洪藍玉帶糕是(shi)南京溧水的傳統特色糕類小吃。
清(qing)朝(chao)年(nian)間(jian)，乾隆皇(huang)帝下(xia)(xia)江南來(lai)到久負盛名(ming)的溧水無(wu)想寺，寺內和(he)尚甚(shen)是高(gao)興，當(dang)(dang)即(ji)沏好(hao)香茶，奉(feng)獻上當(dang)(dang)地(di)特產“白云片糕(gao)(gao)”，盛情款待。乾隆皇(huang)帝一(yi)面(mian)品嘗(chang)，一(yi)面(mian)點(dian)頭稱贊說：“此糕(gao)(gao)玉白，其(qi)味美哉！” 次日乾隆啟程，寺內和(he)尚又以此糕(gao)(gao)送行，乾隆皇(huang)帝欣(xin)喜收下(xia)(xia)，入布袋系其(qi)腰間(jian)，笑曰：“此糕(gao)(gao)及朕之御帶(dai)也！”從此，洪(hong)藍御（玉）帶(dai)糕(gao)(gao)便(bian)廣(guang)為流傳(chuan)，沿革，成為當(dang)(dang)地(di)特長而享有盛名(ming)。
作玉帶糕的(de)主(zhu)要原料是糯米(mi)，先(xian)將(jiang)糯米(mi)炒熟制(zhi)粉，冷卻后(hou)(hou)放(fang)置(zhi)一(yi)個月左右的(de)時間，更為講(jiang)究一(yi)點的(de)甚至(zhi)會放(fang)置(zhi)一(yi)年以(yi)上，其目的(de)就(jiu)是要讓炒米(mi)粉充分軟(ruan)化還性后(hou)(hou)方可使用。接下來將(jiang)購進的(de)白砂糖加水熬制(zhi)，冷卻后(hou)(hou)粉碎(sui)。再加入冷開水，攪拌成糊狀，放(fang)置(zhi)一(yi)周左右時間。
第(di)一步是將(jiang)炒米粉稱量后，加糖和麻油。
第(di)二步是擦(ca)糕，這(zhe)是很(hen)重要的(de)(de)一道工(gong)序(xu)。先(xian)將制好的(de)(de)糯米(mi)粉(fen)(fen)堆放(fang)在案(an)板(ban)上，接著(zhu)加入適量(liang)經(jing)攪拌均勻的(de)(de)糖水，與糯米(mi)粉(fen)(fen)一起(qi)拌和(he)均勻，用擦(ca)糕棍反(fan)復揉擦(ca)，有(you)“三(san)三(san)九(jiu)揉”和(he)“三(san)三(san)九(jiu)擦(ca)”的(de)(de)說(shuo)法。需反(fan)復揉擦(ca)，直到糕粉(fen)(fen)成為片狀(zhuang)，有(you)了一定的(de)(de)粘(zhan)性(xing)為止(zhi)。
第三(san)步過(guo)(guo)篩(shai)(shai)，用擦糕(gao)篩(shai)(shai)將拌好(hao)的原料過(guo)(guo)篩(shai)(shai)，其目的是(shi)使擦揉好(hao)的糖粉更加均勻(yun)。
第四步加入配好的(de)餡料，根據(ju)其所用的(de)餡料不同(tong)，又可以(yi)細(xi)分為豆沙糕(gao)、芝麻（麻玉）糕(gao)、桂(gui)花(hua)糕(gao)、桃仁糕(gao)等(deng)許多品(pin)種。桂(gui)花(hua)餡料是由蜜(mi)餞(jian)切割成青丁、黃(huang)丁，再加梅子、芝麻、桂(gui)花(hua)和麻油制(zhi)成。將過篩后(hou)的(de)粉(fen)料分三(san)層(ceng)裝入模具中，第一層(ceng)是白粉(fen)，中間一層(ceng)是絆(ban)和后(hou)的(de)桂(gui)花(hua)餡料，再于其上加第三(san)層(ceng)白粉(fen)。
第五(wu)步“頓糕(gao)(gao)”，所(suo)謂頓糕(gao)(gao)，是(shi)將裝(zhuang)入模具壓實壓緊，并(bing)反(fan)復搖(yao)晃(huang)使(shi)(shi)其(qi)緊密，俗稱“頓糕(gao)(gao)”。并(bing)用分糕(gao)(gao)板分糕(gao)(gao)，并(bing)放入籠屜中蒸稍許(xu)時間(jian)，讓糕(gao)(gao)粉顆(ke)粒充分膨脹，使(shi)(shi)其(qi)更有(you)(you)粘(zhan)性。最后是(shi)倒(dao)糕(gao)(gao)，待冷卻三小時以(yi)上(shang)(shang)，再用切(qie)(qie)糕(gao)(gao)刀切(qie)(qie)糕(gao)(gao)。這(zhe)是(shi)一道(dao)頗(po)見功力的技術(shu)活。手上(shang)(shang)必須用力均(jun)勻，如其(qi)不然，則有(you)(you)可能(neng)切(qie)(qie)散切(qie)(qie)碎，或者厚簿不均(jun)，既影響外形，也(ye)會影響口(kou)感(gan)。
最后一步是(shi)包條，就是(shi)將(jiang)產品(pin)包裝，打上自制的糕(gao)戳，就大功告(gao)成了(le)。
歲月靜好
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