芒果视频

基本介紹

黃田(tian)扣肉(rou)(rou)是一道(dao)用豬肉(rou)(rou)制成(cheng)的(de)，廣西賀(he)州(zhou)一代聞名鄉鎮的(de)特色美食，是當地一道(dao)硬菜，逢(feng)年過節，喜宴賓客必備(bei)菜品。扣肉(rou)(rou)的(de)“扣”是指當肉(rou)(rou)蒸或燉至熟(shu)透后，倒蓋于(yu)碗(wan)盤中的(de)過程。

食用價值

肉(rou)類中脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)平(ping)均在30%左(zuo)右，主要(yao)是各種脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和甘油三(san)脂(zhi)。還有少量(liang)卵磷脂(zhi)、膽(dan)固醇、游離脂(zhi)肪(fang)(fang)酸及脂(zhi)溶性(xing)色素。肉(rou)類脂(zhi)肪(fang)(fang)可提供較多的(de)(de)熱量(liang)，如100克(ke)肥豬(zhu)肉(rou)可提供熱量(liang)830千卡(ka)。芋(yu)頭(tou)又名芋(yu)艿，為天南星(xing)科多年生草本植(zhi)物芋(yu)的(de)(de)地下肉(rou)質(zhi)球莖。芋(yu)頭(tou)口感細(xi)軟，綿甜香糯，營養價(jia)值近似(si)于土豆(dou)，又不含龍葵素，易(yi)于消化而不會引起中毒。是一(yi)種很好的(de)(de)堿性(xing)食(shi)物。芋(yu)頭(tou)可蒸(zheng)食(shi)或煮食(shi)，但必(bi)須(xu)徹底(di)蒸(zheng)熟或煮熟。

制作方法

精挑(tiao)細選(xuan)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，一(yi)(yi)(yi)整(zheng)(zheng)塊(kuai)洗(xi)凈，燒水(shui)(shui)入鍋(guo)(guo)(guo)煮(zhu)透，將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)撈起(qi)后，在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)皮表(biao)(biao)面(mian)(mian)用針狀細物針刺全(quan)(quan)面(mian)(mian)，在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮表(biao)(biao)面(mian)(mian)均勻涂抹上(shang)冰糖(tang)與(yu)黃酒(jiu)充(chong)分融(rong)合的(de)(de)調料，待表(biao)(biao)皮晾干(gan)，讓冰糖(tang)的(de)(de)清(qing)甜與(yu)黃酒(jiu)的(de)(de)醇厚(hou)(hou)慢慢滲入五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)每一(yi)(yi)(yi)寸肌(ji)理。大鍋(guo)(guo)(guo)燒油(you)，五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)入鍋(guo)(guo)(guo)炸出油(you)脂(zhi)只留組織(zhi)部分，甚至表(biao)(biao)皮起(qi)泡金黃透徹才好，炸好的(de)(de)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)瀝油(you)涼置后，切成(cheng)(cheng)(cheng)約莫6厘米(mi)長(chang)一(yi)(yi)(yi)厘米(mi)厚(hou)(hou)的(de)(de)長(chang)方形(xing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，這(zhe)能讓扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)入口(kou)后有更飽滿豐富的(de)(de)口(kou)感。將(jiang)(jiang)(jiang)剝皮洗(xi)凈的(de)(de)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)，切成(cheng)(cheng)(cheng)比肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)稍薄稍小的(de)(de)芋(yu)片，放入熱油(you)中(zhong)，油(you)溫使芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)表(biao)(biao)面(mian)(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)分迅速消失，香(xiang)(xiang)氣畢現(xian)，待到芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)內的(de)(de)水(shui)(shui)分揮(hui)發完全(quan)(quan)，芋(yu)片浮(fu)與(yu)油(you)面(mian)(mian)，表(biao)(biao)面(mian)(mian)淡黃，酥香(xiang)(xiang)逼人，便(bian)可撈起(qi)待用，將(jiang)(jiang)(jiang)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)碼(ma)碗，一(yi)(yi)(yi)片芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)一(yi)(yi)(yi)片肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，成(cheng)(cheng)(cheng)雙(shuang)成(cheng)(cheng)(cheng)對的(de)(de)放入碗中(zhong)，寓(yu)意好事成(cheng)(cheng)(cheng)雙(shuang)，做好的(de)(de)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮朝下(xia)，齊整(zheng)(zheng)的(de)(de)擺入碗中(zhong)，上(shang)料是些許紅棗，浸(jin)泡好的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇，還(huan)有少許的(de)(de)冰糖(tang)，醞釀沁人香(xiang)(xiang)甜，將(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)留下(xia)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)入鍋(guo)(guo)(guo)，加之適量的(de)(de)豆腐(fu)乳，南乳，十(shi)三香(xiang)(xiang)，燒酒(jiu)，醬油(you)，均勻攪(jiao)拌直(zhi)至湯(tang)(tang)汁濃稠，將(jiang)(jiang)(jiang)溫熱的(de)(de)湯(tang)(tang)汁均勻地倒(dao)在(zai)(zai)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)上(shang)，鮮(xian)美在(zai)(zai)導入秘汁時(shi)開始溢出，扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)入籠(long)后，現(xian)用武火蒸一(yi)(yi)(yi)小時(shi)，再(zai)轉(zhuan)文火蒸四五(wu)(wu)(wu)十(shi)分鐘，兩種(zhong)不同(tong)味(wei)道的(de)(de)食材(cai)相輔(fu)相成(cheng)(cheng)(cheng)，滲入彼此，凝聚味(wei)與(yu)形(xing)，芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)與(yu)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)層疊著，一(yi)(yi)(yi)深(shen)一(yi)(yi)(yi)淺，此時(shi)的(de)(de)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，還(huan)需(xu)要(yao)(yao)最后一(yi)(yi)(yi)道工序，那(nei)便(bian)是扣(kou)(kou)(kou)(kou)，要(yao)(yao)想(xiang)扣(kou)(kou)(kou)(kou)得時(shi)候不破壞形(xing)狀，倒(dao)扣(kou)(kou)(kou)(kou)后可將(jiang)(jiang)(jiang)碗稍稍轉(zhuan)動一(yi)(yi)(yi)下(xia)，防止芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)黏(nian)住碗底，一(yi)(yi)(yi)碗完整(zheng)(zheng)的(de)(de)黃田扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)即可上(shang)桌(zhuo)了。