)得生(sheng)姜不夠(gou)，想(xiang)多吃往往還(huan)要加錢。

制作方法

對于(yu)洋中拌粉(fen)，許(xu)多蕉(jiao)(jiao)城西鄉(xiang)人，也(ye)就是包括洋中、虎貝、石后等(deng)(deng)蕉(jiao)(jiao)城西部幾個鄉(xiang)鎮的(de)人們，大多有著(zhu)這樣的(de)童年(nian)記(ji)憶：每天清晨，許(xu)多人便(bian)拿著(zhu)一個大盆子，里(li)面放上豬油、蔥花、味(wei)精、醬油等(deng)(deng)調料，到村(cun)里(li)的(de)米(mi)粉(fen)店去買拌粉(fen)(也(ye)稱“燙粉(fen)”)吃。其時，店里(li)已(yi)經有好些人，都在扎堆兒等(deng)(deng)著(zhu)。

只見店(dian)里(li)猛火(huo)燒(shao)著大灶，乳(ru)白色的(de)(de)熱(re)水(shui)在翻滾著，冒出騰騰的(de)(de)熱(re)氣。鍋的(de)(de)上方則架著一(yi)個木頭(tou)和鐵制(zhi)成的(de)(de)壓制(zhi)米(mi)粉(fen)(fen)機械，店(dian)家將(jiang)一(yi)團已經磨(mo)好發好的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)團放入凹槽(cao)中(zhong)，然后(hou)用(yong)力將(jiang)壓桿壓下，于是(shi)，一(yi)條條筷(kuai)子粗的(de)(de)、柔韌而(er)筋道(dao)十足的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)就流入鍋中(zhong)，經過兩三分鐘(zhong)的(de)(de)沸(fei)煮后(hou)，用(yong)竹篩撈出，趁(chen)熱(re)放入裝有調料的(de)(de)碗內拌勻，然后(hou)再撒上腌制(zhi)好的(de)(de)生姜絲。充滿濃郁(yu)而(er)獨特香味的(de)(de)拌米(mi)粉(fen)(fen)，讓人忍不住(zhu)大口吃起來。