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基本介紹

水城(cheng)烙鍋——“西部名小吃”，貴州省六盤水市水城(cheng)縣特產。特點：香(xiang)(xiang)辣爽口，味道奇香(xiang)(xiang)，開(kai)胃可口，油(you)大不(bu)膩。

2001年水城全有福烙鍋店被中央電視臺評選授牌為中國西(xi)部(bu)特(te)色飲食“西(xi)部(bu)一絕”。

2003年(nian)又在(zai)首屆(jie)中國民間民族菜肴華西美食節上,以總分第四(si)的(de)較大優勢在(zai)包括臺灣在(zai)內(nei)的(de)114個隊中脫(tuo)穎而出,獲特別金獎。

菜品特色

現(xian)在，大家(jia)都習慣于散步時在路邊攤或(huo)者店鋪(pu)面去吃烙(luo)鍋，并且是不分(fen)春夏秋冬地(di)去吃。隨著(zhu)專業烙(luo)鍋店的(de)逐(zhu)漸上臺階，原料豐富、設備(bei)齊(qi)全，并且還可以由自己動手或(huo)服(fu)務員操作(zuo)的(de)烙(luo)鍋就餐形式(shi)已逐(zhu)漸形成。這種家(jia)庭式(shi)的(de)簡單方式(shi)發展成了一種自助烹飪的(de)方式(shi)，既有家(jia)的(de)感覺，又不繁瑣(suo)，很快便流行(xing)開來。

制作方法

1、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)做法。將花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻炒熟后(hou)，與辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)(jiao)一齊搗成(cheng)粉未狀，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量鹽(yan)和味精。其中，花(hua)生(sheng)等佐料與辣(la)椒(jiao)(jiao)的比例為(wei)2比3。配好后(hou)，將辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)放入(ru)(ru)小(xiao)碟中。

2、將(jiang)(jiang)菜(cai)油倒(dao)適量(liang)入(ru)準備好(hao)的淺口平(ping)底鍋中(zhong)或(huo)者特(te)制的土制沙鍋中(zhong)，等油加熱(re)到(dao)五分熱(re)時，將(jiang)(jiang)蔬(shu)菜(cai)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)反復烙(luo)(luo)至熟透；在加入(ru)肉(rou)類時，要先將(jiang)(jiang)肉(rou)類用(yong)醬油、少量(liang)芡粉拌(ban)好(hao)，等油加熱(re)到(dao)八分熱(re)時，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，反復烙(luo)(luo)至熟。食用(yong)時用(yong)烙(luo)(luo)好(hao)的食品蘸取適量(liang)的配制好(hao)的辣椒面即可食用(yong)。