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基本介紹

擇子(zi)豆腐是湖南湘潭的(de)一道傳統名點(dian)，是用一種叫(jiao)擇子(zi)的(de)野果制作而成。

品質特點

擇子豆腐性涼，能清熱解暑，口感淡雅舒適、軟滑爽口，并有清心爽腦之功效。

制作方法

選料

要做(zuo)成軟滑爽(shuang)口(kou)(kou)(kou)的擇(ze)(ze)(ze)子(zi)豆(dou)腐，最好選用純正的野生擇(ze)(ze)(ze)子(zi)粉(fen)(fen)。不過，現在(zai)市場上擇(ze)(ze)(ze)子(zi)粉(fen)(fen)并不多見，實在(zai)買不到，也可以用番薯粉(fen)(fen)，口(kou)(kou)(kou)感略有不同(tong)，但也較爽(shuang)口(kou)(kou)(kou)。也有按一定(ding)比例加入擇(ze)(ze)(ze)子(zi)粉(fen)(fen)和番薯粉(fen)(fen)的做(zuo)法(fa)。

洗粉

取(qu)200~250克擇子(zi)粉(fen)(fen)，倒入(ru)容器(qi)中，用水(shui)浸(jin)泡，將擇子(zi)粉(fen)(fen)捏碎攪拌，再讓(rang)其沉(chen)淀，待擇子(zi)粉(fen)(fen)沉(chen)淀完畢以后(hou)，把水(shui)倒掉（水(shui)略偏(pian)黃）。反復清洗(xi)幾次后(hou)，將沉(chen)淀下來的粉(fen)(fen)過濾(lv)備用。番(fan)薯粉(fen)(fen)一般不需要清洗(xi)，泡開攪勻即可。

燒制

取2.5L左右的(de)(de)水，大部分(fen)放入(ru)(ru)鍋(guo)中，剩(sheng)余部分(fen)倒(dao)(dao)進備好的(de)(de)擇(ze)子(zi)粉中攪勻。待水燒(shao)(shao)開后，一(yi)邊將擇(ze)子(zi)粉均(jun)勻地倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中，一(yi)邊用筷子(zi)快速攪拌，以免粘鍋(guo)、結塊。等鍋(guo)中擇(ze)子(zi)糊已均(jun)勻成濃(nong)稠糊狀，再(zai)用小火(huo)燒(shao)(shao)上一(yi)兩分(fen)鐘（水的(de)(de)比例與(yu)擇(ze)子(zi)糊的(de)(de)厚(hou)薄相關，水放得少做出來的(de)(de)擇(ze)子(zi)豆腐會相應硬一(yi)點，反(fan)之更軟滑）。

成形

燒好后(hou)，趁熱盛(sheng)到備好的容器(qi)中(zhong)。待自然冷卻后(hou)，用刀劃成小立(li)方塊，然后(hou)放入涼(liang)開水中(zhong)浸泡(pao)。

至(zhi)此，玲(ling)瓏剔透的(de)擇子豆腐做(zuo)成了。食用時(shi)，根(gen)據個人喜好加入適(shi)(shi)量的(de)糖、醋或者果汁，若適(shi)(shi)當冷藏后，入口(kou)更加冰(bing)爽。