香辣(la)滑爽,清涼爽口(kou)。不僅(jin)是夏季消(xiao)暑佳品,而且更(geng)是大家春節油大后的解膩之首選(xuan)小吃。
女(nv)孩子是(shi)(shi)最喜歡吃(chi)(chi)這(zhe)個的(de)。鴨(ya)(ya)(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)因為產(chan)自遵義鴨(ya)(ya)(ya)溪(xi)鎮而得名(ming),不(bu)過以遠遠不(bu)止在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)(ya)溪(xi)才能吃(chi)(chi)到了,因為其口感極(ji)好,在(zai)(zai)夏天又是(shi)(shi)消暑(shu)的(de)好食品,所(suo)以在(zai)(zai)貴州(zhou)很多地方(fang)都能吃(chi)(chi)得到。最正宗(zong)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)還(huan)是(shi)(shi)只有在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)(ya)溪(xi)才能吃(chi)(chi)到,鴨(ya)(ya)(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)采用(yong)優質豌豆做原(yuan)料,將其磨成粉(fen)漿,待其成形(xing)后,將其切(qie)成條狀,再(zai)用(yong)大蒜制成蓉制蒜水,還(huan)有特制的(de)醬,再(zai)用(yong)秘方(fang)制好的(de)油辣(la)(la)椒均勻(yun)的(de)淋(lin)在(zai)(zai)上面,一碗鴨(ya)(ya)(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)就做好了。味(wei)道的(de)關鍵是(shi)(shi)油辣(la)(la)椒,當然,這(zhe)油辣(la)(la)椒因各家(jia)的(de)制作方(fang)法不(bu)同(tong)(tong),所(suo)以淋(lin)在(zai)(zai)粉(fen)上,吃(chi)(chi)起(qi)來的(de)味(wei)道也(ye)不(bu)同(tong)(tong),據(ju)說(shuo)生意好的(de)那些粉(fen)店(dian),起(qi)制作油辣(la)(la)椒的(de)方(fang)法是(shi)(shi)很保密(mi)的(de)。
配料
干豌豆、紅油(you)、麻(ma)油(you)、花椒(jiao)油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)粉、醋、味(wei)精、蒜水、油(you)炸黃(huang)豆等適量。
方法
豌(wan)豆淘洗干凈,浸泡4個小時(shi),用(yong)磨磨成粉漿(jiang),用(yong)石灰水點后待(dai)其(qi)冷卻成型,食用(yong)時(shi)切(qie)成細條狀。
用(yong)大蒜打成蓉制成蒜水。
用甜面(mian)醬加入(ru)適(shi)量(liang)清水、白糖制(zhi)成面(mian)醬汁。
干(gan)辣椒炒脆用(yong)粉(fen)碎(sui)機打成細粉(fen)狀(zhuang)加入麻(ma)油(you)、花(hua)生油(you)、花(hua)椒油(you)制成辣椒醬。
涼粉切成(cheng)條(tiao),淋上辣(la)椒醬拌(ban)勻即成(cheng)。