芒果视频

制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野生(sheng)天麻片(pian)30克，桂圓10克，姜(jiang)片(pian)20克，蔥結20克，清(qing)湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒(jiao)粉1/4茶匙。

做法

豬(zhu)腦剔(ti)去(qu)血(xue)筋、焯水，與天麻、桂圓(yuan)、姜片、蔥結(jie)放入(ru)(ru)汽鍋內，注入(ru)(ru)料酒、清湯(tang)，放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)內旺火加熱1小時(shi)，調味，原鍋上席。

特點

湯清味(wei)鮮(xian)，豬(zhu)腦色白，質地嫩(nen)口，養(yang)生(sheng)保健(jian)。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個。調料老湯(tang)2000克(ke)(ke)，精鹽150克(ke)(ke)，味(wei)精50克(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)，香油(you)15克(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)，米(mi)醋5克(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)，蒜蓉5克(ke)(ke)。

鹵料(liao)包(bao)八角(jiao)15克(ke)(ke)，肉蔻(kou)10克(ke)(ke)，雞油50克(ke)(ke)，砂仁10克(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)，桂皮(pi)10克(ke)(ke)，丁(ding)香5克(ke)(ke)，茴香5克(ke)(ke)，鮮姜50克(ke)(ke)。

熏料茶葉15克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，大米100克(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和(he)血水，撈出備用。

2、坐鍋點火(huo)加(jia)入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白(bai)糖燒(shao)開(kai)，然(ran)后下入豬腦(nao)，用鹵汁小火(huo)浸鹵3分鐘，關火(huo)后再燜(men)8分鐘，取出(chu)待用。

3、取鐵鍋(guo)一(yi)只，先在鍋(guo)底均勻撒上(shang)一(yi)層(ceng)大米(mi)，再將茶葉、白糖撒入鍋(guo)中，然后架(jia)上(shang)一(yi)個鐵箅子，將豬腦放在上(shang)面，蓋(gai)嚴(yan)鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)旺(wang)火燒至鍋(guo)內(nei)冒出濃(nong)煙時(shi)離火。

4、待煙散(san)盡后(hou)掀開鍋蓋(gai)，取出豬(zhu)腦，刷上(shang)香油后(hou)擺盤，在上(shang)面澆上(shang)用(yong)醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diao)成的汁，即可食(shi)用(yong)。

料理小百科

1、豬(zhu)腦含鈣、磷、鐵比(bi)豬(zhu)肉多，適用于(yu)氣血虛虧之(zhi)頭暈(yun)頭痛，以及神經衰(shuai)弱等虛弱之(zhi)癥。因豬(zhu)腦所含膽固醇是常見食物(wu)中最高(gao)的一(yi)種，故對于(yu)體內膽固醇增高(gao)的高(gao)血壓(ya)或(huo)動脈硬化(hua)所致的頭暈(yun)頭痛不宜食用。

2、豬腦肉質(zhi)較嫩易(yi)碎，鹵制時最好(hao)放在漏勺內。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬腦100克，小麥30克。

輔料：棗20克。

調(diao)料：白砂(sha)糖20克，黃酒5克。

做法

1、小麥洗凈，濾(lv)干；

2、紅棗用溫水浸泡片(pian)刻，洗凈；

3、豬腦挑去血筋，洗凈；

4、將小(xiao)(xiao)麥(mai)倒入鍋內，加水(shui)，小(xiao)(xiao)火先煮半小(xiao)(xiao)時；

5、再入豬腦、紅棗，待沸后，加白(bai)糖、黃酒；

6、繼(ji)續燉半小即可。

小帖士

適用于心焦煩躁、頭暈目眩(xuan)、失眠、多汗等癥。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔料：雞蛋清25克。

調料：姜3克(ke)(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)(ke)、甜(tian)面醬3克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、八角1克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)30克(ke)(ke)(ke)、大蔥6克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈(jing)，撕去紅筋，放進(jin)開水(shui)鍋中，加(jia)入八角(jiao)、茴香、姜片(pian)、蔥段、精鹽等，煮(zhu)10分種(zhong)。

2、豬腦撈出(chu)晾(liang)涼，切成滾刀塊，并(bing)將湯及調(diao)料(liao)去除；

3、將蛋(dan)清(qing)打好，放入淀(dian)粉，調成蛋(dan)糊；

4、把豬腦塊放(fang)入蛋糊(hu)中，調拌(ban)均(jun)勻；

5、待油(you)鍋(guo)到(dao)半熱時(shi)，將豬腦放進油(you)鍋(guo)中炸，成黃色(se)時(shi)，撈出(chu)，瀝去油(you)；

6、再入(ru)熱油鍋，重新再炸，直(zhi)至金黃色時，撈(lao)出(chu)，放在(zai)盤內即(ji)成。

膠白煨豬腦

材料

主(zhu)料(liao)：大白菜(cai)500克，豬腦400克；

輔料：香菜30克；

調料：料酒10克(ke)，鹽4克(ke)，味(wei)精2克(ke)，大蔥20克(ke)，花椒5克(ke)，植物油20克(ke)。

做法

1、大白菜(cai)洗凈(jing)，順向切片(pian)，用油水焯出，放(fang)入(ru)沙鍋(guo)內；蔥洗凈(jing)剁碎和花椒一起(qi)放(fang)入(ru)燒熱(re)的油鍋(guo)中(zhong)，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。

2、豬(zhu)腦加少許鹽(yan)、料(liao)酒和上(shang)湯上(shang)籠蒸熟，取出放沙鍋的白(bai)菜上(shang)，再加入上(shang)湯用微火燉透至軟(ruan)爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒(jiao)油(you)即成。

金銀腦花

材料

主料：豬腦500克。

輔(fu)料(liao)：雞蛋100克(ke)，淀粉50克(ke)。

調料(liao)：鹽10克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醋5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，大(da)蔥5克(ke)(ke)，色拉(la)油100克(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，放(fang)入加鹽(yan)的(de)沸(fei)水中煮熟；

2、撈起瀝干水分，切(qie)成(cheng)2厘(li)米見(jian)方的塊；

3、雞蛋(dan)、淀(dian)粉(fen)共入一碗調成蛋(dan)漿，放入腦花裹勻；

4、將腦花(hua)入熱油鍋中(zhong)炸(zha)至色呈金黃且皮(pi)酥時撈起裝入盤中(zhong)，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花(hua)上即可。

瘦肉豬腦煲

材料

主料：豬腦(nao)650克；

輔料：豬肉（瘦）120克，香菇100克；

調料：姜(jiang)5克(ke)，白酒5克(ke)，鹽3克(ke)，白砂糖3克(ke)。

做法

1、豬腦浸在清水(shui)中，剝去(qu)包(bao)裹(guo)著(zhu)豬腦之(zhi)紅筋，洗(xi)凈；

2、瘦肉洗凈，切(qie)絲，加鹽焯一下；

3、冬菇洗凈(jing)，去蒂；

4、水置(zhi)在砂(sha)鍋內，加下冬(dong)菇(gu)、姜片，十分(fen)鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五(wu)分(fen)鐘后，滴(di)香油即可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本草(cao)從新(xin)》記載：“損(sun)男子陽道”。

《禮記(ji)》記(ji)載：“食(shi)豚(tun)去腦，孫真人食(shi)忌(ji)云：豬腦損(sun)男子陽道，臨房(fang)不能行事，酒后(hou)尤不可食(shi)。

《延壽書》云(yun):“今人以(yi)鹽酒食豬腦，是自引賊也”。

《本(ben)草(cao)綱目》有(you)這(zhe)樣的記載(zai)：豬(zhu)腦甘，寒(han)，有(you)毒。吃豬(zhu)要去(qu)腦。豬(zhu)腦損男子陽道，臨房不能行事。酒后更(geng)是不可食。

營養成分

豬(zhu)(zhu)腦(nao)中(zhong)含(han)的鈣、磷、鐵比豬(zhu)(zhu)肉多(duo)，但(dan)膽固(gu)醇(chun)含(han)量極高，100克(ke)豬(zhu)(zhu)腦(nao)中(zhong)含(han)膽固(gu)醇(chun)量高達3100毫克(ke)。豬(zhu)(zhu)腦(nao)所(suo)含(han)膽固(gu)醇(chun)是(shi)常見食物(wu)中(zhong)最高的一種(zhong)。

食療價值

中(zhong)醫典(dian)籍《本草從新》也認為(wei)其損男子陽道。性味甘、溫(wen)。

《千金方(fang)》記載：羊腦(nao)、豬腦(nao)，男子食之(zhi)損(sun)精氣(qi)，少(shao)子。若欲(yu)食者，研之(zhi)如(ru)粉，和醋食之(zhi)，均不如(ru)不食佳”。

《本草綱(gang)目(mu)》記載：“諸(zhu)腦損(sun)陽(yang)滑精”。

本品含膽固醇較(jiao)多，故(gu)血(xue)脂過高，動(dong)脈硬化等病人(ren)更不宜食用。

食療偏方

原料：豬腦1個，天麻10克。

制法：豬腦(nao)、天(tian)麻入(ru)鍋加水適量，以(yi)小火(huo)煮燉1小時，成稠厚羹(geng)湯，撈(lao)去藥渣即可(ke)。

用法：飲湯食腦。

功(gong)效：平肝熄風、定驚止(zhi)痛，可用于偏頭(tou)痛之(zhi)輔助治療。?

食用宜忌

宜食

豬腦適(shi)宜體質虛(xu)弱(ruo)者及氣血虛(xu)虧之頭暈(yun)頭痛(tong)、神經衰(shuai)弱(ruo)、偏(pian)頭痛(tong)者食(shi)用(yong)。

忌食

高(gao)膽固醇者(zhe)及冠心病(bing)患者(zhe)、高(gao)血壓或(huo)動(dong)脈(mo)硬化(hua)所致的頭暈(yun)頭痛者(zhe)不宜(yi)食用。

有性功能障礙的人(ren)應該(gai)忌食(shi)，男性最好(hao)少食(shi)。

常人也(ye)不宜多食(shi)豬(zhu)腦。?

科學研究

2019年4月17日，英國(guo)(guo)《自然》雜志發表了(le)(le)一項神經科學重磅研究(jiu)：美國(guo)(guo)科學家報告(gao)了(le)(le)一種可(ke)在豬腦死(si)亡數(shu)小時(shi)后恢復其腦循環和部分細(xi)胞功能的系統，但沒有證據顯示存在與意(yi)識、認知或其他更(geng)高階的腦功能相(xiang)關的全腦電活動(dong)。

耶魯大(da)學醫學院團隊(dui)假定，即便已經死亡幾個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)，特定的(de)細(xi)胞功能或許可以部分(fen)恢復。為了檢驗是(shi)否如此，他們開發(fa)了BrainEx系(xi)統(tong)，可在(zai)正常體溫下(xia)（37℃）模擬脈動血流（灌注）。研究(jiu)中(zhong)，32個(ge)來自食品加工廠的(de)豬(zhu)腦在(zai)死亡數(shu)小(xiao)(xiao)時(shi)之(zhi)后被接入BrainEx系(xi)統(tong)。團隊(dui)發(fa)現，在(zai)6個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)的(de)灌注期內，細(xi)胞死亡有(you)所(suo)減(jian)少，而(er)且部分(fen)細(xi)胞功能（包括突觸活性）得到恢復。

但(dan)實(shi)驗(yan)期間沒有發現全腦(nao)網絡活動或全腦(nao)功(gong)能(neng)(neng)(neng)的證據。這表明，大腦(nao)的細(xi)胞恢復(fu)功(gong)能(neng)(neng)(neng)強(qiang)于此(ci)前(qian)預期，且血(xue)流(liu)中斷后(hou)的細(xi)胞功(gong)能(neng)(neng)(neng)退(tui)化可(ke)能(neng)(neng)(neng)是一個緩慢的過程。但(dan)借(jie)助BrainEx系統是否有可(ke)能(neng)(neng)(neng)恢復(fu)全部正常腦(nao)功(gong)能(neng)(neng)(neng)仍未(wei)可(ke)知。

藥用價值

【科目來源】豬(zhu)科動物。

【藥用部位】豬的腦髓。

【性味歸經】

1、《綱目》：“甘，寒，有毒(du)。”

2、《四川中藥志》：“無毒(du)。”入心、腦、肝、腎四經。

【功效(xiao)主治】益腎補腦、養肌潤膚。治頭風、眩暈，凍瘡、皸裂，頭痛。

【用法用量(liang)】內(nei)服：30-50克，水煎煮服。外用：搗爛外敷。

【古籍(ji)考(kao)證】出自(zi)《名醫別錄》。

【相關選方】

1、治偏(pian)正頭(tou)風：豬腦髓、明(ming)天麻蒸湯服。(《四川中藥志(zhi)》)

2、治老人頭眩(xuan)耳鳴：豬腦髓、明(ming)天麻、響鈴(ling)草、枸杞，共蒸湯服。(《四川中藥志》)?

3、治瘡瘍生肌長肉(rou)(rou)：公豬腦(nao)(nao)子一(yi)個，放(fang)鍋內(nei)，好(hao)陳醋泡透，文武火煎成膏(gao)(gao)藥樣，取出，細布攤，隨瘡大小(xiao)(xiao)貼之。先(xian)將小(xiao)(xiao)米(mi)泔水(shui)洗凈瘡上，貼膏(gao)(gao)二、三日，揭看(kan)，內(nei)生肉(rou)(rou)芽，再用小(xiao)(xiao)米(mi)泔煎洗，又貼三、五日，肌肉(rou)(rou)長平。(《瘍醫大全(quan)》豬腦(nao)(nao)膏(gao)(gao)）。