酒釀(niang)鰣魚(yu)以鰣魚(yu)，甜酒釀(niang)主料制作的藥(yao)膳，屬蘇菜系。1975年(nian)4月12日朝(chao)鮮(xian)民(min)主主義人民(min)共和(he)國金日成主席訪問南京期(qi)間，張家港鰣魚(yu)專送南京招待國賓。
材料：錢塘鰣(shi)魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各(ge)(ge)少許(xu)調料味(wei)精、鹽、紹酒、姜汁(zhi)各(ge)(ge)少許(xu)。
做法：
鰣魚去(qu)內臟，不(bu)要去(qu)魚鱗(lin)，用鹽、味(wei)精、紹(shao)酒、姜汁腌10分鐘左(zuo)右。
把腌好(hao)的鰣魚裝(zhuang)盤，酒釀抹在魚身(shen)上，入(ru)蒸箱蒸8分鐘，盛出裝(zhuang)盤，撤上蔥(cong)絲(si)、紅(hong)椒(jiao)絲(si)即可。
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