黃米生長在山(shan)西大面(mian)積的丘陵半坡地(di),較適(shi)宜抗(kang)旱(han)性強的黍子生長,去了(le)殼的黍子比小(xiao)米稍大些,顏色淡
黃,所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方,但在北方人眼里,黃米的地位卻要高于小米,西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江米(mi)和(he)黃米(mi)并列(lie),把黃米(mi)的價錢(qian)抬(tai)得和(he)江米(mi)一樣的價格。
在除(chu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)外(wai)的(de)很多山(shan)(shan)西(xi)(xi)私房(fang)菜或者山(shan)(shan)西(xi)(xi)特色的(de)菜館中都可以吃到這種黃米蒸飯(fan),圖《黃米蒸飯(fan)》中,是我(wo)在北(bei)京海淀(dian)區(qu)大鐘寺步(bu)行街附近(jin)的(de)一家山(shan)(shan)西(xi)(xi)私房(fang)菜中吃到的(de),味道還算可以,但肯定還是沒有(you)山(shan)(shan)西(xi)(xi)本地的(de)味道。
黃米富含蛋白質、碳水(shui)化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅(tong)、錳等營(ying)養元(yuan)素,具有(you)益陰、利(li)肺、利(li)大(da)腸之功效(xiao)。
制作蒸(zheng)飯的(de)流(liu)程(cheng)非常多,將(jiang)新鮮(xian)黃(huang)米放(fang)在(zai)水中浸(jin)泡6-7小時(shi),另將(jiang)紅(hong)棗、紅(hong)蕓(yun)豆也(ye)在(zai)水中浸(jin)泡6-7小時(shi),放(fang)在(zai)鍋中煮(zhu)熟備用;隨后(hou)將(jiang)黃(huang)米撈出,在(zai)瓦甑中蒸(zheng)至半熟;下甑后(hou)灑入(ru)適量清(qing)水,再上甑蒸(zheng)熟。下甑后(hou)用特制的(de)蒸(zheng)飯圪垛(帶長柄(bing)的(de)木球(qiu))在(zai)瓷面(mian)盆中擠(ji)壓(ya)成糕狀(zhuang),加入(ru)煮(zhu)好的(de)紅(hong)棗和豆子,用鏟子攪(jiao)拌均勻后(hou),繼(ji)續用蒸(zheng)飯疙垛擠(ji)壓(ya),直到棗、豆、米粘為一體,就可食用了。
也可(ke)根據個人口(kou)味(wei)將(jiang)蒸飯切成餅狀(zhuang),用油煎成金黃(huang)色,撒(sa)上白糖裝盤即可(ke)。
黃(huang)米味甘、性(xing)微寒(han);具(ju)有益陰、利(li)肺、利(li)大腸之(zhi)功效;可治陽盛陰虛,夜不(bu)得眠,久(jiu)泄胃弱,療凍(dong)瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
1.適宜于體(ti)弱多病(bing),面(mian)生疔瘡者(zhe)食(shi)(shi)用(yong);適宜陽盛陰虛(xu),夜不得眠(mian),久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒(du)(du)熱(re)、毒(du)(du)腫者(zhe)食(shi)(shi)用(yong);
2.身(shen)體燥熱者禁食。