芒果视频

基本介紹

新化三(san)合湯是湖南新化的(de)特(te)色(se)小(xiao)吃之一，是將新鮮牛(niu)肉、牛(niu)肚洗凈后切成(cheng)薄片，再與(yu)切成(cheng)條狀的(de)牛(niu)血一起下鍋(guo)內煮(zhu)熟，再加入蔥(cong)、香(xiang)菜，淋上(shang)山(shan)胡(hu)椒油即(ji)可食用。本湯麻、辣、鮮、香(xiang)，深(shen)受年青人的(de)喜愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主(zhu)料:牛肉.牛血(xue).牛肚或牛百葉

配(pei)料:干(gan)紅辣椒粉(fen),山胡(hu)椒油(you),白醋,鹽,味精,姜,蒜仔.蔥.食用油(you)

做法

牛肉洗凈(jing)切(qie)(qie)薄片(pian),牛血切(qie)(qie)條,牛肚洗凈(jing)切(qie)(qie)片(pian).姜(jiang).蒜仔洗凈(jing)切(qie)(qie)片(pian).蔥切(qie)(qie)花.

鍋洗凈燒干,放入(ru)食用油(you),油(you)燒至(zhi)(zhi)5成(cheng)熱(re),放入(ru)姜(jiang)片,蒜片爆一下(xia),放入(ru)牛肉扁(bian)炒一下(xia),放干紅辣椒粉(fen)炒至(zhi)(zhi)油(you)成(cheng)紅色(se),放入(ru)適(shi)量清(qing)水,在放牛血,加入(ru)鹽.

煮開(kai)一分(fen)鐘之后,放醋(cu),味精,再放牛肚,放山(shan)胡(hu)椒(jiao)油,盛到碗(wan)中,撒(sa)上蔥花,加點新化的特產(chan)山(shan)胡(hu)椒(jiao)油味道更佳(jia)。

三(san)合湯(tang)是梅山(shan)傳統的(de)(de)地方名菜(cai)，在新化(hua)及周邊地區的(de)(de)飯店或夜宵攤上，深受(shou)眾多人的(de)(de)青睞。品嘗三(san)合湯(tang)不僅可大飽(bao)口(kou)舌之福，而且可以領略一(yi)下梅山(shan)文化(hua)的(de)(de)深厚和神奇。

相傳，此湯沿于苗俗，苗人(ren)是梅山(shan)(shan)蠻人(ren)的(de)重要組成部分之(zhi)一(yi)(yi)。一(yi)(yi)日，一(yi)(yi)老(lao)翁(weng)(weng)云(yun)游至(zhi)橫陽山(shan)(shan)寨(zhai)，恰(qia)遇山(shan)(shan)民宰殺老(lao)牛，圍觀者甚眾(zhong)(zhong)。突然(ran)，一(yi)(yi)山(shan)(shan)民口吐白沫倒地，眾(zhong)(zhong)人(ren)驚駭不已。老(lao)翁(weng)(weng)上前命山(shan)(shan)民取牛血一(yi)(yi)碗，牛肉、毛牛肚各一(yi)(yi)片，加入三個紅辣椒，煮沸急飲(yin)，患(huan)者頓(dun)時出汗即醒，神(shen)清氣爽(shuang)。當眾(zhong)(zhong)人(ren)欲覓老(lao)翁(weng)(weng)仙蹤時，老(lao)翁(weng)(weng)駕(jia)祥云(yun)消(xiao)失在蒼(cang)茫的(de)橫陽山(shan)(shan)巖中。

此(ci)方確有除寒祛濕、通(tong)經活絡之(zhi)功效。但此(ci)傳說給三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)染上(shang)(shang)了一層神秘(mi)色彩。倒(dao)是史(shi)書上(shang)(shang)記載的(de)文字比較客觀，令人(ren)信服。據史(shi)料記載，南宋景炎(yan)2年(1277年)3月，新化(hua)人(ren)張(zhang)虎(hu)起兵(bing)抗元，統帥威猛剽悍的(de)梅山騎兵(bing)，長驅直入(ru)，所向披靡(mi)。一舉收復新化(hua)、安化(hua)、益陽、寧(ning)鄉等縣，但后遭元朝(chao)重兵(bing)殘酷鎮壓，張(zhang)虎(hu)兵(bing)敗(bai)被俘不屈(qu)而死。元人(ren)為防(fang)梅山騎兵(bing)東山再起，在(zai)梅山地區大(da)肆殺馬，殺完馬之(zhi)后殺牛(niu)(niu)。由此(ci)梅山也產(chan)生(sheng)了殺牛(niu)(niu)的(de)牛(niu)(niu)市(shi)和三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)獨特的(de)名茶(cha)。“橋頭屠擔橫陳(chen)，塵垢牛(niu)(niu)糞(fen)滿地。屠牛(niu)(niu)村夫，汗流(liu)浹背。”這就是新化(hua)鐸山(今屬冷(leng)水江市(shi)管(guan)轄)牛(niu)(niu)市(shi)繁忙興旺的(de)歷史(shi)寫照。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)經過幾百(bai)年而傳到今天。

張虎和(he)他的(de)(de)(de)(de)“戰馬(ma)嘶鳴落日圓”的(de)(de)(de)(de)悲壯形象，雖經700多年(nian)歲月(yue)風(feng)塵的(de)(de)(de)(de)磨礪，已漸漸模(mo)糊，但他那如虹的(de)(de)(de)(de)浩氣，仍將充溢人(ren)們的(de)(de)(de)(de)胸襟。吃起三合(he)(he)湯(tang)，人(ren)們也會念(nian)叨起張虎那段(duan)不可磨滅的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。“新化(hua)三合(he)(he)湯(tang)”又稱“霸王湯(tang)”，相傳(chuan)晚(wan)清大臣曾國(guo)(guo)藩(fan)在湖南組建“湘軍”時，“湘軍”士兵因為長期生活在野(ye)外(wai)、湖區，患風(feng)濕病(bing)的(de)(de)(de)(de)日見增多，致使(shi)士氣低落。于是曾國(guo)(guo)藩(fan)用重(zhong)金聘(pin)請名(ming)廚(chu)，精心調制(zhi)了一種去風(feng)濕病(bing)的(de)(de)(de)(de)“三合(he)(he)湯(tang)”，作為士兵佐膳的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴。曾國(guo)(guo)藩(fan)特意將該湯(tang)賜名(ming)“霸王湯(tang)”。從此(ci)，“三合(he)(he)湯(tang)”在當地民間(jian)廣泛流傳(chuan)。據當地人(ren)介紹：“三合(he)(he)湯(tang)”不僅可以增強食欲，促進消化(hua)，而且還有祛風(feng)濕、強筋(jin)骨等(deng)功效，具有一定的(de)(de)(de)(de)醫療價值。

“三(san)合湯(tang)”制作嚴格，選料相當(dang)講(jiang)究(jiu)，原料要(yao)求水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)、母(mu)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之厚實牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公(gong)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之里脊肉(rou)(rou)(rou)、井水，缺一(yi)不(bu)可(ke)（又有黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)、母(mu)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公(gong)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、資江井水一(yi)說法）。在新化境外，冷水江、漣(lian)源、隆回、新邵等地也做三(san)合湯(tang)，卻把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)么都是(shi)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)要(yao)么都是(shi)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，對水更不(bu)講(jiang)究(jiu)，那(nei)味(wei)(wei)道就(jiu)相差甚(shen)遠。三(san)合湯(tang)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)要(yao)新鮮的，稍(shao)稍(shao)凝固后(hou)，切(qie)成兩指寬、寸余長、三(san)毫米(mi)厚，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)才生(sheng)脆(cui)(cui)。新化水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)，久煮(zhu)(zhu)都不(bu)爛不(bu)碎，筷子(zi)夾(jia)上可(ke)以(yi)上下搖晃，極富(fu)彈性(xing)，咬在嘴里，又軟又脆(cui)(cui)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉用母(mu)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)毛(mao)肚(du)片（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)梅山(shan)人吃(chi)(chi)法奇特：呷黑不(bu)呷白。殺牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)開(kai)膛后(hou)，取(qu)出(chu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)將(jiang)糞(fen)便抖干凈(jing)，炒前幾分鐘方(fang)可(ke)將(jiang)其(qi)洗凈(jing)，若去(qu)黑皮，甜(tian)味(wei)(wei)鮮味(wei)(wei)全無），切(qie)一(yi)厘米(mi)寬或者更細的長條，煮(zhu)(zhu)后(hou)清脆(cui)(cui)微甜(tian)，在辣霍霍的情況下吃(chi)(chi)，越咬越來(lai)味(wei)(wei)，甜(tian)美(mei)與(yu)甘汁(zhi)一(yi)起(qi)漫(man)出(chu)。黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)橫切(qie)，非常(chang)嫩，小塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)嚼在嘴里，綿軟又有柔(rou)韌性(xing)，辣椒(jiao)汁(zhi)泡(pao)進那(nei)疏松牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里，味(wei)(wei)道異(yi)常(chang)，鮮美(mei)甜(tian)潤。佐以(yi)八角、桂皮、茴香，澆上山(shan)胡(hu)椒(jiao)油(you)和(he)米(mi)醋，再撒上蒜末和(he)香蔥(cong)，三(san)合湯(tang)里還需加點酸菜，調出(chu)微酸，就(jiu)開(kai)胃提味(wei)(wei)。

新化三(san)合湯還有兩樣(yang)調(diao)料要(yao)求特殊(shu)，是(shi)干紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)和山(shan)胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)。吃辣椒(jiao)(jiao)是(shi)新化人(ren)的(de)本(ben)色，尖(jian)小的(de)干紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)辣味(wei)甚巨，煮出的(de)湯紅(hong)艷艷一片。山(shan)胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)味(wei)道奇異(yi)，在三(san)合湯里加山(shan)胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)，主(zhu)要(yao)祛腥味(wei)、膻味(wei)，塑造三(san)合湯的(de)特殊(shu)味(wei)道。

做法二

主料

新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)牛(niu)血適(shi)(shi)量，新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)牛(niu)百葉250g，新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)牛(niu)肚子(zi)適(shi)(shi)量

輔料

蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，山(shan)胡椒油適(shi)(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)，植物油適(shi)(shi)量(liang)

做法

1.加適量油燒熱，將姜稍煸一(yi)下，下入牛肚，炒熟。

2.待(dai)牛肚稍熟，加(jia)入牛百(bai)葉繼續翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)微熟。

3.加入方塊(kuai)牛血，小小翻炒兩下。

4.加入適量水，水要沒過(guo)食材。

5.煮沸后，加入蔥，干紅辣椒，滴適(shi)量山胡椒油(you)，適(shi)量鹽即可完成。

其他做法

食材

主料

新鮮牛血適量、新鮮牛百葉250g、新鮮牛肚(du)子(zi)適量

輔料

蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、山胡椒油(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、雞精(jing)適(shi)量(liang)(liang)、植物油(you)適(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.加適量(liang)油燒熱(re)，將(jiang)姜稍煸(bian)一下(xia)，下(xia)入牛肚，炒(chao)熟。

2.待牛肚(du)稍熟(shu)，加(jia)入牛百葉繼續翻炒，炒至微熟(shu)。

3.加入方塊牛(niu)(niu)血，小小翻炒(chao)兩下（別把牛(niu)(niu)血炒(chao)碎咯）。

4.加(jia)入適量水，水要沒過食材，喜歡喝湯(tang)的，可(ke)多加(jia)。

5.煮沸后，加入蔥，干(gan)紅辣椒，滴適量山胡椒油，適量鹽（根(gen)據自己口味來）。

6.最后(hou)，鮮香入(ru)味的三合湯就可以出鍋(guo)啦(la)。

食用須知

正(zheng)宗(zong)新化(hua)三合湯(tang)，又(you)酸(suan)又(you)辣，還有(you)濃(nong)濃(nong)的山(shan)胡椒油(you)香;又(you)脆又(you)嫩，還有(you)嚼(jiao)(jiao)頭(tou);酸(suan)辣開胃，湯(tang)鮮味濃(nong)，辛(xin)香撲鼻，其用(yong)料十分(fen)講究，要用(yong)公黃(huang)牛(niu)的肉、母黃(huang)牛(niu)的血(xue)、母水牛(niu)的肚，放(fang)山(shan)胡椒油(you)，調糯米醋，這樣做出來的三合湯(tang)，牛(niu)肉嫩，牛(niu)血(xue)吃(chi)進口里就開了花地(di)碎了，很嫩脆，牛(niu)肚吃(chi)起來有(you)嚼(jiao)(jiao)頭(tou)，湯(tang)熱(re)酸(suan)辣鮮香。

正宗新(xin)(xin)化(hua)(hua)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)是(shi)道簡單(dan)的(de)(de)菜，只有(you)原(yuan)料(liao)(liao)要(yao)求復雜點和(he)歷(li)史文化(hua)(hua)比較深厚。其原(yuan)料(liao)(liao)要(yao)求嚴(yan)格，黃牛(niu)(niu)血和(he)百葉(xie)、水(shui)牛(niu)(niu)肉(rou)、資江井(jing)水(shui)，缺一(yi)(yi)不(bu)可(ke)。在(zai)(zai)新(xin)(xin)化(hua)(hua)境(jing)外，冷水(shui)江、漣源、隆回、新(xin)(xin)邵(shao)等地也(ye)做(zuo)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)，名號還是(shi)新(xin)(xin)化(hua)(hua)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)，卻把牛(niu)(niu)血、牛(niu)(niu)百葉(xie)、牛(niu)(niu)肉(rou)統一(yi)(yi)成水(shui)牛(niu)(niu)或者黃牛(niu)(niu)，水(shui)更(geng)不(bu)講究，味(wei)(wei)道就相差甚遠。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)的(de)(de)牛(niu)(niu)血要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)，切(qie)成兩指(zhi)寬(kuan)、寸余長(chang)、三(san)(san)毫米(mi)厚，吃起來才(cai)生脆(cui)。新(xin)(xin)化(hua)(hua)黃牛(niu)(niu)血，久(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)都不(bu)爛不(bu)碎，筷子夾(jia)上可(ke)以上下搖晃，極富彈性(xing)，咬在(zai)(zai)嘴里(li)，又軟又脆(cui)。牛(niu)(niu)百葉(xie)用毛肚片(pian)，切(qie)一(yi)(yi)厘米(mi)寬(kuan)或者更(geng)細的(de)(de)長(chang)條，煮(zhu)(zhu)(zhu)后清脆(cui)微甜，在(zai)(zai)辣(la)霍霍的(de)(de)情況下吃，越(yue)咬越(yue)來味(wei)(wei)，甜美與(yu)甘汁(zhi)一(yi)(yi)起漫出(chu)。水(shui)牛(niu)(niu)肉(rou)非(fei)常嫩，小塊(kuai)牛(niu)(niu)肉(rou)嚼在(zai)(zai)嘴里(li)，綿軟又有(you)柔韌性(xing)，辣(la)椒(jiao)(jiao)汁(zhi)泡進那疏松(song)牛(niu)(niu)肉(rou)里(li)，味(wei)(wei)道異(yi)常，鮮美甜潤(run)。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)里(li)還需加(jia)點酸(suan)菜，調出(chu)微酸(suan)，就開胃提味(wei)(wei)。還有(you)兩樣(yang)調料(liao)(liao)要(yao)求特殊(shu)，是(shi)干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)山胡椒(jiao)(jiao)油(you)。吃辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)新(xin)(xin)化(hua)(hua)人的(de)(de)本色(se)，尖小的(de)(de)干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)味(wei)(wei)甚巨，煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)的(de)(de)湯(tang)紅(hong)艷艷一(yi)(yi)片(pian)。山胡椒(jiao)(jiao)油(you)味(wei)(wei)道奇異(yi)，在(zai)(zai)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)里(li)加(jia)山胡椒(jiao)(jiao)油(you)，主要(yao)祛腥味(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)，塑造三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)的(de)(de)特殊(shu)味(wei)(wei)道。

三(san)合湯的不(bu)同(tong)吃法

新化三(san)合(he)(he)湯(tang)，分為一合(he)(he)湯(tang)、兩(liang)(liang)合(he)(he)湯(tang)、三(san)合(he)(he)湯(tang)，一合(he)(he)湯(tang)、兩(liang)(liang)合(he)(he)湯(tang)又(you)分兩(liang)(liang)色(se)，有(you)清淡的(de)和辣(la)味的(de)，辣(la)味的(de)又(you)有(you)微辣(la)和巨辣(la)。吃三(san)合(he)(he)湯(tang)，首先要(yao)按著自(zi)(zi)己的(de)口味來，考慮到自(zi)(zi)己能辣(la)的(de)程度，選擇適合(he)(he)自(zi)(zi)己種類(lei)吃，更能吃出風味。

吃(chi)三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，首先要適(shi)應巨辣和山(shan)胡椒(jiao)油(you)(you)這兩味。三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)還(huan)與(yu)其他(ta)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)有著完全不同的(de)吃(chi)法。煲(bao)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)都在(zai)飯(fan)前喝，說是(shi)(shi)營養。三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)卻在(zai)飯(fan)中或飯(fan)后喝，那(nei)(nei)是(shi)(shi)為了(le)身體。三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)的(de)辣椒(jiao)非(fei)常辣，如(ru)果飯(fan)前喝，在(zai)沒(mei)有吃(chi)任何東西給胃墊(dian)底，那(nei)(nei)就要辣得肚子痛。只有在(zai)吃(chi)了(le)一些(xie)飯(fan)后，用飯(fan)下湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)才減少辣味，去(qu)品味三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)味道。另外，第一次吃(chi)山(shan)胡椒(jiao)油(you)(you)的(de)食客(ke)，要先習慣這種特殊的(de)氣味，才能慢慢適(shi)應喝三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。喝三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，并不是(shi)(shi)真正的(de)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，而是(shi)(shi)吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)的(de)牛(niu)血(xue)、牛(niu)百葉(xie)、牛(niu)肉，最后才喝點湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)試(shi)味或者(zhe)作為回(hui)味的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水淋(lin)在(zai)飯(fan)上，拌(ban)飯(fan)下肚，稍微感受(shou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味純美(mei)。