螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)(dou)腐(fu)是張家(jia)港(gang)的(de)特色美食小吃，是由長江邊的(de)蘆(lu)葦灘上(shang)，生長著一種狀如螃(pang)(pang)蟹的(de)水產，名曰(yue)螃(pang)(pang)蜞(qi)為主(zhu)材料制作(zuo)而(er)成。民間將它經過十幾(ji)道手藝制作(zuo)成豆(dou)(dou)腐(fu)狀實用，但實際上(shang)螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)是螃(pang)(pang)蜞(qi)與豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)組(zu)合烹制，而(er)是因煮(zhu)熟后螃(pang)(pang)蜞(qi)肉(rou)凝結成絮(xu)狀，宛如豆(dou)(dou)腐(fu)花才(cai)得名。唐朝詩人白居易，曾作(zuo)詩稱贊螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)美味：“鄉味珍(zhen)鼜朗，時(shi)鮮貴鷓鴣。”
把螃蜞中間的肉塊洗凈整個搗碎，用紗(sha)布把殼(ke)濾掉，只要汁(zhi)。
在汁(zhi)里面加(jia)一點蛋清(qing)，攪拌均勻(yun)，放(fang)到鍋內一煮，螃蜞肉就(jiu)凝結成絮狀，類似豆(dou)腐羹，撒上些少許蔥花(hua)，簡單的螃蜞豆(dou)腐就(jiu)做好了(le)。
螃蜞豆(dou)腐不僅(jin)肉質嫩滑(hua)，而且(qie)湯汁非(fei)常(chang)的鮮(xian)美，有滑(hua)、嫩、鮮(xian)的特點。
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