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菜品特色

香(xiang)辣滑爽，清涼(liang)爽口(kou)。不(bu)僅(jin)是夏季消暑佳品，而且更是大家春節油大后(hou)的(de)解(jie)膩之首選小吃。

女(nv)孩子(zi)是(shi)最喜(xi)歡吃(chi)這個的(de)(de)(de)。鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)因(yin)為產自遵義鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)鎮(zhen)而得名(ming)，不(bu)(bu)過(guo)以(yi)遠遠不(bu)(bu)止在鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)才能吃(chi)到了，因(yin)為其(qi)口感(gan)極好(hao)(hao)(hao)(hao)，在夏天又是(shi)消暑的(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)(hao)食品，所以(yi)在貴州很多地方(fang)都能吃(chi)得到。最正宗的(de)(de)(de)鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還是(shi)只有在鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)才能吃(chi)到，鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)采用(yong)優質豌豆做原料，將其(qi)磨成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿，待其(qi)成(cheng)形后(hou)，將其(qi)切(qie)成(cheng)條狀，再用(yong)大蒜制成(cheng)蓉制蒜水(shui)，還有特(te)制的(de)(de)(de)醬，再用(yong)秘方(fang)制好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)油(you)辣(la)(la)椒(jiao)均勻的(de)(de)(de)淋(lin)(lin)在上(shang)面，一碗鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就做好(hao)(hao)(hao)(hao)了。味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)油(you)辣(la)(la)椒(jiao)，當然，這油(you)辣(la)(la)椒(jiao)因(yin)各家(jia)的(de)(de)(de)制作方(fang)法不(bu)(bu)同，所以(yi)淋(lin)(lin)在粉(fen)(fen)(fen)(fen)上(shang)，吃(chi)起(qi)來的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)也不(bu)(bu)同，據說生意好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)那些粉(fen)(fen)(fen)(fen)店(dian)，起(qi)制作油(you)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)很保密的(de)(de)(de)。

制作方法

配料

干豌豆、紅油(you)、麻油(you)、花椒油(you)、醬油(you)、辣椒粉(fen)、醋(cu)、味精、蒜(suan)水、油(you)炸黃豆等適(shi)量(liang)。

方法

豌豆淘洗干凈，浸泡4個小(xiao)時(shi)，用磨磨成粉漿(jiang)，用石灰水點(dian)后待其(qi)冷卻(que)成型(xing)，食用時(shi)切成細條(tiao)狀。

用(yong)大(da)蒜打成蓉制成蒜水。

用甜(tian)面(mian)醬(jiang)加入(ru)適(shi)量(liang)清水、白(bai)糖(tang)制(zhi)成面(mian)醬(jiang)汁。

干辣椒(jiao)炒脆用粉碎機(ji)打成(cheng)細粉狀加入麻油(you)、花生(sheng)油(you)、花椒(jiao)油(you)制成(cheng)辣椒(jiao)醬。

涼粉(fen)切(qie)成條，淋上辣椒(jiao)醬拌勻即成。