蜂(feng)巖(yan)黃餃跟(gen)蜂(feng)巖(yan)麻餅、蕎皮、米(mi)(mi)花、米(mi)(mi)皮、米(mi)(mi)線、提(ti)餃等形成一(yi)個(ge)特色食(shi)(shi)品(pin)系(xi)列。廣泛流行于民間的(de)飲食(shi)(shi)之中,統稱(cheng)為“泡茶”。凡事務場中的(de)夜霄、早餐都習(xi)慣用(yong)系(xi)列食(shi)(shi)品(pin)泡油(you)菜,(不一(yi)定用(yong)全套,根據家庭條件而定);凡修(xiu)房(fang)、祝壽、掃(sao)墓等各種祭祀活動也常用(yong)這系(xi)列食(shi)(shi)品(pin)作供品(pin);還可作禮品(pin)相送親朋好友。
蜂巖黃餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)制作雖然(ran)不(bu)很(hen)復雜(za),但對主材(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)要求極高。主材(cai)(cai)料(liao)是(shi)(shi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi),必(bi)須是(shi)(shi)傳統種(zhong)植的(de)(de)(de)(de)(de)本(ben)地糯(nuo)(nuo)(nuo)谷加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(即未經雜(za)交的(de)(de)(de)(de)(de)高桿糯(nuo)(nuo)(nuo)),這種(zhong)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)粘連性(即糯(nuo)(nuo)(nuo)性)很(hen)強,是(shi)(shi)制作黃餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)唯一材(cai)(cai)料(liao)。其制作程(cheng)序是(shi)(shi):首先選擇顆粒飽滿、無雜(za)質的(de)(de)(de)(de)(de)本(ben)地糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)篩選簸(bo)凈(jing)后(hou),用磨粉(fen)機加工(gong)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen),再(zai)將米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)用溫水(shui)拌(ban)濕(shi),攪(jiao)和均勻,置入木甑內蒸。蒸至(zhi)完(wan)(wan)全熟透后(hou)倒入大(da)盆內,再(zai)加入適(shi)量豆漿,與米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)拌(ban)濕(shi)拌(ban)勻,放回木甑蒸熱。然(ran)后(hou)倒入鐵桶,由兩(liang)個力氣較大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)男士各執一根大(da)木杵使勁地往里(li)杵。待桶里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)被完(wan)(wan)全杵絨,粘連不(bu)斷后(hou)取出攤至(zhi)案板上,掐扭成(cheng)粑團,攤薄。再(zai)用事先加工(gong)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)搟面杖(約1.5尺長的(de)(de)(de)(de)(de)木棒。兩(liang)頭小(xiao),中(zhong)間大(da),成(cheng)圓(yuan)筒狀)用力搟壓(ya)。待其搟薄,搟勻之后(hou),用菜(cai)刀切成(cheng)寬約1.5公分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)“條(tiao)子”,再(zai)將條(tiao)子穿成(cheng)各種(zhong)形(xing)狀的(de)(de)(de)(de)(de)“提子”。可(ke)每條(tiao)穿一提,也可(ke)多條(tiao)穿一提,每提各自(zi)一形(xing)狀。或(huo)“六二結”或(huo)“五梅花”,或(huo)“三重樓”等(deng)等(deng)。成(cheng)型后(hou)用溫火烘干(gan)(也可(ke)吊著晾干(gan))即可(ke)備用。
食用前,用菜油煎(jian)(jian)泡、煎(jian)(jian)黃(huang)。這(zhe)是最(zui)關鍵(jian)的(de)環節。這(zhe)環節主要是拿準火喉(hou)。火小了,油的(de)沸(fei)騰點低,達不(bu)(bu)到應(ying)(ying)(ying)有的(de)溫(wen)度,煎(jian)(jian)不(bu)(bu)泡,鐵(tie)(tie)板一樣(yang)硬,嚼不(bu)(bu)動;火大了,油的(de)沸(fei)滕點高(gao),超過合適(shi)的(de)溫(wen)度,仍然煎(jian)(jian)不(bu)(bu)泡,同樣(yang)是鐵(tie)(tie)板一樣(yang)硬,嚼不(bu)(bu)動。合適(shi)的(de)溫(wen)度應(ying)(ying)(ying)是50℃左(zuo)右(you)(但應(ying)(ying)(ying)先(xian)升至90℃后(hou)再降至50℃的(de)恒溫(wen)),使溫(wen)度形成恒溫(wen)后(hou)即將(jiang)烘干的(de)黃(huang)餃(jiao)置入油鍋內(nei),黃(huang)餃(jiao)便迅(xun)速膨脹,變粗,變大,這(zhe)時(shi)應(ying)(ying)(ying)不(bu)(bu)停(ting)地翻滾,讓其充分(fen)膨脹,逐漸變黃(huang)。待完(wan)全煎(jian)(jian)熟,色為金(jin)黃(huang)后(hou)就可(ke)(ke)撈取放置竹編的(de)擱(ge)板上(shang),滴干油漬,便可(ke)(ke)食用。這(zhe)種黃(huang)餃(jiao)既脆、酥,又香、甜,口感(gan)極好,老幼皆宜。