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基本介紹

和樂(le)粽產自萬寧和樂(le)鎮，流行于海南全(quan)省(sheng)。

制作方法

原料(liao)：粽子(zi)(zi)葉(xie)(xie)、鮮豬肉、糯米和咸蛋(dan)黃。和樂粽子(zi)(zi)味道鮮美(mei)的秘密(mi)，不(bu)僅來(lai)源于原材料(liao)的特殊，在原材料(liao)的精加工(gong)上(shang)，也有著許多門道。采回來(lai)新鮮的豆蔻葉(xie)(xie)后(hou)，當地(di)的人們一般都會把它放在鍋里，蒸(zheng)(zheng)上(shang)四五個小時殺(sha)青，讓粽子(zi)(zi)有韌(ren)性(xing)；然(ran)后(hou)殺(sha)菌，高溫蒸(zheng)(zheng)煮，殺(sha)死葉(xie)(xie)子(zi)(zi)上(shang)的細菌；再就(jiu)是通過蒸(zheng)(zheng)汽，讓葉(xie)(xie)子(zi)(zi)消除(chu)水分，將葉(xie)(xie)子(zi)(zi)本身的香氣透露出(chu)來(lai)。

包和(he)樂(le)粽子(zi)(zi)，每個環節都(dou)十(shi)分關鍵(jian)，綁粽子(zi)(zi)的(de)(de)繩(sheng)子(zi)(zi)，不可使(shi)用塑料(liao)(liao)(liao)繩(sheng)，最好(hao)用經過高溫蒸煮(zhu)過的(de)(de)麻繩(sheng)。因為高溫蒸煮(zhu)粽子(zi)(zi)時，塑料(liao)(liao)(liao)繩(sheng)的(de)(de)化(hua)學味(wei)道(dao)，會滲入(ru)棕子(zi)(zi)，影(ying)響(xiang)棕子(zi)(zi)的(de)(de)味(wei)道(dao)。和(he)樂(le)棕子(zi)(zi)味(wei)美在于工細，正宗和(he)樂(le)棕子(zi)(zi)，在制(zhi)(zhi)作(zuo)上還有獨(du)到之(zhi)功。第一步，是(shi)制(zhi)(zhi)餡(xian)，包制(zhi)(zhi)鮮(xian)肉(rou)棕的(de)(de)餡(xian)，用的(de)(de)是(shi)肥瘦適中(zhong)(zhong)的(de)(de)和(he)樂(le)“海邊豬(zhu)”的(de)(de)五花肉(rou)，按橫絲紋切成長方形的(de)(de)小塊(kuai)，然(ran)后(hou)放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)蠔油、醬(jiang)油、鮑魚(yu)汁等配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)，用手(shou)(shou)反復(fu)拌(ban)搓，讓配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)和(he)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)達到完美融合為止。配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)之(zhi)中(zhong)(zhong)，有一項必不可少的(de)(de)調料(liao)(liao)(liao)，就是(shi)興隆(long)的(de)(de)白胡(hu)椒(jiao)。白胡(hu)椒(jiao)要新鮮(xian)，關鍵(jian)是(shi)要手(shou)(shou)工磨制(zhi)(zhi)而成，這(zhe)(zhe)樣，胡(hu)椒(jiao)味(wei)道(dao)濃郁(yu)。黑(hei)豬(zhu)肉(rou)配(pei)(pei)白胡(hu)椒(jiao)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)肉(rou)餡(xian)，煮(zhu)熟后(hou)特別香(xiang)嫩，有火腿風味(wei)。

其次，是淘米(mi)(mi)(mi)，糯米(mi)(mi)(mi)是包扎棕(zong)子的主料，不(bu)(bu)僅講究米(mi)(mi)(mi)質好(hao)，而且淘米(mi)(mi)(mi)要有訣竅(qiao)。就(jiu)是要淘得快，洗得凈(jing)，最(zui)后，用清水(shui)一沖(chong)，不(bu)(bu)再用手去(qu)攪拌(ban)(ban)。因為，淘過的米(mi)(mi)(mi)吸水(shui)量少，用蒜頭油拌(ban)(ban)米(mi)(mi)(mi)，香味就(jiu)容易吸收。

最后的(de)工序，是(shi)包扎，選(xuan)用(yong)野生豆蔻葉和麻繩，講究包緊包嚴(yan)的(de)功力。包緊，就(jiu)(jiu)是(shi)將棕(zong)子(zi)形(xing)整成三角形(xing)，這(zhe)樣，才能夠扎緊不變形(xing)，每個(ge)粽子(zi)，大約(yue)在半斤左右，3片棕(zong)葉銜接(jie)嚴(yan)實，不能透(tou)水，這(zhe)兩項功力做到(dao)家，就(jiu)(jiu)能在粽子(zi)蒸煮時，保持最佳風味，而且(qie)存(cun)放三五天(tian)，都不會發(fa)餿。

粽(zong)(zong)子(zi)包好了，一定要用(yong)木柴(chai)(chai)火(huo)煮，大(da)鍋(guo)木柴(chai)(chai)火(huo)煮粽(zong)(zong)子(zi)，火(huo)慢慢燒，四五(wu)個(ge)小時(shi)之后，粽(zong)(zong)子(zi)的味(wei)道，才能(neng)完全浸透(tou)，這(zhe)也(ye)是和樂粽(zong)(zong)子(zi)味(wei)美(mei)的一個(ge)重要因素(su)。現今，大(da)多數人家為節省時(shi)間，使用(yong)高壓鍋(guo)蒸煮，時(shi)間縮短到(dao)70~80分鐘便可(ke)出(chu)(chu)爐(lu)(lu)。粽(zong)(zong)子(zi)出(chu)(chu)爐(lu)(lu)后，剝開棕子(zi)葉，將整(zheng)個(ge)粽(zong)(zong)子(zi)取出(chu)(chu)，用(yong)筷子(zi)食用(yong)。

食用須知

和樂粽子(zi)的原材料，離不開(kai)粽子(zi)葉、鮮(xian)豬肉、糯米和咸蛋(dan)黃等四大要素。

首先(xian)，其棕(zong)子葉(xie)，采用(yong)新鮮(xian)采摘的豆蔻葉(xie)，外形像(xiang)芭蕉，葉(xie)大，披針形。這種葉(xie)子，化濕消痞，行氣溫(wen)中(zhong)，開胃消食(shi)(shi)。用(yong)于濕濁中(zhong)阻、不(bu)思飲食(shi)(shi)、濕溫(wen)初起(qi)、胸悶不(bu)饑、寒(han)濕嘔逆、胸腹(fu)脹痛(tong)、食(shi)(shi)積不(bu)消，具有一定的藥用(yong)功能。

其二，和樂黑豬(zhu)肉，和樂黑豬(zhu)被當(dang)地人稱為“海(hai)邊豬(zhu)”，顧名思義生長在海(hai)邊的(de)豬(zhu)，和樂鎮(zhen)是一個靠近小海(hai)的(de)小鎮(zhen)，漁民們打魚回來，將不要的(de)小魚、小蟲、海(hai)菜拌在一起喂養豬(zhu)，海(hai)邊豬(zhu)常年在沙灘上(shang)游蕩，造就它味道的(de)鮮美。