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咸香雞的做法

主料：毛雞(ji)1只（1500克(ke)）。

配料(liao)：精鹽適量、姜(jiang)3片、蔥1棵(ke)、酒少(shao)許(xu)。

做法：

1、在買雞時讓(rang)攤主將(jiang)雞收(shou)拾干(gan)凈，回家(jia)后(hou)將(jiang)雞清(qing)洗干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分(fen)后(hou)用(yong)酒把雞全身擦一(yi)遍，腌10分(fen)鐘。

2、湯鍋內加入剛好(hao)浸沒雞的清(qing)水，加入蔥段、姜(jiang)片，大(da)火燒至(zhi)開(kai)始冒泡時(shi)，用鍋內的水將(jiang)雞腔(qiang)內沖洗(xi)一下(xia)，水燒開(kai)后(hou)將(jiang)雞放入，將(jiang)火收(shou)至(zhi)只(zhi)剩(sheng)下(xia)中間一簇。

3、將雞(ji)浸(jin)8分(fen)鐘(zhong)后(hou)把雞(ji)翻一(yi)下身，再(zai)浸(jin)8分(fen)鐘(zhong)，熄火后(hou)繼(ji)續浸(jin)5分(fen)鐘(zhong)（視(shi)雞(ji)的大小(xiao)增減時(shi)間(jian)），可用筷子戳(chuo)一(yi)下雞(ji)肉最厚的部(bu)位(wei)，如(ru)沒(mei)有(you)血水(shui)流出(chu)就熟了，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

4、等雞(ji)(ji)收煙(yan)時，用(yong)2/3湯匙(chi)鹽把雞(ji)(ji)身擦勻，用(yong)1/2湯匙(chi)鹽均勻撒入雞(ji)(ji)腔內，用(yong)保鮮袋裝好放入冰(bing)箱(xiang)內腌24小(xiao)時，吃(chi)的時候斬件上碟。