錦(jin)州燒(shao)烤(kao)(kao)手法(fa)獨(du)特,融合了(le)各地(di)海鮮燒(shao)烤(kao)(kao)、肉類燒(shao)烤(kao)(kao)、蔬菜燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)特色,凝練提(ti)精,形(xing)(xing)成(cheng)的(de)具有地(di)方(fang)特色的(de)風味(wei)美食(shi)。錦(jin)州燒(shao)烤(kao)(kao)有生烤(kao)(kao)和熟烤(kao)(kao)之別,小調料(liao)多達(da)十(shi)幾種,不少(shao)烤(kao)(kao)食(shi)還進行中(zhong)草藥配制。因(yin)為講究(jiu)“蘸、刷(shua)、撒(sa)、烤(kao)(kao)、翻(fan)、壓”,所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形(xing)(xing)美觀(guan),錦(jin)州燒(shao)烤(kao)(kao)亦讓人食(shi)而(er)不膩(ni)、食(shi)而(er)不厭。
80年(nian)代初,當新疆人(ren)(ren)在錦州街頭支起爐子,高喊著新疆話叫賣羊肉串時(shi),頭腦靈活、善于(yu)創新的錦州人(ren)(ren)就開始了自己的燒(shao)烤事業。
經過(guo)幾年發展,燒烤業(ye)就在(zai)錦州(zhou)人(ren)手中被發揚(yang)光大(da)了。
到了1997年后,錦州稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)繁華點(dian)(dian)兒的街道(dao),幾乎都(dou)是“村村點(dian)(dian)火,戶戶冒煙”了。
不(bu)管是春夏秋(qiu)冬,總(zong)有食客光臨燒(shao)烤(kao)(kao)餐館、地攤兒,燒(shao)烤(kao)(kao)業常年(nian)紅紅火火。
燒烤門市集中(zhong)的(de)山(shan)東街街名(ming)被(bei)改,“串(chuan)街”開始(shi)成名(ming)。
經過十幾年的時(shi)間,錦州燒(shao)烤(kao)已經成為了一種獨具特色的地方小(xiao)吃。
錦州燒(shao)烤的(de)發展(zhan)經歷了由小(xiao)到大、由弱變強的(de)過程(cheng)。
從規(gui)模上(shang)說(shuo),目(mu)前全(quan)市有燒烤(kao)店120多(duo)家(jia)(最多(duo)時(shi)達(da)到200多(duo)家(jia)),上(shang)規(gui)模的燒烤(kao)店有30多(duo)家(jia)。
如今(jin)在國家注(zhu)冊自己店(dian)名的企(qi)業已(yi)經不止一兩家。
有一些燒烤店開(kai)始到外地開(kai)設連鎖店。
錦州(zhou)燒烤(kao)品種達到了近百種,肉類的(de)羊肉、牛肉、兔肉;禽類的(de)雞(ji)、鴿子、鵪(an)鶉(chun);海(hai)鮮(xian)類的(de)魷魚、鰨板;青蔬類的(de)豆角、茄子、香菜(cai);小食品類的(de)干豆腐卷;蛋類的(de)雞(ji)蛋、鵪(an)鶉(chun)蛋等等,只要是人(ren)們(men)日常中(zhong)餐中(zhong)能夠吃到的(de)東西,錦州(zhou)燒烤(kao)里都能找到。
錦州燒烤獨特的(de)風味(wei)、品種上的(de)創新也吸引(yin)了外地人的(de)眼(yan)球。
來錦(jin)(jin)州旅游的團隊(dui)一(yi)定要(yao)吃上一(yi)頓錦(jin)(jin)州燒烤(kao)才能(neng)不枉來錦(jin)(jin)州一(yi)次。
錦州燒(shao)烤已經開(kai)始走出(chu)錦州,在沈陽(yang)、大連、北京、哈爾濱等(deng)大城市都能(neng)看(kan)到錦州燒(shao)烤的大牌子,“錦州燒(shao)烤”幾乎(hu)成(cheng)了行業的代名詞。
外地來錦尋(xun)求(qiu)(qiu)合作、尋(xun)求(qiu)(qiu)品(pin)牌輸出的外鄉人也越來越多。
錦州燒烤業(ye)的發展,如今已經引起(qi)了政(zheng)府(fu)部門的高度重視。
錦州燒烤(kao)(kao)手(shou)法(fa)獨特(te),有生烤(kao)(kao)和熟烤(kao)(kao)之別,小調料多達十(shi)幾種(zhong),不少烤(kao)(kao)食還(huan)進(jin)行(xing)中草藥(yao)配制。因(yin)為講究“蘸(zhan)、刷、撒、烤(kao)(kao)、翻”,所以質感(gan)性(xing)強、口感(gan)純正、色澤入(ru)目、外形美觀(guan),讓人食而(er)不膩、食而(er)不厭(yan)。
品(pin)種有包括(kuo)肉類(lei)、海鮮、蔬菜3大類(lei)的100多種,僅雞(ji)(ji)肉類(lei)就有雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)脖、雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)脆骨等七、八種,日常餐(can)桌上(shang)能吃到(dao)的包括(kuo)豆角、茄子、蘑菇之類(lei)的東西,都(dou)可(ke)(ke)在(zai)“錦州燒烤”中找到(dao),可(ke)(ke)以說“天(tian)上(shang)飛的、地(di)上(shang)跑的、水(shui)里游(you)的”“陸(lu)海空(kong)”五花八門、各(ge)種各(ge)樣無所不(bu)烤。吃起(qi)來辣香誘(you)口(kou)(kou)(kou)、鮮美可(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)、酥(su)脆適口(kou)(kou)(kou),而且味(wei)道輕重可(ke)(ke)以自(zi)己調理,堪稱“萬物(wu)皆可(ke)(ke)入味(wei)、口(kou)(kou)(kou)味(wei)隨眾可(ke)(ke)調”,可(ke)(ke)滿足(zu)不(bu)同層次、不(bu)同口(kou)(kou)(kou)味(wei)消費者(zhe)的需要(yao)。
錦州(zhou)燒烤開(kai)店本錢(qian)少,原(yuan)料豐富(fu),用工少,又(you)無需(xu)花重金(jin)聘請(qing)名廚,所以成本小,價位低。三兩個(ge)人聚(ju)在一起(qi),幾十塊錢(qian)就(jiu)可吃上一頓(dun)精美(mei)燒烤。