山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹(peng)制山坑螺往(wang)(wang)往(wang)(wang)會加入(ru)雞肉來(lai)中和調理(li)，再加入(ru)具有獨特(te)香味的紫蘇。山(shan)坑螺雖味(wei)美，但性(xing)寒，對(dui)于體質較弱的人來(lai)說，未免有些寒涼。
肉爽(shuang)、無(wu)腥、無(wu)泥，十分可口。
1、將雞(ji)(ji)洗凈斬件，下雞(ji)(ji)粉、鹽、生粉、胡椒粉腌制入(ru)味。
2、山坑螺洗凈，將尾部去(qu)掉(diao)。下鍋(guo)焯(zhuo)水，加少許(xu)酒(jiu)去(qu)腥。
3、雞肉下(xia)油鍋煎8分鐘左右(you)至兩面(mian)金黃(huang)，下(xia)少許酒(jiu)增香(xiang)，撈起備用。
4、爆香(xiang)姜、干蔥、蒜，下(xia)紫(zi)蘇炒(chao)出味，下(xia)山坑螺(luo)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)放酒(jiu)增(zeng)香(xiang)，下(xia)蠔(hao)油調味。
5、倒入上湯，下糖、雞粉、胡(hu)椒(jiao)粉調味，煮10分(fen)鐘左右。
6、加入雞肉，加蓋大(da)火燜3分鐘，最后下(xia)生粉水勾芡，然后下(xia)少(shao)許(xu)油(you)、少(shao)許(xu)老抽增色(se)即(ji)可。
