水車柴火臘肉是湖(hu)南(nan)省的傳(chuan)(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于湘(xiang)菜(cai)系(xi)。因產于新化縣水車鎮，并(bing)采用特產豬肉為原料制作得名。歷(li)史(shi)悠(you)久，制作精細，是湖(hu)南(nan)省新化縣最具地方風(feng)味的傳(chuan)(chuan)統(tong)食品。
水車(che)柴火臘肉色澤紅潤，芳香四溢，食(shi)之(zhi)油而不膩(ni)，是上等的(de)美(mei)食(shi)佳(jia)肴。
每年農歷(li)9—12月份，以(yi)水(shui)車(che)本土優質豬肉(rou)為原(yuan)料，加入適當的鹽、醬(jiang)油、味精、香料等，經過多道工序精心(xin)淹制，利用柴(chai)炭火熏(xun)烤30—40天(tian)，然后(hou)洗凈、風干、切割、包裝。水(shui)車(che)柴(chai)火臘(la)肉(rou)蒸熟(shu)切片即(ji)可(ke)食用，也可(ke)配以(yi)辣椒、蒜苗、姜絲等烹炒。
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