芒果视频

基本介紹

燈芯糕是江西貴(gui)溪(xi)和湖南湘(xiang)潭的當地著名傳統糕類特(te)產。它不僅(jin)形似(si)燈芯，潔白柔潤，味道甜辣(la)，清涼(liang)芳香，彎轉成圈而不斷，而且可以用(yong)火點燃，散發純凈(jing)的玉桂香味。而且打開(kai)一(yi)盒從第一(yi)根開(kai)始接連不斷到最后一(yi)根，不多不少整整24個小(xiao)時。

特色特點

形(xing)態：條形(xing)整(zheng)齊，棱角分(fen)明。

色澤：潔白晶(jing)潤(run)。

組織：糕條柔松，緊密。

口味(wei)：甜而不膩，香(xiang)味(wei)純正。

制作方法

制糯米粉

取(qu)潔白，飽(bao)滿的(de)長(chang)粒晚糯(nuo)米(mi)過篩去(qu)雜并用(yong)(yong)熱(re)水沖兩次，曬干(gan)備用(yong)(yong)。鐵(tie)鍋用(yong)(yong)旺(wang)火燒(shao)熱(re)，油(you)砂(sha)燒(shao)燙，放入(ru)糯(nuo)米(mi)，米(mi)與砂(sha)的(de)比例(li)為3∶7。炒時要勤翻動，直至米(mi)粒爆白，大(da)小均勻，酥脆即(ji)可出鍋，過粗篩兩次。米(mi)花經粉碎過80目篩后(hou)，裝入(ru)布袋(dai)陳放半年至一(yi)年以改善(shan)米(mi)質(zhi)。

煉糖

將純度為99%的(de)潔白砂糖，按50千克糖加13-15%的(de)水，下(xia)鍋用文火熬制(zhi)，并不斷攪拌(ban)，出(chu)鍋前再加入3.5-4千克經(jing)煮沸、過(guo)濾(lv)、去雜的(de)小磨香油(you)(或煉(lian)豬(zhu)油(you))，繼續(xu)攪拌(ban)。

用二(er)指捏試能拉開5-6條(tiao)糖絲時即(ji)可(ke)。熬好后將煉糖平(ping)攤在案板(ban)上，夏季(ji)可(ke)通(tong)風(feng)冷卻，并搓(cuo)散過16目(mu)篩，再放(fang)入缸(gang)內(nei)發醇，時間冬季(ji)一個(ge)星期，夏季(ji)2-4天(tian)即(ji)可(ke)。

制秈米粉

將秈米洗凈(jing)、晾干、磨碎，過80目篩，烘熟備(bei)用(yong)。

制中藥粉末

將各味中藥材分別篩選去(qu)雜(za)，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按(an)配方準確稱量后充分拌(ban)和均(jun)勻(yun)，最后入缸貯存備用(yong)。

制糕粉

將糯米粉在案(an)板上(shang)攤(tan)成圓圈，放(fang)入(ru)煉(lian)糖(tang)(tang)，撒上(shang)濕潤均(jun)勻、色澤一致的糕粉。煉(lian)糖(tang)(tang)的加入(ru)量，可視季節、氣候條(tiao)件作適(shi)當增(zeng)減，以使制品軟硬適(shi)度。

成型

先將一半糕(gao)粉(fen)裝盆(pen)，進行(xing)舂糕(gao)，從盆(pen)角舂向中(zhong)心，要(yao)求用力均勻，舂跡相連。

舂好(hao)后添加糕粉(fen)，到舂滿為止，最后沿盆(pen)邊用利刀(dao)削(xue)平，再平行(xing)切成四(si)條，每刀(dao)均切到底，然(ran)后抽去盆(pen)底板(ban)，使整(zheng)糕落在案板(ban)上。

用白紙將切好的糕塊包好，置于潔凈的木桶中保溫(wen)12小時，桶口(kou)用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫(wen)而定)。加產量大(da)，則可(ke)排在木板上放進(jin)密封木倉中保溫(wen)。

將經過保溫處理的糕塊(kuai)，切(qie)成4毫(hao)米(mi)厚(hou)的片再切(qie)成3毫(hao)米(mi)寬(長86毫(hao)米(mi))的長絲。切(qie)片時撒(sa)少許(xu)熟秈米(mi)粉，以防粘連。

包裝

將整齊合格的燈芯(xin)糕，按250克(ke)一包進行封(feng)裝即可。