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基本介紹

桂(gui)峰(feng)釀豆(dou)腐(fu)又俗稱呂田豆(dou)腐(fu)，是廣州市從化區桂(gui)峰(feng)村的一道特色菜品。

營養價值

豆腐

豆腐的蛋白質含量(liang)豐富，而(er)且豆腐蛋白屬完(wan)全蛋白，不僅(jin)含有人(ren)體必需的八(ba)種(zhong)氨(an)基(ji)酸，而(er)且比例也接近(jin)人(ren)體需要(yao)，營養價值較高；有降低血脂(zhi)，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后(hou)調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉

豬肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸(xi)收(shou)的(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥的(de)功效；但由于豬肉中膽固醇含量(liang)偏高，故肥(fei)胖人群及血(xue)脂較高者不宜多食(shi)。

菇

香(xiang)菇具有(you)高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生(sheng)素的營(ying)養特點。

香菇(gu)中(zhong)有一種一般蔬菜缺乏(fa)的麥(mai)淄(zi)醇，它可(ke)轉化為維生(sheng)素D，促(cu)進體(ti)(ti)內鈣的吸(xi)收，并可(ke)增強人體(ti)(ti)抵抗疾病的能力(li)。

香菇食療(liao)對腹(fu)壁脂肪較厚的(de)患者，有(you)一定的(de)減肥效果。

香菇中含腺瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以及某些(xie)核酸(suan)物質，能起到降壓、降膽(dan)固醇、降血脂(zhi)的(de)作用，又可預防動脈硬化、肝(gan)硬化等疾病。

香菇(gu)多糖能(neng)(neng)提高輔助性T細(xi)胞的活(huo)力而(er)增強人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)(neng)。

香(xiang)菇還含有(you)多(duo)種維(wei)生素、礦物質(zhi)，對促進人體新陳(chen)代(dai)謝，提高機體適應力有(you)很大作用。

香菇還(huan)對糖(tang)尿(niao)病、肺(fei)結核、傳染性肝(gan)炎、神經炎等(deng)起治療作用，又可(ke)用于消化不良、便秘(mi)等(deng)。

制作方法

主料

豆腐（當然(ran)是從(cong)化本地的豆腐啦）、豬(zhu)瘦肉、香菇。

輔料

生姜(jiang)、香(xiang)蔥頭、大蒜(suan)。

配料

醬油、蠔油、料酒、白胡(hu)椒粉、水淀粉、鹽、花(hua)生油、鮮(xian)湯適(shi)量(liang)。

做法

1.把瘦(shou)肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥。

2.將生姜大(da)蒜、香(xiang)蔥頭切成末(mo)，香(xiang)菇(gu)切成細丁。

3.把香菇丁、蔥(cong)頭末和(he)一半的生姜沫(mo)加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀(dian)粉、適(shi)量鹽做成肉餡腌制(zhi)五分鐘(zhong)。

4.將豆(dou)腐(fu)切成厚塊，用小勺在(zai)表面掏一個(ge)洞（喜歡肉(rou)多可掏深些，但別掏破底），在(zai)洞內撒少許(xu)粉(fen)，再把(ba)腌(a)好(hao)的肉(rou)餡(xian)填在(zai)豆(dou)腐(fu)洞里。

5.平底鍋放(fang)少許油，油熱后用小火先將有(you)肉(rou)餡的一面煎至(zhi)微黃(huang)，再翻過來煎另一面，煎好后撈(lao)出(chu)。

6.鍋內留底油，將余下的生姜末和大蒜(suan)末炒香。

7.在鍋內(nei)摻鮮湯，加入醬油、蠔油適量鹽(yan)攪均勻。

8.將(jiang)煎(jian)好(hao)的豆腐有(you)肉餡的一面朝下，整齊碼放(fang)在(zai)鍋內(nei)，用中火燜燒(shao)至快要收(shou)汁時關火，即成。

9.操作(zuo)完成，出鍋裝盤(pan)，將剩余的(de)汁澆在豆腐上。

歷史起源

自古名山佛(fo)占多(duo)，桂峰山，海拔1034米(mi)，是呂田境內的(de)一座(zuo)名山，也是從(cong)化流溪河的(de)發源地之一。

傳說很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以前，有(you)幾個云游四海的高僧(seng)(seng)，路過(guo)呂田，就上(shang)桂峰山(shan)，受到當地村民盛情(qing)款待，奉(feng)上(shang)當地盛產(chan)的黃豆(dou)(dou)和豆(dou)(dou)腐。高僧(seng)(seng)說：“黃豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)腐食無數，四處(chu)不及桂峰好。”

高僧詳(xiang)細(xi)考察，發現桂峰山空氣好(hao)(hao)、水質好(hao)(hao)、土(tu)質好(hao)(hao)，還是石炭巖地帶，加(jia)上豆(dou)種不同，長出來的黃豆(dou)粒小(xiao)皮青。高僧贊曰：“真乃精品也(ye)，善哉，善哉！”

高(gao)僧繼續考(kao)察制(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)工具和制(zhi)作方法，發現(xian)當地人家(jia)是把(ba)黃豆(dou)(dou)放在青色(se)的(de)(de)花崗巖(yan)石(shi)磨中手磨。高(gao)僧又(you)問：“山上(shang)不見青巖(yan)，此青石(shi)磨何來(lai)(lai)？”當地人說：“有一天電閃雷鳴，狂風暴(bao)雨(yu)，轟轟巨響，山巖(yan)裂開(kai)，極深處露出青石(shi)，十分光潔(jie)，后來(lai)(lai)用繩(sheng)索(suo)將石(shi)工放下去(qu)開(kai)采，制(zhi)成(cheng)石(shi)磨，磨出來(lai)(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)漿特(te)別(bie)鮮(xian)滑，制(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)特(te)別(bie)滑嫩，且(qie)不易破碎(sui)。”高(gao)僧嘆曰：“奇哉！奇哉！”

桂峰水流出呂田河，呂田墟(xu)周(zhou)圍的(de)村莊也家(jia)家(jia)學會了磨(mo)豆腐，桂峰豆腐便發展(zhan)成呂田豆腐了。