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基本介紹

金溪藕絲(si)(si)(si)糖(tang)歷史悠久。相傳在明萬歷年間的(de)(de)瑯琚鎮禮義門(men)，便有(you)小販挑著(zhu)糖(tang)擔，敲(qiao)著(zhu)小鑼，走(zou)鄉串村叫賣(mai)，每(mei)逢(feng)迎神賽會及春節(jie)前后更(geng)盛。它是(shi)在品種繁多的(de)(de)糖(tang)餅、子糖(tang)、空心(xin)糖(tang)、灌雪(xue)糖(tang)等的(de)(de)基礎上(shang)慢慢發展形(xing)成的(de)(de)。一年中只有(you)冬季才能生產，做(zuo)法是(shi)用(yong)原糖(tang)拉成細絲(si)(si)(si)（形(xing)為藕絲(si)(si)(si)）再一團團包以芝麻、白糖(tang)、桂花、桔(jie)餅。

它是一(yi)門(men)精(jing)尖(jian)的工藝，農村有“做糖(tang)(tang)釀酒，充不(bu)得(de)老(lao)手(shou)”之(zhi)說。即(ji)使是手(shou)藝高超(chao)的老(lao)師傅，稍一(yi)疏忽，也會有“翻鍋”的危(wei)險(xian)。因(yin)此，對于火色、氣候、調料、入(ru)窖、時間(jian)(jian)、發(fa)(fa)酵(jiao)都(dou)要掌握得(de)不(bu)差(cha)分毫。發(fa)(fa)酵(jiao)過頭變(bian)成酸糖(tang)(tang)；火色老(lao)了，不(bu)但拉不(bu)出絲(si)，而(er)且味(wei)苦，變(bian)成牛筋糖(tang)(tang)；火色未到(dao)，不(bu)會凝結。同時，天(tian)冷天(tian)熱(re)和蒸糖(tang)(tang)時間(jian)(jian)、發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)(jian)都(dou)大有關系。

制作方法

金(jin)溪(xi)藕(ou)絲(si)糖(tang)傳統(tong)取用糯米和(he)小(xiao)麥來制造，輔助芝麻，花(hua)生(sheng)，葵花(hua)籽，大豆，葡萄(tao)干等原(yuan)料(liao)，這樣味道更佳。以前(qian)，金(jin)溪(xi)城(cheng)內(nei)內(nei)營業的糖(tang)店(dian)只有少數幾(ji)家(jia)，且(qie)本小(xiao)利微。當地(di)政府大力扶持，開辦了(le)多家(jia)藕(ou)絲(si)糖(tang)生(sheng)產企(qi)業，藕(ou)絲(si)糖(tang)不但效益(yi)可觀，而且(qie)走(zou)出國門，遠銷歐洲，為(wei)當地(di)創匯(hui)。

在金溪(xi)，人(ren)們都喜歡它(ta)。而藕絲糖的起源，則是來源于(yu)金溪(xi)縣(xian)瑯琚鎮(zhen)禮義門村(cun)，該村(cun)全村(cun)男女都會，也靠這個(ge)發家(jia)致富，成為瑯琚鎮(zhen)新(xin)農(nong)村(cun)建設的杰出(chu)代表。