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基本介紹

萬(wan)寧(ning)人的(de)(de)飲食以清淡為主，但(dan)走起(qi)酸(suan)辣(la)路(lu)線(xian)也毫不遜色(se)，酸(suan)辣(la)豬(zhu)皮(pi)(pi)湯(tang)就是(shi)其中的(de)(de)代表(biao)。萬(wan)寧(ning)人對(dui)食材很挑剔，做豬(zhu)皮(pi)(pi)湯(tang)的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)得(de)選200斤以上農家(jia)豬(zhu)的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)，這(zhe)樣的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)厚、膠質好。豬(zhu)皮(pi)(pi)經過曬干(gan)、油(you)炸等步驟后(hou)，過水焯后(hou)切塊，瘦肉和(he)小(xiao)鮮蝦加上酸(suan)筍打底湯(tang)，下豬(zhu)皮(pi)(pi)煮沸(fei)，小(xiao)酸(suan)橘在酸(suan)筍的(de)(de)基礎上把酸(suan)味再提一(yi)(yi)個度，辣(la)味則來自黃(huang)燈(deng)籠辣(la)椒，起(qi)鍋前打入鴨(ya)蛋，攪拌出蛋花，再撒上一(yi)(yi)把香蔥，酸(suan)辣(la)可口的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)湯(tang)就做成了。

制作方法

材料

泡發(fa)好的(de)炸豬(zhu)皮 西紅柿 雞蛋 黑木耳 蔥末 酸辣湯料 水淀(dian)粉

做法

1.西紅柿去皮(pi)剁碎，肉片(pian)切成(cheng)小塊，水發黑木(mu)耳(er)切成(cheng)細絲，雞蛋打散備用(yong)

2.鍋內入(ru)油(you)放(fang)入(ru)蔥白末(mo)爆香，同時放(fang)入(ru)西紅柿末(mo)炒出紅油(you)，加入(ru)黑(hei)木耳(er)絲和肉皮翻(fan)炒片刻

3.加入水(shui)，酸辣湯(tang)料煮開

4.用水淀粉(fen)勾芡后緩緩加入打(da)散(san)的雞蛋液，出鍋前(qian)撒點蔥(cong)末，（如果有香菜末更好了哈）點入香油(you)即可

TIPS:

1、這(zhe)個酸(suan)辣湯料確實(shi)很(hen)贊，非常(chang)方便，沒有的朋友可以自己調(diao)配(pei)，用鹽，胡椒(jiao)粉和香(xiang)醋也能做出(chu)

2、胡椒粉(fen)和(he)醋的比例大概是1.2：1，當然(ran)如果你還(huan)可以根據(ju)自己口味(wei)調配

3、胡椒(jiao)粉是最重要(yao)的原料(liao)，切記不要(yao)讓胡椒(jiao)粉"蒸發(fa)"掉，那就變成(cheng)酸湯了。正確的放(fang)(fang)入時(shi)間是主料(liao)9.5成(cheng)熟時(shi)和醋(cu)調(diao)配好(hao)后一起放(fang)(fang)入，待全熟時(shi)開大火10秒。這樣，才能很(hen)好(hao)地保持胡椒(jiao)粉的辣味。