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基本介紹

怪(guai)嚕(lu)飯是(shi)貴州獨有的(de)(de)、最(zui)為普通的(de)(de)一種快餐(can)炒(chao)(chao)(chao)飯，街頭巷尾隨便(bian)哪個小吃(chi)(chi)店(dian)、小飯館、飯店(dian)都有賣，客人(ren)一來(lai)現(xian)炒(chao)(chao)(chao)現(xian)吃(chi)(chi)，是(shi)學生(sheng)、上班族(zu)，以及外出(chu)來(lai)不及回家吃(chi)(chi)午餐(can)或(huo)晚餐(can)的(de)(de)人(ren)們最(zui)喜歡而又經濟(ji)實惠的(de)(de)美食。在貴州六盤(pan)水市有一家名(ming)為名(ming)為“金怪(guai)嚕(lu)”的(de)(de)飯店(dian)，光分店(dian)就六七家，據說生(sheng)意好(hao)的(de)(de)店(dian)一個月2毫米厚鐵板制作(zuo)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)鍋都要炒(chao)(chao)(chao)破好(hao)幾口，可見人(ren)們的(de)(de)喜愛程(cheng)度。

菜品特色

五顏六色、營(ying)養(yang)豐富，具有非常獨(du)特的口味(wei)。

怪嚕飯的原料(liao)(liao)本來就不(bu)拘，其中(zhong)只有(you)折耳根、臘肉(rou)和酸菜(或泡菜)這三種原料(liao)(liao)必備，其他(ta)都無所謂，而(er)且(qie)越復雜(za)越好(hao)(hao)，有(you)什么剩(sheng)下的原料(liao)(liao)只管往鍋里倒就是(shi)。之所以放青(qing)豆米和玉米是(shi)為了顏色好(hao)(hao)看，口感也不(bu)差。

制作方法

1、準(zhun)備各種原料，四季豆(dou)米煮熟(shu)(加少量食用堿)。

2、炒(chao)(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)，下油(you)炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)泡紅椒(jiao)，然(ran)后放入(ru)青豆、玉(yu)米，翻炒(chao)(chao)(chao)至7成熟(shu)，依次加入(ru)火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆， 煸炒(chao)(chao)(chao)至出熟(shu)色。

3、把米飯倒入(ru)鍋中(zhong)，用炒(chao)勺打(da)散米粒，均(jun)(jun)勻翻炒(chao)，加入(ru)熟豆米、香蔥(cong)末(mo)，待起鍋時調入(ru)鹽(yan)和味精(jing)翻炒(chao)均(jun)(jun)勻即可。

小貼士

1、用隔夜米(mi)飯(fan)來炒(chao)飯(fan)粒比較容易(yi)炒(chao)開(kai)，如(ru)果米(mi)飯(fan)成(cheng)團(tuan)了，在(zai)炒(chao)的過程中(zhong)加入少量水可以幫助米(mi)飯(fan)快(kuai)速的散開(kai)

2、這碗炒飯的不(bu)同之(zhi)處就是因為了(le)臘肉和折(zhe)耳根的加入，所以這兩(liang)樣(yang)材料一定不(bu)能(neng)少

3、有(you)了臘肉的(de)醇香和折葉要特殊的(de)香味，我個人覺(jue)得不用放入(ru)太多的(de)調味品

4、折葉根炒制(zhi)時間不宜太長，否則會減淡(dan)綜本(ben)身(shen)的香味