白粒(li)(li)丸(wan)是湖南益陽的(de)傳(chuan)統(tong)名吃，益陽白粒(li)(li)丸(wan)制作(zuo)方(fang)(fang)法十(shi)分精細(xi)，用料(liao)考究，選(xuan)用優(you)質整粒(li)(li)白米為原料(liao)，采用傳(chuan)統(tong)的(de)制作(zuo)方(fang)(fang)法制作(zuo)而成，所制作(zuo)出來的(de)白粒(li)(li)丸(wan)蔥香(xiang)撲鼻，味道鮮美可口。
原料：大米1000克(ke)，角石灰、油(you)(you)蘿(luo)卜、醬榨菜(cai)(cai)、排冬醬菜(cai)(cai)各50克(ke)，芹(qin)菜(cai)(cai)100克(ke)，豆豉骨頭(tou)湯(tang)500克(ke)，精(jing)鹽20克(ke)，蔥花(hua)50克(ke)，芝麻油(you)(you)20克(ke)。
做法：
1、將大米淘洗(xi)干(gan)(gan)凈，用清(qing)水浸(jin)泡(pao)4-8小時(shi)，取出(chu)沖(chong)凈瀝干(gan)(gan)，加清(qing)水500克磨成細滑(hua)的米漿。鍋內倒入米漿。角石灰放入碗內，用清(qing)水200克浸(jin)泡(pao)，待其沉(chen)淀(dian)，潷出(chu)清(qing)石灰水摻入米漿內拌勻，煮(zhu)沸。
2、備一小箱模，將有小孔的(de)一端朝(chao)下，放(fang)在盆(pen)(pen)上，盆(pen)(pen)內(nei)放(fang)入半盆(pen)(pen)清水(shui)，將煮熟的(de)漿水(shui)舀入箱內(nei)，讓漿液自然從孔中流(liu)出，用竹刮(gua)子來回刮(gua)動，使孔中流(liu)出的(de)漿成(cheng)圓顆粒(li)狀(zhuang)，刮(gua)入盆(pen)(pen)內(nei)清水(shui)中，制成(cheng)白粒(li)丸(wan)。
3、豆豉骨(gu)頭湯放入精鹽熬好。把油蘿(luo)卜(bu)、醬榨菜頭、排冬醬菜洗凈(jing)，切(qie)成小丁。芹(qin)菜擇去葉，除去根須，洗凈(jing)入沸(fei)水中焯一下，切(qie)成1.5厘米的長段。
4、鍋(guo)內加清水2500克煮(zhu)沸，放入(ru)(ru)白粒丸。碗內分別放入(ru)(ru)豆豉骨頭湯(tang)、油蘿卜丁、醬榨(zha)菜頭丁、排冬醬菜丁、芹菜段等，待白粒丸熟透后，用漏勺撈入(ru)(ru)碗內，撒上蔥花，淋(lin)入(ru)(ru)芝麻油即成。
制作要領：白粒丸煮制時(shi)間不宜過(guo)長。
溫(wen)暖·生(sheng)活家(jia)
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