亞麻(ma)籽(zi)屬(shu)于(yu)是一年生的(de)(de)(de)草本植(zhi)物(wu),它(ta)(ta)是亞麻(ma)成熟之后的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)子,可以用來(lai)加工食(shi)物(wu)植(zhi)物(wu)油。亞麻(ma)籽(zi)具有堅果風味(wei),有較小的(de)(de)(de)紅棕色果實(shi)。亞麻(ma)主要是種(zhong)(zhong)植(zhi)在北方地區(qu)的(de)(de)(de),植(zhi)株的(de)(de)(de)生長高度為60-102cm左右,而且不能每年都種(zhong)(zhong)植(zhi),一塊土(tu)地要間(jian)隔幾年才能種(zhong)(zhong)一年,因此它(ta)(ta)的(de)(de)(de)經濟(ji)價值并不算低。
亞麻(ma)籽(zi)(Linseed)在人類歷史中(zhong)已存在五千(qian)多(duo)年,它(ta)屬(shu)于(yu)種籽(zi)類,生(sheng)長(chang)于(yu)世界各地,但以(yi)嚴寒地帶出產(chan)的方為(wei)上品,其中(zhong)以(yi)加拿大西北部的亞麻(ma)籽(zi)營養質素為(wei)世界之冠。
亞(ya)麻籽在我(wo)國的產地主要有,分別(bie)為:甘肅慶陽(yang),會寧、陜西秦嶺、河北壩上地區、內蒙古(gu)地區、山(shan)西、寧夏、青海、新(xin)疆、黑龍(long)江和云南。
亞(ya)麻籽的主要成分為脂肪(fang)、蛋(dan)白質(zhi)、膳食纖維,其(qi)他成分還包括(kuo)礦(kuang)物(wu)質(zhi)、α-亞(ya)麻酸、木酚(fen)素(su)、亞(ya)麻籽膠、維生素(su)等。科學研(yan)究表明,亞(ya)麻籽含有(you)生氰(qing)糖苷、抗(kang)VB6因(yin)子、植酸等有(you)毒物(wu)質(zhi)或抗(kang)營養(yang)因(yin)子。生氰(qing)糖苷亦稱氰(qing)苷、氰(qing)醇苷,可以在水解酶(β-葡萄糖苷酶)作用下產生氰(qing)化(hua)物(wu)。生亞(ya)麻籽中含有(you)不同含量的生氰(qing)糖苷,其(qi)含量因(yin)品種、產地(di)和環境(jing)等有(you)較大(da)差異。
奧(ao)米茄三脂肪酸與亞(ya)麻籽
奧(ao)米(mi)茄三(Omega-3)脂(zhi)肪(fang)酸屬多元非飽和脂(zhi)肪(fang)酸,是(shi)人(ren)體細(xi)(xi)胞結構中最重要的成份之一,也(ye)是(shi)細(xi)(xi)胞膜(mo)運作(zuo)正常必需物質,因此又稱必需脂(zhi)肪(fang)酸。
現代人近(jin)年(nian)的飲食習慣改變,吸收過多飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan),影響細胞正常運作,因而(er)引(yin)起三大(da)退化性疾病(bing):心血管(guan)病(bing)、癌(ai)病(bing)、糖尿(niao)病(bing)。科學家認為(wei)增加(jia)吸收奧米茄三脂(zhi)肪酸(suan)可以減(jian)少患上這些退化性疾病(bing)。
亞麻籽(zi)含(han)極(ji)豐富(fu)奧米茄三(Omega-3)必(bi)需脂肪(fang)酸:一湯匙亞麻籽(zi)含(han)有3800毫克(ke)的(de)(de)奧米茄三脂肪(fang)酸,相當于深海魚油的(de)(de)10倍,但(dan)沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪(fang)酸的(de)(de)弊處。
1、物種不同
奇亞籽又名奇雅子、奇亞籽,學名芡歐鼠尾(wei)草,薄荷類(lei)植物。
亞麻(ma)(ma)(ma)籽是一年(nian)生草本植物亞麻(ma)(ma)(ma)的種子,亞麻(ma)(ma)(ma)也叫胡麻(ma)(ma)(ma),屬(shu)于亞麻(ma)(ma)(ma)目、亞麻(ma)(ma)(ma)科、亞麻(ma)(ma)(ma)屬(shu)。
2、產地不同
奇亞(ya)籽是(shi)薄(bo)荷類植物芡歐鼠尾草的種子(zi),原產地(di)(di)為墨西哥南部(bu)和危地(di)(di)馬拉等(deng)北美(mei)洲地(di)(di)區。
亞麻籽在(zai)我(wo)國(guo)的產(chan)地主要有:甘(gan)肅(su)慶陽,會寧、陜西秦(qin)嶺(ling)、河北壩上地區、內蒙古地區、山西、寧夏、青(qing)海、新疆(jiang)、黑龍江和云南。
3、形態不同
奇亞(ya)籽較小,一般為長1.87±0.1mm,寬1.21±0.08m,厚0.88±0.04mm,呈橢圓,表面(mian)(mian)光滑,顏色(se)從米黃(huang)色(se)到深咖啡色(se),表面(mian)(mian)帶有小黑點,質地堅(jian)硬。
亞(ya)麻籽和芝麻一樣,有(you)黑色和白色兩(liang)種,呈(cheng)扁平橢圓狀,質(zhi)地較軟。
4、食用方法不同(tong)
奇亞籽主要用于制作(zuo)飲料、谷物棒(bang)、餅(bing)干(gan)、面條、面包、酸(suan)奶(nai)等(deng)。
亞麻籽主(zhu)要(yao)是用作調味品,比如餅(bing)干、蛋糕、面(mian)包等配料,榨(zha)成食用油味道也不錯(cuo)。
1、肌膚嬌(jiao)柔亮澤
改善(shan)皮膚脂肪(fang)含(han)量,使肌(ji)膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性,同時令(ling)皮膚呼(hu)吸及排汗正(zheng)常,減輕種種皮膚問(wen)題。
2、減肥
可消耗身(shen)體多余(yu)脂肪,是(shi)健康減肥法。
3、改善(shan)女性經前綜(zong)合癥(zheng)
有許多(duo)女(nv)性(xing)經前綜合(he)癥(zheng)的例子(zi)(zi),癥(zheng)狀都在(zai)一個月內每天吃新鮮的亞麻(ma)子(zi)(zi)油后完(wan)全(quan)消失,當然需要配合(he)維他命(ming)及礦物(wu)質。
4、提升抗壓力
亞麻籽可減少身(shen)體受壓(ya)力(li)時(shi)所產生(sheng)的(de)有害生(sheng)化學物(wu)質的(de)影響,穩(wen)定情緒(xu),保持平靜心態,減少憂(you)郁(yu)癥及失(shi)眠癥。
5、減輕過敏反應
亞麻籽有助(zhu)減輕過敏反應,但由于整個身體要(yao)重新組織,要(yao)將過敏徹底消除需一段(duan)較長(chang)時間,更要(yao)全面性的營(ying)養輔助(zhu)。
6、減輕哮喘
食用(yong)幾(ji)天后就可(ke)以明顯減輕哮(xiao)喘發作。
7、改善關節炎
實(shi)驗證明,亞麻籽對(dui)治(zhi)療(liao)及防止關節(jie)炎(yan)有(you)極大(da)作用。60%風濕關節(jie)炎(yan)患者(zhe)接(jie)受奧米茄三及六脂肪酸治(zhi)療(liao)后,可以完(wan)全停止食用非(fei)類(lei)固醇(chun)的抗炎(yan)藥(yao)物,而另外有(you)20%則可次將非(fei)類(lei)固醇(chun)抗炎(yan)藥(yao)物減半。
8、改善器官組(zu)織發炎
亞麻籽(zi)對預防器官(guan)組(zu)織發炎(yan)有(you)很大幫助,其(qi)中包括腦(nao)膜炎(yan)、腱(jian)炎(yan)、扁桃腺炎(yan)、胃(wei)炎(yan)、回腸炎(yan)、結(jie)腸炎(yan)、動脈(mo)炎(yan)、靜脈(mo)炎(yan)、攝(she)護腺炎(yan)、腎臟炎(yan)、脾臟炎(yan)、肝炎(yan)、胰臟炎(yan)、耳炎(yan)等,還有(you)癬及瘡。
9、降低膽固醇
亞麻籽可降(jiang)低(di)血液中高膽(dan)固醇(chun)25%及三酸(suan)甘(gan)油脂65%,將多余的低(di)密度膽(dan)固醇(chun)(LDL)轉變成膽(dan)酸(suan)排出體外。
10、減低心臟負荷(he)
可降低高血(xue)壓,減(jian)少(shao)血(xue)脂含(han)量,同時提高不飽和脂肪酸的水平(ping),改善(shan)血(xue)液濃度,減(jian)低血(xue)液的黏性(xing),保持(chi)血(xue)液的流(liu)動(dong)(dong)性(xing),預(yu)防(fang)血(xue)管阻塞(sai)及有(you)關疾病。此外,亦能阻止(zhi)血(xue)液凝(ning)結,預(yu)防(fang)中風(心(xin)腦動(dong)(dong)脈(mo)(mo)堵(du)(du)塞(sai))、心(xin)臟(zang)病(心(xin)臟(zang)動(dong)(dong)脈(mo)(mo)堵(du)(du)塞(sai))、肺(fei)脈(mo)(mo)栓(shuan)塞(sai)(肺(fei)部動(dong)(dong)脈(mo)(mo)堵(du)(du)塞(sai))及血(xue)管表(biao)面病癥(即(ji)疸瘡(chuang))。
11、改善滯水癥
幫(bang)助腎(shen)臟(zang)排除(chu)鈉和水份。滯水癥(zheng)通常出(chu)現在(zai)腳踝腫脹、某(mou)種情(qing)形的過(guo)重、經前綜合癥(zheng)、后期(qi)癌(ai)癥(zheng)和心臟(zang)血管癥(zheng)等。
12、改(gai)善腎功能(neng)
亞麻籽能調(diao)整前列(lie)腺素(Prostaglandin),促進肝、胰及脾臟分泌(mi),令身體代謝運作正(zheng)常。
13、改善便秘
改善(shan)腸(chang)臟功能(neng),增加(jia)(jia)吸收(shou)能(neng)力,增加(jia)(jia)腸(chang)的蠕動能(neng)力使排(pai)便(bian)正常,減少便(bian)秘(mi)。
14、促進(jin)細胞健康
改善細(xi)胞(bao)膜的水(shui)份和彈性(xing),增(zeng)加細(xi)胞(bao)呼吸和營(ying)養(yang)交換功能(neng),并加強身(shen)體(ti)細(xi)胞(bao)修補(bu)及愈(yu)合能(neng)力,使細(xi)胞(bao)健康,減低癌病機會。
15、促(cu)進腦筋(jin)發育
促進小孩大腦(nao)發育,增加腦(nao)部傳遞介質(zhi)(Neurotransmitter),加強腦(nao)部活動功能,令腦(nao)部運作更(geng)有效,學習思(si)考能力更(geng)佳。
16、精力充沛
平衡(heng)及改善身體血糖量(liang),令你(ni)更(geng)(geng)有(you)活力。也能(neng)增加(jia)肌肉的持(chi)久力,更(geng)(geng)可令運動后疲勞肌肉更(geng)(geng)快復元(yuan)。
1、直接生吃
亞麻(ma)籽可以(yi)直(zhi)接生吃的,每天直(zhi)接把(ba)30-50g的亞麻(ma)籽放入最里(li)面(mian)(mian)咀嚼(jiao),在咀嚼(jiao)的過程一定要(yao)(yao)滿,主要(yao)(yao)是它(ta)食欲高纖維的食物,外面(mian)(mian)有一個硬殼(ke)的,因此要(yao)(yao)把(ba)外面(mian)(mian)的殼(ke)嚼(jiao)粉碎,這樣營(ying)養就(jiu)能夠沖服的被身體吸收(shou)的。
2、烘焙吃
亞麻籽(zi)把它(ta)炒熟之后(hou)最為烘焙(bei)的(de)材料,在面(mian)包或是餅干上覆蓋一層亞麻籽(zi),這樣既營養又健康的(de),而且(qie)也可以放(fang)入(ru)饅頭(tou)里面(mian)食用的(de)。
3、打成粉吃
亞麻(ma)(ma)籽也可(ke)以加工成粉然后直接(jie)吃的(de),當然還可(ke)以放入粥或是湯里(li)面(mian)吃的(de),一(yi)般這類亞麻(ma)(ma)籽粉很容易氧化(hua)的(de),因此一(yi)次(ci)不要(yao)打(da)太多,在250g左右就(jiu)可(ke)以了(le)。
4、將亞(ya)麻籽發芽
也(ye)可以把亞(ya)麻籽發芽,就類似豆芽一樣(yang)的,這樣(yang)可以放入(ru)沙(sha)拉(la)或是(shi)加入(ru)涼菜(cai)中的,口感也(ye)是(shi)很(hen)不錯的。
5、煮水喝
由于(yu)亞麻籽不(bu)好被身體吸收(shou),因此(ci)我們也可以把亞麻籽直(zhi)接熬(ao)成水喝的(de),它除了可給身體提高營養外,對傷口發(fa)炎(yan)也是有一定的(de)作用(yong)的(de)。
6、和果汁一起打食(shi)
直接把亞麻籽和水果一起打成汁直接喝(he)的,當然也可以(yi)制(zhi)作成亞麻籽果仁(ren)醬(jiang),可以(yi)根據自(zi)己的喜好添加一些東西在(zai)里(li)面的。
7、泡著吃
由于亞麻籽(zi)不好咀(ju)嚼(jiao),因此可以使用開水(shui)(shui)浸(jin)泡的(de)(de),一般(ban)浸(jin)泡12個小(xiao)時,然(ran)后外面的(de)(de)水(shui)(shui)溶性纖維就在水(shui)(shui)里面了,這時候亞麻籽(zi)也(ye)變軟了,就能(neng)夠很好的(de)(de)咀(ju)嚼(jiao)了。一般(ban)這種方(fang)法比較適合老人和(he)小(xiao)孩的(de)(de),它對便(bian)秘有緩解作用,當然(ran)也(ye)可以保護胃部的(de)(de)。
根(gen)據(ju)FAO/WHO食(shi)品(pin)添加(jia)劑聯合專家(jia)委員會(hui)(JECFA)制定的(de)(de)(de)氰化(hua)物健康指導值,依據(ju)中國健康與營(ying)養(yang)調(diao)查(CHNS)居民膳食(shi)數據(ju),熟制亞(ya)麻籽(zi)來(lai)源的(de)(de)(de)氰化(hua)物對(dui)我國一般人群健康風險極低。加(jia)熱、微波(bo)、烹煮等加(jia)工處理方(fang)式可降解(jie)亞(ya)麻籽(zi)及制品(pin)中生氰糖(tang)苷的(de)(de)(de)含(han)量,增加(jia)亞(ya)麻籽(zi)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)性(xing)。基于已有資料,直接食(shi)用(yong)亞(ya)麻籽(zi)(粉)是安(an)全(quan)的(de)(de)(de)。