清蒸(zheng)后安(an)鯔(zi)魚(yu)是(shi)一道(dao)色香味(wei)俱全的地方名肴，屬(shu)于海南特色海鮮菜(cai)。魚(yu)身張(zhang)開(kai)兩(liang)面成(cheng)微(wei)攬形(xing)，擺盤(pan)別致，色彩鮮艷(yan)，肉(rou)質嫩滑，味(wei)道(dao)鮮美。以海蝦(xia)、鮮帶子為主(zhu)料，輔(fu)以金華(hua)火(huo)腿及多(duo)種上(shang)蔬配制而成(cheng)。葷素結合，清鮮爽(shuang)口。
魚身張開兩面成微攬形，擺盤別(bie)致，色(se)彩鮮艷，肉質嫩滑(hua)，味道鮮美。
鮮蝦(xia)180克、鮮帶子80克、火腿(tui)15克、北菇(gu)20克、西芹20克、紅(hong)蘿卜25克、白(bai)蘿卜（或冬瓜(gua)）500克、香(xiang)菜50克，棕油、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白(bai)糖、麻油、胡椒粉、生粉適量(liang)。
用料：
后(hou)安鯔魚1條(tiao)（重約1千克(ke)）、生(sheng)蔥條(tiao)100克(ke)、花生(sheng)油75克(ke)、生(sheng)抽40克(ke)、白糖5克(ke)、味精3克(ke)、姜絲、蔥花少許，
1、將魚(yu)去鱗，除(chu)掉臟(zang)鰓(sai)，洗凈(jing)，沿腹部從頭至尾拉一(yi)刀開邊，在兩面魚(yu)肉上均稱切割數(shu)條刀紋(wen)。
2、將生(sheng)蔥(cong)條洗(xi)凈，放置(zhi)盤中，把魚(yu)兩(liang)邊掰開(kai)，腹朝下，背朝上放在(zai)蔥(cong)條上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。
3、取出蒸熟之魚，倒(dao)掉蔥條及汁水(shui)，將魚擺正盤中，趁熱(re)將姜絲、蔥花(hua)、生抽、味精均(jun)勻撒在魚身上(shang)，然(ran)后猛火燒鍋，落花(hua)生油燒至九成熱(re)度，均(jun)勻淋在魚身上(shang)即(ji)成。
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