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基本介紹

烘糕(gao)是四川廣安、安徽合(he)肥、湖南湘鄉等(deng)地的傳(chuan)統糕(gao)類(lei)名產，以米粉為主要原料，經拌粉、裝模(mo)、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆(cui)的糕(gao)類(lei)制品。

其中湘鄉(xiang)烘(hong)糕(gao)自清(qing)雍正元年（1723），由縣城天元齋齋館研制成(cheng)功以(yi)來，歷200余年而不衰。

菜品特色

象牙色、落口(kou)(kou)溶、火(huo)炙(zhi)香、清純(chun)爽(shuang)口(kou)(kou)，營養豐富(fu)；因(yin)不含(han)油鹽，又系(xi)直接(jie)火(huo)烤而成，故衛(wei)生無菌(jun)，便于保存，既可(ke)作(zuo)旅行干糧(liang)，又可(ke)作(zuo)嬰兒代乳(ru)食品，尤宜家庭備用，饋送親(qin)友。

食用價值

糯(nuo)米富含B族維生素，能(neng)溫暖脾(pi)胃、補益中氣。

對脾胃虛(xu)寒、食欲(yu)不佳、腹脹腹瀉有(you)(you)一定緩解作(zuo)用；有(you)(you)收澀作(zuo)用，對尿頻、自汗有(you)(you)較(jiao)好的食療效果。

適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血(xue)虛、頭(tou)暈眼花、脾虛腹瀉之人(ren)食用；適宜肺結核、神經衰弱、病后(hou)(hou)產后(hou)(hou)之人(ren)食用。

但凡濕熱痰火偏盛之人(ren)忌食；發(fa)熱、咳(ke)嗽痰黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹之人(ren)忌食；糖尿病患者不食或(huo)少食，

另外由(you)于糯米極柔黏，難以消化，脾(pi)胃虛弱者不宜(yi)多食；老人(ren)、小孩(hai)或(huo)病人(ren)更(geng)應慎用。

制作方法

湘鄉(xiang)烘糕以上(shang)等白米(mi)、白糖為(wei)原料，經浸米(mi)、磨(mo)粉(fen)、篩粉(fen)、拌糖、上(shang)匣、劃片、烘焙等工序制成。

湘鄉烘(hong)糕的具體做法：

制粉

選優質(zhi)糯米(mi)用溫水(以(yi)不燙手為宜)淘洗干(gan)凈，再用85-95℃的熱(re)水潑灑，翻(fan)拌(ban)均勻，等“收汗“后(hou)將米(mi)拌(ban)砂炒泡，磨成米(mi)粉。

潮粉

選擇通風良好(hao)，比較潮濕(shi)的地板，以篾席(xi)作墊，將(jiang)糯米粉平攤在(zai)上面，進行攤粉吸(xi)潮。

攤粉厚度(du)以5厘米為宜。要求勤翻(fan)拌，粉子(zi)不結塊，上(shang)潮均(jun)勻，不霉不變質，以手捏成團(tuan)，抖(dou)動即散為度(du)。

熬糖打砂

將白(bai)糖(tang)(tang)溶化加(jia)入飴(yi)糖(tang)(tang)、化油熬制，用手(shou)粘成(cheng)(cheng)絲狀即可。趁熱(re)充(chong)分攪拌，使糖(tang)(tang)液翻砂，即成(cheng)(cheng)細(xi)砂糖(tang)(tang)。或(huo)將白(bai)糖(tang)(tang)加(jia)工成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)粉，加(jia)入清(qing)水、化油、調成(cheng)(cheng)干稠(chou)的糖(tang)(tang)漿亦可。

拌糖、蒸糕

將潮(chao)粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻(yun)，裝入錫制糕盆內(nei)(nei)，再放(fang)入鍋內(nei)(nei)蒸至不軟(ruan)、不硬、不散的程度。

切片、烘烤

將蒸好(hao)的糕坯取出(chu)，放在面粉內靜(jing)置16小時，然后切片，烘烤，即為成品。