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基本介紹

烏(wu)梁素海鯽(ji)魚是內蒙古自治區巴彥淖爾市烏(wu)拉特前旗名特優新農產品，收獲時間為(wei)8月1日—12月冰封前。最佳(jia)品質期為(wei)全年(nian)。

地域產地

內蒙(meng)古自治區巴彥淖爾市(shi)烏拉特前旗。

品質特點

烏梁素(su)海鯽魚單個魚體(ti)重約300g，體(ti)型為(wei)梭形，側扁(bian)而腹部圓。

其膘肥(fei)體厚，肉質青白，肌肉組織緊密(mi)富(fu)有(you)彈性(xing)，口感爽滑柔嫩(nen)，細刺較(jiao)少，含肉率高；具有(you)魚肉固有(you)的色(se)澤和氣味。

烏梁素海鯽魚味道鮮美，營養(yang)豐富。

蛋白質含量(liang)為(wei)20.29g/100g，亞油酸(suan)占總脂肪(fang)(fang)酸(suan)百分比(bi)為(wei)30.6%，DHA占總脂肪(fang)(fang)酸(suan)百分比(bi)為(wei)2.43%，異亮氨酸(suan)含量(liang)為(wei)790mg/100g，纈(xie)氨酸(suan)含量(liang)為(wei)860mg/100g，各(ge)項指標均優于同類產品參(can)照值。

生長環境

烏梁素(su)海是(shi)全球(qiu)荒漠半荒漠地(di)區(qu)極為少(shao)見(jian)的大(da)型草原湖泊，中國八大(da)淡(dan)水湖之一，總面積(ji)29300公頃，素(su)有“塞(sai)外明(ming)珠”“塞(sai)外都江堰”之美(mei)譽(yu)，是(shi)地(di)球(qiu)同(tong)一緯(wei)(wei)度(du)最大(da)的濕地(di)，北緯(wei)(wei)41°16′，東經(jing)108°54′，日照充足，積(ji)溫較(jiao)多，晝夜(ye)溫差大(da)，降雨(yu)量少(shao)而集中。

烏梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)海(hai)位于烏拉特前旗(qi)境內，地(di)處河套平原(yuan)東(dong)端，明安川和阿(a)拉奔草原(yuan)西緣，烏梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)海(hai)鯽魚養殖區(qu)交通便利(li)，距旗(qi)政(zheng)府所在(zai)地(di)13公里，主(zhu)要(yao)漁業規劃區(qu)內電(dian)力、水利(li)設施完備，3月開河時，以(yi)總排干為主(zhu)的塔布渠、長(chang)濟渠有大(da)量(liang)流凌水補(bu)入(ru)烏梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)海(hai)，很好的改善了(le)烏梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)海(hai)的水質(zhi)，造(zao)就烏梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)海(hai)鯽魚獨特的品質(zhi)。

貯藏方法

冷(leng)凍前清(qing)洗干凈，去除內臟、鰓，并在(zai)腹內抹(mo)上(shang)少許鹽，處理(li)好后放在(zai)鋁(lv)(lv)盤上(shang)，蓋上(shang)鋁(lv)(lv)箔紙，再放到(dao)冷(leng)凍室冷(leng)凍，最后用(yong)(yong)密(mi)封袋(dai)保存起來。使用(yong)(yong)鋁(lv)(lv)箔紙可以起到(dao)速冷(leng)定型的作用(yong)(yong)，能(neng)有效(xiao)地防止鮮魚變質，加(jia)工時間短，效(xiao)率高，節省(sheng)勞動(dong)力。

食用方法

鯽魚冬瓜湯

材料

鯽魚2條，冬(dong)瓜500g，料酒2湯匙(chi)(chi)，食鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)，小蔥1根(gen)，開(kai)水1湯盆，生姜1塊(kuai)，胡椒粉1茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法

1.鯽魚清理(li)干(gan)凈，兩面打(da)上刀花，淋上料酒，涂(tu)抹均勻，然后撒上少許食鹽，涂(tu)抹均勻腌入底(di)味。

2.起(qi)鍋(guo)加油(you)，撒上食(shi)鹽，等(deng)油(you)燒至(zhi)7成熱(re)時，將鯽魚從鍋(guo)邊滑入鍋(guo)中，中火(huo)煎至(zhi)焦(jiao)(jiao)黃，再(zai)翻個面，把鯽魚煎至(zhi)兩面焦(jiao)(jiao)黃。

3.倒(dao)入(ru)滾燙的開水，魚(yu)湯中加入(ru)胡(hu)椒粉和姜片，中火煮10分鐘。

4.把冬(dong)瓜(gua)放(fang)入鍋中(zhong)，繼續(xu)煲(bao)10分(fen)鐘，加鹽調味(wei)。

紅燒鯽魚

材料

鯽魚1條，香(xiang)菇5g，冬筍(sun)10g，五花肉3g，蔥5g，姜5g，蒜5g，香(xiang)菜5g，料酒10g，蠔油10g，米(mi)醋(cu)10g，老抽5g，鹽5g，味精(jing)5g，雞粉5g，白(bai)糖15g，花椒5g，胡椒粉5g，大料2顆。

做法

1.鯽魚(yu)去腮洗凈，順著打成斜刀口(kou)。蔥切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)塊。香(xiang)菜洗凈切(qie)(qie)段，香(xiang)菇(gu)洗凈切(qie)(qie)片，冬筍洗凈切(qie)(qie)片。五花肉切(qie)(qie)片。

2.鍋內倒油(you)，大(da)火將油(you)燒至(zhi)7成熱(re)，下鯽魚，炸熟備(bei)用。

3.取凈鍋，倒油，大火將油燒至7成熱，下大料、五花(hua)肉、花(hua)椒5克(ke)，大火爆香。放入蔥、姜、蒜、蠔(hao)油、料酒，炒香后加香菇、冬筍翻(fan)炒。

4.加清(qing)水，加鹽(yan)、味精、雞粉(fen)、白糖、米(mi)醋、胡椒粉(fen)、老抽，大火(huo)燒開。

5.放入炸好的鯽魚，轉中火(huo)燉15分鐘，最后大(da)火(huo)收汁，出鍋撒香菜。

涼拌鯽魚

材料

鯽魚2條，蔥(cong)、姜、蒜(suan)、啤酒(jiu)、青(qing)線椒(jiao)(jiao)、小米椒(jiao)(jiao)、香(xiang)菜、蒸魚豉油(you)、陳醋、耗油(you)、香(xiang)油(you)、藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)、雞精、白糖適(shi)量。

做法

1.鯽(ji)魚洗凈，兩面打上一字花(hua)刀。

2.鍋中加入清水、少量(liang)油，鯽魚冷水下(xia)鍋，加入姜片、蔥段和啤酒去除腥味，開(kai)小火慢煮(zhu)十分鐘左右，讓水保持(chi)似開(kai)非開(kai)的(de)狀態（不能沸騰(teng)）。

3.青線椒和(he)小米辣(la)清洗干(gan)凈，去除根部(bu)后(hou)(hou)切成(cheng)小圈(quan)，大蒜、生姜切成(cheng)末，然后(hou)(hou)把(ba)所有小料混在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)斬碎。香菜根部(bu)切碎，切好(hao)后(hou)(hou)一(yi)(yi)起(qi)(qi)放入(ru)碗中。

4.碗中加(jia)入適量(liang)蒸魚豉油、陳醋(cu)、蠔油、香油，再(zai)加(jia)一(yi)點藤(teng)椒(jiao)油、雞(ji)精和少許白(bai)糖提鮮，最后再(zai)加(jia)一(yi)勺煮魚的(de)湯(tang)汁，攪拌均勻備用。

5.鯽魚(yu)撈出(chu)放在盤子中(zhong)，把調(diao)好的料(liao)汁澆在鯽魚(yu)上面。