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基本介紹

內(nei)江蜜餞(jian)，又名(ming)(ming)“煮貨(huo)”，四川省內(nei)江特產，有40余個品種，60多(duo)個花(hua)色。成品形態多(duo)樣，味(wei)道(dao)各異(yi)，保糖保汁，滋潤化(hua)渣，香(xiang)甜可口(kou)，入口(kou)生(sheng)津。紅桔(jie)(jie)、金(jin)錢桔(jie)(jie)蜜餞(jian)，形圓體扁，邊成菊(ju)瓣，色似琥珀，味(wei)含桔(jie)(jie)香(xiang)。什錦蜜餞(jian)，集桔(jie)(jie)餅、櫻桃、天冬、棗子等(deng)多(duo)種蜜餞(jian)于一(yi)盒(he)。清咸豐乙(yi)卯年(nian)（1855年(nian)），名(ming)(ming)師(shi)鐘銓(quan)源于內(nei)江城內(nei)開設“銓(quan)源號”蜜餞(jian)鋪，名(ming)(ming)揚于外。

內江蜜餞它(ta)素(su)以“色澤透明，飽(bao)糖飽(bao)水，滋潤化(hua)渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛。內江蜜餞早(zao)在唐代，就被列為(wei)皇家貢果，至今久負盛名，經久不衰！產品形態多(duo)樣，味道各異，保糖保汁(zhi)、滋潤化(hua)渣，香甜可(ke)口，入口生津。

食用價值

內江蜜(mi)餞(jian)具有(you)止(zhi)咳、化(hua)痰、療脾、開胃之功(gong)效(xiao)；櫻桃蜜(mi)餞(jian)，小巧(qiao)玲瓏，形(xing)如珍珠，色似(si)瑪瑙，醇甜可(ke)口，果味濃郁，具調(diao)中益氣之功(gong)效(xiao)；天冬蜜(mi)餞(jian)，形(xing)如玉條，晶(jing)瑩透(tou)明，滋潤(run)化(hua)渣，甘爽(shuang)宜人，具潤(run)肺、養胃、清熱、生津之功(gong)效(xiao)。

制作方法

蜜餞制作(zuo)有很(hen)多經驗，糖汁沸騰以后，用大(da)湯(tang)勺舀(yao)起輕輕倒出(chu)，如果(guo)其汁如絲流淌、并在(zai)前端(duan)懸起“珍珠”不(bu)下墜，這時的糖濃度為最佳。如果(guo)濃度不(bu)夠，制出(chu)的桔餅(bing)放(fang)上(shang)一(yi)段時間后會發酸，反之，濃度過大(da)，桔餅(bing)相(xiang)互粘連(lian)且入口不(bu)化渣。而在(zai)熬煮坯(pi)子時，如果(guo)火候把(ba)握不(bu)到(dao)位，要么產品的色澤不(bu)晶瑩，要么發黑。

桔餅是內江蜜(mi)餞(jian)的(de)(de)主打(da)產品，每年的(de)(de)加工(gong)量最(zui)大(da)，其制作工(gong)序也最(zui)多。“細(xi)貨幫”的(de)(de)做(zuo)法是；將(jiang)一個柑橘經過手(shou)工(gong)去(qu)把、刮皮、潦(liao)、“蠶”（音、劃口）、打(da)纖、擠籽定型、清水漂、擠干、煮(zhu)、再反復漂洗擠水約4次(ci)除澀味，然(ran)后下鍋(guo)用糖汁熬煮(zhu)。隨(sui)后將(jiang)坯子放進(jin)大(da)容(rong)器“蜜(mi)”上(shang)數(shu)日，再下鍋(guo)加熱(re)起“飛絲”，起鍋(guo)冷(leng)卻后，裹上(shang)白糖即成“桔餅”。工(gong)序大(da)約十八道。而(er)“粗貨幫”在制作上(shang)會(hui)減少漂洗擠水的(de)(de)次(ci)數(shu)或采用石灰(hui)水浸(jin)漂，然(ran)后下鍋(guo)熬煮(zhu)并一次(ci)性完成。這(zhe)樣做(zuo)出的(de)(de)桔餅更硬，好處(chu)是便于長(chang)途(tu)運輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖(tang)漬(zi)蜜餞類：原料經糖(tang)漬(zi)蜜制后，成品浸漬(zi)在一定濃(nong)度的糖(tang)液中(zhong)，略有透明感，如：蜜金(jin)桔、糖(tang)桂花、化(hua)皮欖等。

2、返砂類：原(yuan)料經糖漬(zi)糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜(shuang)，如：糖冬瓜條、金(jin)絲蜜棗(zao)、金(jin)桔餅等。

3、果脯(fu)類(lei)：原料以(yi)糖漬糖制后，經過干燥，成品(pin)表面不(bu)粘不(bu)燥，有透明感，無(wu)糖霜析(xi)出，如：杏脯(fu)、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

4、涼果(guo)類：原料在糖漬或糖煮過程中，添(tian)加甜(tian)味劑(ji)、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

5、甘(gan)(gan)草制品(pin)：原料采用果坯(pi)，配以糖、甘(gan)(gan)草和其他食品(pin)添加劑浸漬處(chu)理后，進行干燥，成品(pin)有甜、酸、咸(xian)等(deng)風味，如(ru)話梅、甘(gan)(gan)草欖、九制陳皮、話李。

6、果(guo)糕：原料加工(gong)成(cheng)醬狀，經濃(nong)縮干燥，成(cheng)品(pin)呈(cheng)片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開(kai)胃(wei)金(jin)桔、果(guo)丹皮(pi)等。

保存方法

蜜餞在保(bao)存中易(yi)出現(xian)由微生物引(yin)起的腐壞變(bian)質現(xian)象，其不良變(bian)化主要是變(bian)色，結晶反砂和吸濕回潮。如果(guo)成品(pin)受潮嚴(yan)重，則使糖(tang)液濃度降(jiang)低。因此(ci)，要放(fang)置陰涼處，避免陽(yang)光直射，雨(yu)季要防止商(shang)品(pin)受潮。

獲得榮譽

內(nei)(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)作為內(nei)(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)的土特(te)產名牌，在《內(nei)(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)市(shi)（今市(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)區(qu)）志》、《內(nei)(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)縣（今內(nei)(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)市(shi)東(dong)興區(qu)）志》中(zhong)(zhong)(zhong)均(jun)有(you)(you)詳細記(ji)載。內(nei)(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)牌蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)品(pin)種繁多。桔(jie)(jie)餅蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)，色(se)澤紅(hong)(hong)亮，滋(zi)潤化(hua)渣，桔(jie)(jie)味濃郁，并(bing)有(you)(you)止咳化(hua)痰，開(kai)胃健脾等(deng)功(gong)能。1981獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)商部(bu)優(you)質(zhi)(zhi)產品(pin)獎。1983年(nian)(nian)獲(huo)外經貿部(bu)《出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)(kou)產品(pin)質(zhi)(zhi)量優(you)良》榮譽證書。1988年(nian)(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國首屆食品(pin)博覽會銀(yin)牌獎。櫻桃蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)，形(xing)似(si)瑪瑙(nao)，色(se)澤紅(hong)(hong)亮，1985年(nian)(nian)獲(huo)四川省(sheng)牛年(nian)(nian)群眾最(zui)喜愛(ai)食品(pin)稱號。1988年(nian)(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國首屆博覽會銅牌獎。天冬蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)，色(se)白晶瑩，滋(zi)潤化(hua)渣，甘爽(shuang)(shuang)宜人，并(bing)有(you)(you)潤肺養胃、清熱生(sheng)津作用，1984年(nian)(nian)獲(huo)四川省(sheng)“旅游產品(pin)”、“內(nei)(nei)(nei)(nei)銷(xiao)工藝品(pin)”獎。冬條蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)，色(se)白質(zhi)(zhi)嫩，淳甜(tian)爽(shuang)(shuang)口(kou)(kou)(kou)(kou)，1988年(nian)(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國首屆博覽會銅牌獎。紅(hong)(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)于1958年(nian)(nian)開(kai)始出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)(kou)港澳地區(qu)和東(dong)南(nan)亞各國。其中(zhong)(zhong)(zhong)向澳門(men)“百花魁”出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)(kou)的紅(hong)(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)被澳商譽為“色(se)質(zhi)(zhi)俱佳”的產品(pin)，且(qie)出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)(kou)紅(hong)(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)數量逐步擴(kuo)大，1999年(nian)(nian)已達(da)104噸。內(nei)(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)不僅(jin)暢銷(xiao)全國，而且(qie)常年(nian)(nian)遠銷(xiao)東(dong)南(nan)亞及歐州一些國家(jia)。