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菜品特色

羊雜(za)碎(sui)集羊內臟于一鍋，形色(se)繁多(duo)，肉質各異，味(wei)(wei)道酸辣兼(jian)宜，無腥不膩，湯鮮味(wei)(wei)美，入(ru)口生津(jin)，營養豐富，在氣候(hou)偏冷(leng)的北(bei)方食用可(ke)御(yu)冷(leng)逐寒(han)，食著(zhu)往往半碗才(cai)下肚，便遍體(ti)生熱，一碗吃完(wan)，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又(you)食用方便。

食用價值

營養豐(feng)富，軟(ruan)香細嫩(nen)。

制作方法

所需食材

主料：羊肉(瘦)300克

輔料：羊(yang)眼60克(ke),羊(yang)蹄肉10克(ke),羊(yang)心(xin)10克(ke),大(da)蔥30克(ke),冬筍(sun)20克(ke),羊(yang)肺10克(ke),羊(yang)肝15克(ke),羊(yang)血(xue)15克(ke),羊(yang)蹄肉60克(ke)

調料：香(xiang)油20克,料酒(jiu)5克,鹽6克,味精2克

做法

1.將羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)眼、羊(yang)蹄(ti)肉(rou)(rou)、羊(yang)血(xue)、羊(yang)肝、羊(yang)肺、羊(yang)心(xin)、羊(yang)蹄(ti)分別入(ru)鍋(guo)煮熟(shu)晾涼；羊(yang)肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)片；熟(shu)羊(yang)雜（即羊(yang)血(xue)、羊(yang)肝、羊(yang)肺、羊(yang)心(xin)、羊(yang)蹄(ti)）、熟(shu)羊(yang)眼和熟(shu)羊(yang)蹄(ti)肉(rou)(rou)均切片；冬(dong)筍切成(cheng)(cheng)片后放入(ru)沸水鍋(guo)里煮熟(shu)，撈出瀝(li)干水分；大(da)蔥去根去皮(pi)洗凈切成(cheng)(cheng)絲(si)，備(bei)用。

2.熟(shu)(shu)羊肉(rou)片、熟(shu)(shu)羊雜、熟(shu)(shu)羊頭肉(rou)、熟(shu)(shu)羊蹄肉(rou)、熟(shu)(shu)冬筍(sun)片和(he)蔥絲一起放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)精鹽、味精、料酒(jiu)和(he)香(xiang)油拌(ban)勻(yun)即成。

3.雜碎入鍋(guo)，文火熬燴，還可再配(pei)上細粉絲。食(shi)用時按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥(cong)絲、姜粉等。