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在廣東河源(yuan)，上(shang)館(guan)子必備的(de)一(yi)(yi)(yi)道開(kai)胃小菜，就是(shi)酸(suan)(suan)(suan)蘿卜，傳統的(de)酸(suan)(suan)(suan)蘿卜一(yi)(yi)(yi)直是(shi)河源(yuan)人(ren)的(de)最愛，爽口的(de)酸(suan)(suan)(suan)蘿卜、酸(suan)(suan)(suan)豆角、酸(suan)(suan)(suan)芒果、酸(suan)(suan)(suan)蕎(qiao)頭等，集酸(suan)(suan)(suan)、甜、辣于一(yi)(yi)(yi)體，爽心可口，吃(chi)一(yi)(yi)(yi)塊接一(yi)(yi)(yi)塊，越(yue)(yue)吃(chi)越(yue)(yue)爽。

河源酸蘿卜(bu)的制作方法(fa)：

河源酸蘿(luo)卜這么美味(wei)，其實(shi)做起來也(ye)不是一件很容易的(de)事，從最(zui)初(chu)的(de)選材到最(zui)后的(de)出品，都要經過認真地考慮(lv)的(de)。一般(ban)農村人制作酸蘿(luo)卜，是以最(zui)新鮮的(de)蘿(luo)卜，用(yong)清水反復洗凈、晾(liang)干，用(yong)最(zui)好(hao)的(de)粗鹽和食用(yong)醋(cu)精、糖(tang)、辣椒(jiao)等數(shu)十種配料腌(a)制的(de)。

1、準備白蘿卜、白醋(醋精更好)、糖精(也可(ke)用(yong)白糖代(dai)替)、辣椒干(gan)。

2、先把(ba)蘿卜切(qie)(qie)簿片，越(yue)簿越(yue)好(hao)。把(ba)切(qie)(qie)好(hao)的(de)蘿卜片放到一個(ge)比較大的(de)盤子里，放上(shang)幾勺(shao)鹽(鹽要放多點，鹽放少了(le)很難(nan)抓熟(shu))用手抓，抓到蘿卜出水、變軟就(jiu)可以(yi)了(le)。

3、把抓軟的蘿卜用水洗一遍，放上(shang)醋，糖(tang)精(很多人說放糖(tang)精要比放白糖(tang)好吃(chi))，切碎的辣(la)椒干(gan)，少(shao)許鹽。蓋上(shang)蓋子(zi)封密，等二個小時(shi)左右就可以吃(chi)了。