牦(mao)牛夾(jia)(jia)板肉(rou)選用地道的(de)青海高原耗牛肉(rou)，肉(rou)質細膩(ni)有嚼勁，手工剁餡，加入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)、草果去腥除膻，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)攪拌(ban)，擱置(zhi)去味(wei)；然后將雞(ji)蛋(dan)(dan)與面粉拌(ban)勻，攤(tan)成雞(ji)蛋(dan)(dan)餅，將牛肉(rou)餡夾(jia)(jia)在兩張(zhang)蛋(dan)(dan)餅中間，用刀將雞(ji)蛋(dan)(dan)餅對半切(qie)開(kai)，放入(ru)(ru)(ru)油(you)中炸至金黃出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)，切(qie)成四(si)四(si)方(fang)方(fang)的(de)小塊(kuai)；最后起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)燒油(you)，放入(ru)(ru)(ru)姜蒜等爆香，放入(ru)(ru)(ru)青椒(jiao)、紅椒(jiao)、木(mu)耳，加鹽(yan)醋等調味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)湯汁，再(zai)將炸至酥(su)脆的(de)夾(jia)(jia)板肉(rou)放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中快(kuai)速翻(fan)炒，快(kuai)速吸(xi)收了酸辣的(de)湯汁后裝盤即可。
歲月(yue)靜(jing)好
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