臨川牛肚皮，撫州特(te)色(se)美食之一，以(yi)上(shang)好牛肚皮為主料，干紅辣椒、豬油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香(xiang)(xiang)醋、醬油、精鹽(yan)、香(xiang)(xiang)油、原湯精制(zhi)而成，色(se)澤金黃(huang)，味濃鮮香(xiang)(xiang)。
1、將牛肚皮洗凈下鍋(guo)，煮至八成爛，撈(lao)起切成兩寸長、三分(fen)寬、三分(fen)厚長條，將大(da)蒜(suan)子洗凈，干紅辣椒(jiao)切成小段，待用。
2、起油(you)(you)鍋，放油(you)(you)少許，油(you)(you)溫六成(cheng)，把牛肚(du)皮(pi)倒入(ru)鍋中煸(bian)炒，再用(yong)原湯下(xia)鍋，燜燒15分鐘，繼續翻動，放精鹽、醬油(you)(you)、大蒜(suan)子(zi)、味精、胡椒粉、香醋繼續下(xia)鍋，中小火(huo)收汁即成(cheng)。
我心明(ming)亮
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