湘(xiang)(xiang)鄉蛋(dan)糕(gao)花又名湘(xiang)(xiang)鄉蛋(dan)糕(gao)、湘(xiang)(xiang)鄉蛋(dan)卷，是(shi)湘(xiang)(xiang)鄉第一名菜(cai)。在(zai)湘(xiang)(xiang)鄉的傳統宴席中，蛋(dan)糕(gao)花是(shi)頭菜(cai)，即第一道菜(cai)，湘(xiang)(xiang)鄉飲食傳統沒有蛋(dan)糕(gao)不成席。
土雞蛋、土豬(zhu)肉，紅薯淀粉，食鹽。
將雞蛋(dan)(dan)打到(dao)碗里，用筷子充分攪拌成似水狀，然后(hou)用熱鍋將蛋(dan)(dan)汁(zhi)燙成打印紙(zhi)厚的蛋(dan)(dan)皮。
燙蛋(dan)皮是技術(shu)活，要掌握好鍋子的(de)油火(huo)。蛋(dan)倒進鍋里(li)手腳要快，火(huo)候不到位會(hui)造成(cheng)蛋(dan)皮粘鍋或者破損(sun)。
燙(tang)蛋皮手腳要(yao)麻利，燙(tang)出來(lai)蛋皮要(yao)均勻，否則蛋皮看相差(cha)。
將(jiang)洗凈的五花(hua)肉(rou)(rou)切小塊，再用兩把(ba)刀子把(ba)肉(rou)(rou)刴到(dao)泥狀(zhuang)，剁肉(rou)(rou)要不斷的改變(bian)方向肉(rou)(rou)要翻動(dong)，這樣肉(rou)(rou)中(zhong)的筋才(cai)會斷，肉(rou)(rou)才(cai)能(neng)剁得勻稱。
將(jiang)紅薯(shu)坨(tuo)粉用雞蛋(dan)和少量的水抓勻，不能有顆粒也不能太(tai)稀，抓成芝(zhi)麻糊那種糊糊狀即可(ke)。再將(jiang)肉(rou)放進(jin)去用手(shou)攪拌均勻，再加適量鹽和少許雞精，根據個人口味可(ke)以(yi)加少許胡椒粉等。
將燙好的(de)蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)鋪開(kai)。取適量(liang)餡(xian)料(liao)（根據蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)大小(xiao)）放在蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)上用刀攤開(kai)，盡量(liang)攤勻(yun)稱(cheng)再將蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)和攤開(kai)的(de)肉餡(xian)卷(juan)起(qi)，收口(kou)的(de)地方用蛋(dan)(dan)汁抹上做(zuo)粘(zhan)合。
完成開火(huo)蒸蛋糕(gao)大(da)概(gai)30分鐘就行了。記住蒸之前要(yao)用長牙簽(qian)之類的在蛋卷上均勻(yun)的打(da)上一些氣眼透(tou)氣。
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