黃米生長在山(shan)西大面積(ji)的丘陵半坡(po)地，較適宜抗旱性強(qiang)的黍子生長，去了殼的黍子比小米稍大些，顏色(se)淡
黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黃米的地位卻要高于小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江米(mi)和黃(huang)米(mi)并(bing)列，把(ba)黃(huang)米(mi)的價錢抬得和江米(mi)一樣(yang)的價格。
在除山西(xi)外的(de)很(hen)多山西(xi)私(si)房(fang)菜(cai)或者(zhe)山西(xi)特色的(de)菜(cai)館中(zhong)都可以(yi)吃(chi)到這種黃米(mi)蒸飯(fan)，圖《黃米(mi)蒸飯(fan)》中(zhong)，是我(wo)在北京海淀區大(da)鐘寺步行街(jie)附近的(de)一家(jia)山西(xi)私(si)房(fang)菜(cai)中(zhong)吃(chi)到的(de)，味道還算可以(yi)，但肯(ken)定(ding)還是沒有山西(xi)本地的(de)味道。
黃米富(fu)含蛋白質、碳水化合物、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)E、鋅(xin)、銅(tong)、錳等營養元素(su)，具(ju)有益陰、利肺、利大腸之功(gong)效。
制作蒸(zheng)飯(fan)的(de)流程(cheng)非常多，將(jiang)新鮮黃米放(fang)在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡6-7小(xiao)時，另將(jiang)紅棗(zao)、紅蕓豆(dou)也(ye)在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡6-7小(xiao)時，放(fang)在(zai)鍋中(zhong)(zhong)煮熟備用(yong)；隨(sui)后(hou)(hou)將(jiang)黃米撈出，在(zai)瓦甑(zeng)中(zhong)(zhong)蒸(zheng)至半熟；下甑(zeng)后(hou)(hou)灑入適量清水(shui)(shui)，再上甑(zeng)蒸(zheng)熟。下甑(zeng)后(hou)(hou)用(yong)特(te)制的(de)蒸(zheng)飯(fan)圪垛（帶長柄的(de)木球）在(zai)瓷面盆中(zhong)(zhong)擠(ji)壓成糕狀，加入煮好的(de)紅棗(zao)和豆(dou)子(zi)，用(yong)鏟子(zi)攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)(hou)，繼續(xu)用(yong)蒸(zheng)飯(fan)疙垛擠(ji)壓，直(zhi)到棗(zao)、豆(dou)、米粘(zhan)為一(yi)體(ti)，就(jiu)可(ke)食(shi)用(yong)了。
也可(ke)根據個人口味將蒸(zheng)飯切(qie)成餅狀，用油(you)煎成金黃色，撒上白糖裝(zhuang)盤即可(ke)。
黃米味(wei)甘、性(xing)微寒；具(ju)有益陰(yin)、利肺、利大腸(chang)之功效；可治陽盛陰(yin)虛，夜不得(de)眠(mian)，久泄(xie)胃弱(ruo)，療凍瘡、疥(jie)瘡、毒熱(re)、毒腫(zhong)等癥(zheng)。
1.適宜于體弱多病(bing)，面生疔瘡(chuang)者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠(mian)，久泄(xie)胃(wei)弱，療凍瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱(re)、毒腫者食用；
2.身體燥熱者禁食(shi)。
歲月靜好
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