呂(lv)田(tian)燜(men)大(da)(da)肉是歷(li)史悠久的(de)一道(dao)名(ming)菜，有三個特點：一是大(da)(da)而(er)方(fang)正；二是爽而(er)不膩(ni)；三是香而(er)色紅(hong)。呂(lv)田(tian)大(da)(da)肉名(ming)千古，色香味美(mei)賽“東坡”。
廣州從化區(qu)呂田鎮
呂田燜大肉，大而(er)方正(zheng)、爽(shuang)而(er)不膩(ni)、香而(er)色紅。豬肉味甘平無(wu)毒，能(neng)潤腸胃、生津液(ye)、補(bu)腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚。
味甘平(ping)無毒，能潤腸胃、生津液、補腎氣、解(jie)熱毒、長(chang)肌肉(rou)、潤皮膚。
1、用料：有皮五花(hua)肉、豆角(jiao)干(gan)、生抽、老抽、八(ba)角(jiao)、陳皮、香(xiang)葉、姜、五香(xiang)粉(fen)、鹽、冰糖、紹酒(jiu)等。
2、營養：蛋白(bai)質15%、碳水化合物12%、脂肪73%。
3、做法：
①、選用上(shang)好的五花腩。
②、用瓦鍋煮(zhu)水先將部分(fen)油脂去掉，撈起晾(liang)干。
③、是慢火蒸肉，把(ba)流出的油脂去掉(diao)。
④、用豆角干墊底再蒸，吸附油脂。
提起呂田炆大(da)肉，要追(zhui)溯到幾千年前(qian)。呂田是(shi)(shi)(shi)嶺南人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)發(fa)祥地(di)之一(yi)，出土了不少(shao)新(xin)石(shi)器時代的(de)(de)文物，位于(yu)呂田的(de)(de)獅(shi)象巖遺(yi)址是(shi)(shi)(shi)古(gu)人(ren)(ren)類(lei)聚居的(de)(de)地(di)方。古(gu)人(ren)(ren)類(lei)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)石(shi)器，切肉當然(ran)是(shi)(shi)(shi)大(da)塊。
呂田的“土著”民風(feng)淳樸，之(zhi)后(hou)遷來(lai)的客家(jia)人熱情好客，所以肉也(ye)切得大大方方，保(bao)持新(xin)石器時代的遺(yi)風(feng)。
