牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴,是青海著名的特色菜。牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉,肉質細膩有嚼勁,手工剁餡,加入花椒、草果去腥除膻,再加入雞蛋液攪拌,擱置去味;然后將雞蛋與面粉拌勻,攤成雞蛋餅,將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間,用刀將雞蛋餅對半切開,放入油中炸至金黃出鍋,切成四四方方的小塊;最后起鍋燒油,放入姜蒜等爆香,放入青椒、紅椒、木耳,加鹽醋等調味,加入湯汁,再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒,快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤即可。細嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著一層焦黃酥脆的蛋皮外衣,每一塊都吸滿了濃稠酸辣的湯汁,散發出誘人的香氣。
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