皮少(shao)餡多,味(wei)道豐(feng)富。
豐順捆粄(ban)味道(dao)鮮(xian)美,一般肉(rou)餡有:豆(dou)干(gan)、咸(xian)菜(cai)、香芋、韭菜(cai)、蘿(luo)卜、瘦肉(rou)、豆(dou)角(jiao)、鮮(xian)筍、蘿(luo)卜干(gan)等,還可以(yi)根據個(ge)人喜好加入(ru)不同的(de)肉(rou)餡,變換出不同的(de)口味。
豐(feng)順捆(kun)粄(ban)制作簡(jian)單(dan)快捷(jie)、口(kou)味豐(feng)富、價錢實(shi)惠,在豐(feng)順縣地區(qu)已(yi)經成為日常(chang)飲食(shi)的(de)重要部分(fen)。
分捆(kun)和蒸兩種做法。
捆:將做好的(de)米漿舀一小勺到特制的(de)托盤(pan)中(zhong),不要(yao)太(tai)厚,大約2~3毫(hao)米左右,放入抽屜(ti)式蒸架中(zhong)蒸熟,取出用竹(zhu)片劃成矩(ju)形(xing),在上面加入預先炒好的(de)肉餡或者是韭菜、豆腐等以后(hou)卷起(qi)來就完成了。
炊:在(zai)客(ke)家話(hua)中“炊”為“蒸(zheng)(zheng)”的意思。在(zai)米漿蒸(zheng)(zheng)熟之后(hou),在(zai)上(shang)面加入(ru)生肉餡等,再放入(ru)蒸(zheng)(zheng)架蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)卷起來以后(hou)澆上(shang)特制醬(jiang)料(liao)直接(jie)放入(ru)碗中食用。