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基本介紹

大(da)方(fang)豆干又叫大(da)方(fang)手撕豆腐，是貴州畢(bi)節市大(da)方(fang)縣特色產品。

品質特點

大方豆干

原味

灰(hui)(hui)白色(se)(se)或青灰(hui)(hui)色(se)(se)，有(you)(you)豆(dou)制品自(zi)然純香，內質綿(mian)軟滑嫩，入口有(you)(you)嚼勁，外皮(pi)彈性(xing)帶(dai)韌(ren)勁，塊(kuai)形整(zheng)齊(qi)、薄厚均勻。

鹵味品

色澤淡(dan)褐色或(huo)金黃色，甜咸(xian)醇厚(hou)，質(zhi)地緊實(shi)、有彈性、入(ru)口有嚼勁，塊形整齊、薄厚(hou)均勻。

發酵品

淡(dan)黃色(se)或青灰色(se)，散發豆制(zhi)品(pin)自然異(yi)香，外(wai)表(biao)無滑膩(ni)感、質(zhi)地軟嫩(nen)，塊形整齊、薄厚均勻(yun)。

生長環境

大方縣位(wei)于貴(gui)州省西北部(bu)，畢節地區中部(bu)，烏江支(zhi)流(liu)六沖河北岸，大婁(lou)山西端。

大(da)(da)方縣屬亞(ya)熱(re)帶(dai)濕潤季風氣(qi)候，大(da)(da)部(bu)份(fen)海(hai)拔在(zai)1400—1900米(mi)之(zhi)間(jian)，加上地勢起伏較大(da)(da)，溝多(duo)谷(gu)深，山(shan)脈(mo)多(duo)呈東(dong)北走向，冷空氣(qi)易進難出，氣(qi)候溫和(he)，雨(yu)量充沛，雨(yu)熱(re)同期，具有(you)冬無嚴寒(han)，夏無酷暑，夏短冬長，春(chun)秋相近，雨(yu)霧日(ri)多(duo)及(ji)“十里不(bu)同天”的立體氣(qi)候特點。

由于(yu)(yu)大方(fang)(fang)所處(chu)的特定地(di)理位置和(he)地(di)形地(di)貌，以及氣候(hou)與(yu)生態的復(fu)雜多樣，氣候(hou)垂(chui)直差異明顯，土壤類型多，水資源、植被和(he)土地(di)利(li)用方(fang)(fang)式復(fu)雜，適合于(yu)(yu)立體農業的綜合開發利(li)用。

歷史起源

據史載，豆(dou)制品(pin)制作工藝自明代傳入大(da)方，已有近(jin)400年的歷史。明朝末年，時(shi)有湖廣人褚(chu)氏(shi)，途經大(da)方南郊9公(gong)里名(ming)為沙(sha)壩之處，口渴飲水，感覺此(ci)水清冽甘甜、非同一般，便決(jue)定在此(ci)安家定居，經營祖傳的磨豆(dou)腐做豆(dou)干(gan)生意，其加工的豆(dou)制品(pin)幾年間就遠近(jin)聞名(ming)，尤以“沙(sha)壩豆(dou)干(gan)”最為有名(ming)。

明(ming)末(mo)清初，豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)(zhi)作作坊遍及大(da)方(fang)(fang)全縣各(ge)(ge)地，尤以沙壩、小屯、城關(guan)地區最為(wei)鼎盛。明(ming)、清兩代，大(da)方(fang)(fang)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品曾被列為(wei)上貢珍品。《貴州通志(zhi)·風土(tu)志(zhi)》載(zai)：“豆(dou)(dou)豉各(ge)(ge)州縣產(chan)，以大(da)定（大(da)方(fang)(fang)）為(wei)最佳。”