東山烙餅是一道美味(wei)可口(kou)的(de)面食點心，兼有(you)海(hai)南特色及北方風味(wei)的(de)面食，其(qi)皮(pi)簿層多、外(wai)酥內軟、咸(xian)淡適口(kou)、香味(wei)奇特的(de)特點讓很(hen)多游(you)客及當地人(ren)回(hui)味(wei)悠久，所以當地也叫它“奇味(wei)千層餅”。有(you)人(ren)譽之為“海(hai)南第一餅”，有(you)人(ren)譽之為“天下第一餅”。
原料：精面粉500克(ke)(ke)、發酵粉10克(ke)(ke)、雞(ji)蛋4個、精鹽10克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、胡椒粉7克(ke)(ke)、蒜茸75克(ke)(ke)、蔥茸50克(ke)(ke)、香料少許(xu)、精豬油(you)適量。
1、精(jing)面(mian)粉(fen)和發酵(jiao)粉(fen)拌勻(yun)(yun)，加入雞蛋(dan)液，用(yong)(yong)30℃溫水調開，反復(fu)揉搓成面(mian)團，用(yong)(yong)干(gan)凈(jing)濕(shi)布蓋(gai)住，靜置15分(fen)鐘，再搓一次(ci)，然后壓薄，用(yong)(yong)長搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成薄片（越薄越好，要均勻(yun)(yun)），然后用(yong)(yong)豬油涂面(mian)；
2、把(ba)精鹽、味(wei)精、香料、胡椒(jiao)粉一(yi)(yi)起拌(ban)勻(yun)(yun)，均勻(yun)(yun)地撒在簿面片上，再把(ba)蒜茸、蔥茸摻和一(yi)(yi)起，均勻(yun)(yun)地撒上一(yi)(yi)層，接著(zhu)，將面片由外往里卷成圓長條，按25厘(li)米(mi)長度切段，每段揉成圓團壓薄(bo)，搟成1厘(li)米(mi)厚度的圓餅；
3、旺火燒鍋，落(luo)油(you)，至四成(cheng)熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃色(se)時撈起，擠出油(you)分，按輻射(she)狀(zhuang)均等切塊，裝(zhuang)盤便成(cheng)。
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