商南黑(hei)豬是陜西商洛(luo)市商南縣的特色(se)品種豬,吃法(fa)有農家(jia)小炒肉(rou)、紅燒肉(rou)等。
陜(shan)西省商洛市商南縣趙(zhao)川鎮店(dian)坊河社(she)區(qu)等鎮村。
豬身通體(ti)黑色,耳(er)大嘴長,毛粗密(mi)。豬肉色澤鮮紅,光(guang)澤度好(hao),肌肉質地堅(jian)實,紋理致密(mi)。
鈣及(ji)維生素B1含(han)量(liang)顯著高于其他豬種,對人體有極高的營養(yang)價(jia)值及(ji)保健作用,黑豬肉包(bao)含(han)豐富的蛋白質和維他命,而且脂肪比(bi)普(pu)通豬肉低(di)。
根據情況(kuang)將豬肉切塊,掛在通風處,進行(xing)自(zi)然干燥,使(shi)含(han)水量降低。
主要(yao)通過(guo)食(shi)鹽提高(gao)肉(rou)品(pin)(pin)的滲(shen)透(tou)壓(ya),脫去部分(fen)水分(fen),使(shi)肉(rou)品(pin)(pin)中的含氧量(liang)減(jian)少,與干(gan)燥(zao)法結合使(shi)用,可(ke)制(zhi)作風味肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)。
在冷庫(ku)或冰(bing)箱中進行,是肉和肉制品貯藏(zang)最為實用(yong)的一種方法。
主料
五花肉
輔料
青紅椒、蔥、姜、蒜。
調料
鹽、白糖、生(sheng)抽、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)。
做法
(1)將五花肉切成薄片,青紅椒備用。
(2)坐(zuo)鍋(guo)點火倒入(ru)(ru)油,下(xia)花(hua)(hua)椒(jiao)炸(zha)香(xiang),加入(ru)(ru)五花(hua)(hua)肉煸炒(chao)(chao),再放入(ru)(ru)干辣(la)椒(jiao)繼續煸炒(chao)(chao),加入(ru)(ru)蔥姜蒜炒(chao)(chao)片刻(ke),放入(ru)(ru)青紅(hong)椒(jiao)翻炒(chao)(chao)至熟,加入(ru)(ru)鹽、生抽等,就可出鍋(guo)。
做法
(1)五(wu)花(hua)肉洗凈切方塊,姜切片,焯肉,鍋(guo)中(zhong)倒入適量的清水,冷水下鍋(guo),加入五(wu)花(hua)肉和(he)適量料酒。
(2)大火煮(zhu)開后撇去浮沫,撈出備用(yong),將(jiang)炒(chao)鍋微(wei)微(wei)燒熱,倒入適(shi)量食用(yong)油,加(jia)入冰(bing)糖,小(xiao)火煸炒(chao)至冰(bing)糖全部融化,從(cong)鍋底開始向上(shang)冒(mao)黃色小(xiao)泡時即可。
(3)將(jiang)五花(hua)肉倒入鍋內轉中火,快速翻炒,裹上糖(tang)色后放入姜片繼續翻炒。
(4)加入適量的醬油翻炒均勻后,倒入熱水,放入適量的鹽(yan)、八角,大火燒開后轉溫火,燉(dun)至(zhi)四十分(fen)鐘左右收汁即可。