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蚌埠盤絲餅的歷史起源

蚌埠盤(pan)絲(si)(si)餅始創于清末(mo)民間，距今(jin)約有200多年的(de)歷史。在飲食(shi)行業中制作(zuo)盤(pan)絲(si)(si)餅久負名望的(de)是20世紀30年代(dai)營業的(de)又一(yi)新飯(fan)館，后經原濟南老店匯泉飯(fan)店沿用，該店60年代(dai)初調進了又一(yi)新飯(fan)館的(de)抻面師傅，生產的(de)盤(pan)絲(si)(si)餅，依古法制作(zuo)，一(yi)絲(si)(si)不茍，傳(chuan)統味道濃。因(yin)其油潤(run)暄軟、風味獨特而深受(shou)歡(huan)迎。

蚌埠盤絲餅的做法

1、將(jiang)芝(zhi)麻仁(ren)30克(ke)用小火炒(chao)至微黃出(chu)香(xiang)時(shi)盛出(chu)。花(hua)椒(jiao)和(he)精鹽放(fang)入(ru)鍋(guo)內，用小火炒(chao)至花(hua)椒(jiao)出(chu)香(xiang)時(shi)盛出(chu)，再同(tong)芝(zhi)麻仁(ren)一起碾成末即(ji)成芝(zhi)麻花(hua)椒(jiao)鹽。

2、面(mian)(mian)粉放入盆內(nei)，加入酵(jiao)面(mian)(mian)和冷水(shui)350克拌勻(yun)，蓋(gai)上濕布靜餳，加入食堿揉透(tou)，搟成長1米(mi)、寬65厘米(mi)的大(da)面(mian)(mian)皮(pi)，抹(mo)上芝麻油10克，撒上芝麻花椒(jiao)鹽(yan)抹(mo)勻(yun)，從一邊向另(ling)一邊卷起，封口處抹(mo)點水(shui)壓緊(jin)，搓成如(ru)(ru)香(xiang)腸粗的長條。先將長條的一端(duan)略壓扁，卷起頭(tou)，接著把(ba)長條圍(wei)繞(rao)這頭(tou)盤起成圓餅。每圈之(zhi)間要(yao)粘合，但(dan)又不要(yao)太緊(jin)，如(ru)(ru)有空(kong)隙抹(mo)點水(shui)略捏攏(long)粘合。

3、平鍋(guo)置小火上燒熱(re)，刷上一(yi)層(ceng)(ceng)芝麻(ma)(ma)油(you)，用雙(shuang)手從圓(yuan)餅(bing)底下慢慢插進，至能托起餅(bing)時猛一(yi)抬(tai)手，向鍋(guo)里一(yi)放。先在(zai)圓(yuan)餅(bing)上涂一(yi)層(ceng)(ceng)水，撒勻(yun)剩余的芝麻(ma)(ma)仁，略按下，使芝麻(ma)(ma)仁粘(zhan)合，烙(luo)約2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，隨即將餅(bing)轉(zhuan)動半(ban)圈，再(zai)烙(luo)約20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)轉(zhuan)動餅(bing)坯，將餅(bing)翻身，順鍋(guo)四周淋入芝麻(ma)(ma)油(you)后稍烙(luo)一(yi)會(hui)兒，在(zai)餅(bing)下放入彈(dan)性鋼絲墊(dian)子，繼續用小火炕約20分(fen)鐘(zhong)(zhong)即成。