興(xing)寧(ning)(ning)大(da)坪(ping)布駱包子豆(dou)腐(fu)制作技藝(yi)主要分布于(yu)廣東(dong)省(sheng)興(xing)寧(ning)(ning)市大(da)坪(ping)鎮。興(xing)寧(ning)(ning)市地處(chu)粵東(dong)北(bei)，扼東(dong)江、韓(han)江上游，與江西省(sheng)毗鄰，東(dong)晉咸和六年(331年）建(jian)縣(xian)(xian)，1994年改設(she)縣(xian)(xian)級市，原住人口(kou)均(jun)為漢族(zu)客(ke)家(jia)(jia)人。大(da)坪(ping)鎮位于(yu)興(xing)寧(ning)(ning)北(bei)部山區(qu)，民風淳樸(pu)，崇文重教，有(you)著濃厚的(de)客(ke)家(jia)(jia)文化。興(xing)寧(ning)(ning)大(da)坪(ping)布駱包子豆(dou)腐(fu)是豆(dou)類制品(pin)中的(de)珍品(pin)，具(ju)有(you)悠(you)久的(de)歷史(shi)，精巧的(de)制作工藝(yi)，營養豐富，美味可(ke)口(kou)，是幾(ji)百年來客(ke)家(jia)(jia)餐桌上的(de)美味佳肴。
大坪布駱包子豆(dou)腐(fu)制作(zuo)(zuo)工藝源于明嘉靖年間(jian)(jian)，楊氏86世靖公所(suo)創造(zao)流傳(chuan)(chuan)，至清乾隆年間(jian)(jian)制成現在樣子的(de)包子豆(dou)腐(fu)。清末民(min)初盛行于興寧北半縣，代代相傳(chuan)(chuan)，是“磨豆(dou)腐(fu)”中的(de)一種獨(du)特(te)的(de)、精細(xi)的(de)制作(zuo)(zuo)工藝，按它的(de)工藝制作(zuo)(zuo)出的(de)豆(dou)腐(fu)特(te)別鮮(xian)甜、嫩滑(hua)、爽口(kou)，而且營養(yang)豐富。
大(da)坪布駱包子(zi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)十分注重(zhong)選料，他們選擇(ze)上好的(de)大(da)豆(dou)(dou)、清(qing)甜的(de)山泉(quan)水和優質(zhi)的(de)鹵(lu)水來制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)上用手工推磨、細布過濾、柴(chai)火煮漿、柔慢調制(zhi)(zhi)、小塊壓水。在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過程中十分注意把豆(dou)(dou)漿磨細，把豆(dou)(dou)渣過濾干(gan)凈，掌握好豆(dou)(dou)漿的(de)溫度和鹵(lu)水的(de)用量以(yi)及調制(zhi)(zhi)速度等。這樣(yang)做(zuo)出的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)呈白色、嫩(nen)滑、鮮甜，廚(chu)煮方法有釀豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、燜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、沙(sha)煲豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、還可鹵(lu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、或制(zhi)(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)等，可按各人(ren)喜(xi)愛(ai)而選擇(ze)。
傳承價值
大坪布駱包子(zi)豆腐(fu)制作(zuo)(zuo)技藝歷史(shi)悠(you)久，是中華豆腐(fu)制作(zuo)(zuo)發展史(shi)上(shang)的組成部(bu)分，承載(zai)著(zhu)濃重(zhong)的客家飲食文化，具有(you)很高的歷史(shi)價(jia)值(zhi)。同(tong)時，其產品(pin)美(mei)味可(ke)口(kou)、營養豐(feng)富、老少皆宜，還有(you)藥用(yong)價(jia)值(zhi)，因(yin)而具有(you)重(zhong)要的現實價(jia)值(zhi)和學(xue)術價(jia)值(zhi)。
傳承現狀
在大坪(ping)鎮幾乎戶戶都會制作包(bao)子(zi)豆(dou)腐。有專(zhuan)業制作技師100多人，產品遠銷廣州(zhou)、深圳、東(dong)莞、梅州(zhou)各市和興寧本(ben)地(di)，成為人見人愛的美(mei)味佳(jia)肴，外地(di)人來興寧必(bi)定(ding)(ding)要嘗(chang)嘗(chang)大坪(ping)布絡包(bao)子(zi)豆(dou)腐。逢年過節，要想買到(dao)布絡包(bao)子(zi)豆(dou)腐，必(bi)須提前一(yi)個(ge)月定(ding)(ding)購。
保護措施
2012年7月(yue)10日，被(bei)梅(mei)州(zhou)市人(ren)民政府列入(ru)梅(mei)州(zhou)市第(di)四批市級非物質文化遺產名錄。
2018年(nian)5月(yue)12日，被廣東省(sheng)人民政府列(lie)入(ru)廣東省(sheng)第七批(pi)省(sheng)級非物(wu)質文化遺產代(dai)表性項目(mu)名錄。
話說品牌
】編輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所(suo)(suo)展示的詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容屬于注冊(ce)用戶個人編輯行為，與(yu)(yu)【大坪布駱(luo)包子豆腐】的所(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)有(you)人/主體(ti)無關，網(wang)(wang)站(zhan)不(bu)完全(quan)保證內容信息的準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代(dai)表本站(zhan)立場，各(ge)項數據信息存在更新不(bu)及時的情(qing)況，僅供參考，請(qing)以官方發布為準。如(ru)果(guo)頁(ye)面(mian)內容與(yu)(yu)實(shi)際情(qing)況不(bu)符，可(ke)點擊“反饋”在線(xian)向網(wang)(wang)站(zhan)提出修(xiu)改(gai)，網(wang)(wang)站(zhan)將核實(shi)后(hou)進(jin)行更正。
