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什么叫廣式早茶

廣東(dong)早(zao)茶(cha)是一種廣東(dong)民(min)間(jian)飲食風俗。早(zao)茶(cha)是漢族社交飲食習俗，多見(jian)于中國(guo)南(nan)方地(di)區，如廣東(dong)、江蘇、浙江等地(di)，尤其(qi)是在廣東(dong)。

廣東人飲(yin)早茶，有的是當作早餐的，一(yi)般(ban)都是全家老小圍坐一(yi)桌，共享(xiang)天倫之(zhi)樂(le)。

廣東人品茶(cha)(cha)大都(dou)一日早(zao)(zao)、中、晚三次，但早(zao)(zao)茶(cha)(cha)最為講究(jiu)，飲早(zao)(zao)茶(cha)(cha)的風氣也最盛，由于飲早(zao)(zao)茶(cha)(cha)是喝茶(cha)(cha)佐點(dian)，因此(ci)當(dang)地稱飲早(zao)(zao)茶(cha)(cha)為吃早(zao)(zao)茶(cha)(cha)。

廣式早茶來源

廣(guang)東(dong)人喜歡(huan)飲茶，尤(you)其(qi)喜歡(huan)去茶館飲早(zao)茶。早(zao)在清朝咸豐年間，廣(guang)州、佛山等地方開始有“二(er)厘(li)館”，基本上都是喝(he)個(ge)茶，吃比(bi)(bi)較普通(tong)的點(dian)(dian)心。“二(er)厘(li)館”一般以平(ping)房作為店鋪，用木凳(deng)搭架(jia)于路邊供應茶點(dian)(dian)，由于茶價僅二(er)厘(li)，這些店鋪被稱為“二(er)厘(li)館”。后來(lai)，比(bi)(bi)“二(er)厘(li)館”更為高檔的茶居(ju)誕生了，茶居(ju)已經有了兩層樓的規模，可以讓(rang)茶客們坐下來(lai)慢(man)慢(man)聊。

伴隨著商品經(jing)濟的(de)(de)(de)進一(yi)步(bu)發(fa)展(zhan)，茶(cha)居漸漸現(xian)出繁榮之勢，并逐步(bu)“發(fa)展(zhan)成(cheng)為茶(cha)樓(lou)(lou)(lou)餅餌(er)業(ye)”。“十三行(xing)”時期(qi)，商賈名流需要一(yi)處款待生(sheng)(sheng)意伙(huo)伴的(de)(de)(de)場(chang)所，第一(yi)間現(xian)代化茶(cha)樓(lou)(lou)(lou)“三元樓(lou)(lou)(lou)”應運而生(sheng)(sheng)。其后，茶(cha)樓(lou)(lou)(lou)越來越多。20世(shi)紀(ji)20年代末期(qi)開(kai)始，廣州許(xu)多上(shang)檔(dang)次的(de)(de)(de)茶(cha)樓(lou)(lou)(lou)為了招攬食(shi)客，爭(zheng)相(xiang)推出“星(xing)期(qi)美點”，成(cheng)為當時餐飲界的(de)(de)(de)潮流。那時茶(cha)樓(lou)(lou)(lou)如(ru)同“小社會(hui)”，談(tan)生(sheng)(sheng)意的(de)(de)(de)、相(xiang)親(qin)的(de)(de)(de)、聚會(hui)的(de)(de)(de)都有(you)，世(shi)相(xiang)百態、人情世(shi)故都凝聚在“飲茶(cha)”之中。

廣(guang)東人(ren)(ren)(ren)飲茶按時間分為早(zao)(zao)茶、中午(wu)茶、下午(wu)茶和夜茶。以前，廣(guang)州人(ren)(ren)(ren)有早(zao)(zao)起(qi)(qi)的(de)習(xi)慣，因此早(zao)(zao)茶是重頭戲，茶樓早(zao)(zao)上六點已經熱鬧起(qi)(qi)來，有人(ren)(ren)(ren)帶(dai)著鳥籠逗樂(le)，也有人(ren)(ren)(ren)邊聽粵劇邊飲茶。

因此，飲茶(cha)在(zai)(zai)廣東又稱(cheng)為“嘆(tan)茶(cha)”(即(ji)享受(shou)之意)。隨著廣州人(ren)工作和(he)生活方式的改(gai)變，現在(zai)(zai)早茶(cha)的茶(cha)客以老人(ren)居多，年(nian)輕人(ren)主要(yao)是飲早茶(cha)“直(zhi)落(luo)”午(wu)飯。

在廣州的茶樓里，時常會看(kan)到一家老(lao)小坐(zuo)在一起飲早茶。桌子上除了(le)一壺茶外，還有許多件點心，大家最常吃的少不了(le)廣式點心的“四大天王”：叉燒包、蝦(xia)餃、蛋(dan)撻和干(gan)蒸燒賣。

因此，廣(guang)東人飲早茶(cha)(cha)，不僅僅是喝(he)茶(cha)(cha)，已經演(yan)變成以(yi)吃茶(cha)(cha)點(dian)為主，茶(cha)(cha)點(dian)講究精、美、新、巧。

飲早(zao)茶(cha)(cha)已成(cheng)為廣東(dong)(dong)人生活(huo)中必不(bu)可少(shao)的(de)一(yi)部分。在茶(cha)(cha)樓里，大家(jia)一(yi)邊(bian)品嘗美味，一(yi)邊(bian)和家(jia)人朋(peng)友(you)說東(dong)(dong)家(jia)長西家(jia)短(duan)。茶(cha)(cha)客們的(de)聲音(yin)此起彼伏(fu)，人與人之間的(de)關系也逐(zhu)漸拉近。

在廣東，“請(qing)早茶”成為(wei)一(yi)種普遍的(de)社交方式。“飲(yin)咗茶未啊！”成為(wei)廣東人見面時最常說的(de)一(yi)句話。

廣式早茶文化習俗

廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意(yi)），至今仍流傳著“嘆一盅兩(liang)件(jian)”（即享受一盅香茶、兩(liang)件(jian)點心(xin)之意(yi)）的口頭禪。

廣州(zhou)人(ren)講究(jiu)“食不厭精”，但點心(xin)的價格是高低都有，窮富皆宜(yi)。老人(ren)可以叫上(shang)價格實惠(hui)、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意(yi)人(ren)自然(ran)也可以來些魚翅漱口(kou)。

廣州(zhou)茶館的“富(fu)貴(gui)氣派”較重，他們(men)稱茶館為茶樓，一般高(gao)3層，底層有六七米高(gao)，二三層各(ge)高(gao)5米左(zuo)右(you)，舒(shu)適清雅。

有(you)單間，有(you)雅座(zuo)，有(you)輝煌的(de)(de)大廳，有(you)雅致的(de)(de)中廳；有(you)中式(shi)的(de)(de)、西式(shi)的(de)(de)、日式(shi)的(de)(de)及東南亞式(shi)的(de)(de)。茶樓的(de)(de)點(dian)心(xin)講究精(jing)、美、新(xin)、巧，種類繁多。

廣州著名的茶樓(lou)有很多，如：陶陶居、成珠(zhu)樓(lou)、蓮香樓(lou)、惠(hui)如樓(lou)、祥珍樓(lou)、太如樓(lou)等，均為廣州百年老字號茶樓(lou)。曾(ceng)被稱為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍(bian)布(bu)于羊城的大(da)街小巷。

其中(zhong)陶陶居已有(you)近(jin)百年的歷史， 廣(guang)州最古(gu)老(lao)的茶樓之一，清末時維(wei)新變法的領軍人物康有(you)為，在廣(guang)州講學時，就常光臨陶陶居，并(bing)題寫了(le)“陶陶居”三個(ge)字(zi)。布(bu)局別致，以經營中(zhong)式餅食和茶面(mian)酒菜馳名(ming)，在東(dong)南亞一帶華僑中(zhong)享有(you)盛(sheng)譽。

茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核(he)做炭，瓦茶煲內是(shi)沸騰的九龍泉(quan)水(shui)，盅內裝著客人(ren)自選的茶葉，還有專人(ren)侍候。

在廣東城市或(huo)鄉(xiang)村(cun)小鎮，吃茶常(chang)在茶樓(lou)進行。例如(ru)假日，全家(jia)老幼登上茶樓(lou)，圍桌而坐，飲茶品點(dian)，暢(chang)談家(jia)事、身邊(bian)事，更是其樂融融。

親朋之間，上得茶樓，談心(xin)敘(xu)誼(yi)，溝通心(xin)靈，倍覺親近。

所以(yi)許多(duo)即便交換意見，或者(zhe)洽談(tan)業務、協調(diao)工作，甚至青年男(nan)女，談(tan)情說(shuo)愛(ai)，也(ye)是喜(xi)歡用吃(chi)(早)茶的(de)(de)方式去進行，這就是吃(chi)早茶的(de)(de)風尚(shang)之(zhi)所以(yi)能(neng)長盛不(bu)衰，甚至更加延伸(shen)擴展的(de)(de)緣由。

消(xiao)閑族大多為街坊退休老人，他們一般來(lai)得最早(zao)，離去最遲(chi)，從早(zao)上茶館開門可以(yi)一直坐到早(zao)茶“收檔(dang)”。

這類茶(cha)(cha)客不去豪華酒(jiu)家、高檔茶(cha)(cha)樓或(huo)賓館(guan)，而到就近街邊(bian)經濟實惠的小茶(cha)(cha)館(guan)。如去高檔茶(cha)(cha)樓，人(ren)均消費(fei)可(ke)以和(he)酒(jiu)宴差不多(duo)。“請早茶(cha)(cha)”也(ye)是廣(guang)東(dong)人(ren)一種普遍(bian)的社交(jiao)方式。

其中廣(guang)東人早晨去茶(cha)樓喝茶(cha)是一(yi)種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶(cha)樓，泡(pao)上一(yi)壺(hu)茶(cha)，要上兩件點心，美名"一(yi)盅兩件"，如此品茶(cha)嘗點，潤喉充饑，風味橫(heng)生。

值得注意的(de)是：“吃早茶”并不(bu)等于飲(yin)茶，其實質(zhi)是上酒樓“吃早餐”，但(dan)其內容遠不(bu)是單純的(de)“飲(yin)茶”二字可(ke)以概括的(de)。

廣東早茶點心有哪些

鳳(feng)爪(zhua)、排骨(gu)(gu)、豬肚、牛(niu)(niu)肉(rou)丸、牛(niu)(niu)百葉(xie)(xie)、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)筋、腐皮卷(juan)、牛(niu)(niu)仔骨(gu)(gu)、蝦(xia)餃(jiao)(jiao)、干蒸(zheng)燒(shao)(shao)賣(mai)、帶子餃(jiao)(jiao)、牛(niu)(niu)肉(rou)干蒸(zheng)、叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)(bao)、流沙(sha)(sha)包(bao)(bao)(bao)、蓮蓉包(bao)(bao)(bao)、麥(mai)香包(bao)(bao)(bao)、核桃包(bao)(bao)(bao)、馬拉糕(gao)、千層糕(gao)、馬蹄糕(gao)、椰汁(zhi)糕(gao)、糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)、牛(niu)(niu)肉(rou)腸(chang)(chang)、鮮(xian)蝦(xia)腸(chang)(chang)、叉(cha)燒(shao)(shao)腸(chang)(chang)粉(fen)、魚(yu)片(pian)粥(zhou)(zhou)、滑(hua)(hua)雞(ji)粥(zhou)(zhou)、及第(di)粥(zhou)(zhou)、皮蛋瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)、豬肝瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)、煎(jian)餃(jiao)(jiao)、咸(xian)水(shui)餃(jiao)(jiao)、芋(yu)角、煎(jian)馬蹄糕(gao)、煎(jian)芋(yu)絲(si)糕(gao)、炸春卷(juan)、炸云(yun)吞(tun)、煎(jian)年糕(gao)、煎(jian)蘿卜糕(gao)、 咸(xian)煎(jian)餅(bing)、牛(niu)(niu)脷酥(su)、干炒(chao)牛(niu)(niu)河、蒸(zheng)陳(chen)村粉(fen)、豉油王(wang)炒(chao)面(mian)(mian)、星洲炒(chao)米(mi)、生炒(chao)牛(niu)(niu)肉(rou)飯、糯(nuo)(nuo)米(mi)糍、老婆餅(bing)、豆腐花、蛋撻(ta)、椰撻(ta)、椰絲(si)球(qiu)、水(shui)晶餅(bing)、甜(tian)(tian)薄(bo)鐣(鐣)、綠豆糖水(shui)、紅豆糖水(shui)、燉蛋、蝦(xia)菇(gu)咸(xian)水(shui)角、銀芽雞(ji)絲(si)春卷(juan)、涼瓜湯丸、蜜汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)(bao)(bao)、時菜(cai)生肉(rou)包(bao)(bao)(bao)、香滑(hua)(hua)麻(ma)容(rong)包(bao)(bao)(bao)、水(shui)果(guo)(guo)甜(tian)(tian)腸(chang)(chang)粉(fen)、魚(yu)滑(hua)(hua)釀尖(jian)椒(jiao)、潮州蒸(zheng)粉(fen)果(guo)(guo)、客家糯(nuo)(nuo)米(mi)糍、菊(ju)花鯪魚(yu)球(qiu)、羅(luo)漢齋(zhai)腸(chang)(chang)粉(fen)、蜜汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)粉(fen)、鮮(xian)菇(gu)牛(niu)(niu)肉(rou)腸(chang)(chang)、沙(sha)(sha)灣姜撞奶、順德雙(shuang)皮奶、紅豆奶凍糕(gao)、水(shui)果(guo)(guo)忌廉撻(ta)、松化(hua)雞(ji)蛋散、蠔汁(zhi)叉(cha)燒(shao)(shao)酥(su)、嶺南雞(ji)蛋撻(ta)、叉(cha)燒(shao)(shao)焗餐包(bao)(bao)(bao)、順德淋糖糕(gao)、銀絲(si)肉(rou)松包(bao)(bao)(bao)、 菜(cai)心咸(xian)雞(ji)粥(zhou)(zhou)、雙(shuang)飛魚(yu)片(pian)粥(zhou)(zhou)、咸(xian)骨(gu)(gu)菜(cai)干粥(zhou)(zhou)京都鍋貼餃(jiao)(jiao)、泰式煎(jian)魚(yu)餅(bing)、蠔皇大腸(chang)(chang)面(mian)(mian)、肇慶(qing)裹蒸(zheng)粽 、鮑(bao)魚(yu)糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)、黑(hei)椒(jiao)牛(niu)(niu)仔骨(gu)(gu)、百味金錢肚、鳳(feng)爪(zhua)排骨(gu)(gu)飯、特(te)色釀炸面(mian)(mian)、金絲(si)芋(yu)蝦(xia)卷(juan)、沙(sha)(sha)律明蝦(xia)餃(jiao)(jiao)、酸甜(tian)(tian)炸云(yun)吞(tun)、瑤柱銀杏(xing)粥(zhou)(zhou)、狀(zhuang)元(yuan)及弟粥(zhou)(zhou)、荔灣艇仔粥(zhou)(zhou)、蟹(xie)子云(yun)吞(tun)面(mian)(mian)、上湯牛(niu)(niu)腩面(mian)(mian)、荷葉(xie)(xie)飯、生炒(chao)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯、豆漿(jiang)、各類茶(cha)飲等等。