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水川長面菜品特色

水川長面與其(qi)他面不同，它長長的，細細的，第一(yi)次品嘗(chang)它的人(ren)，第一(yi)印象就是“酸(suan)”，是因為它(ta)的(de)(de)湯主(zhu)要是用比(bi)例稍多(duo)的(de)(de)醋、醬等調味(wei)料調制而成，而“酸(suan)”是它(ta)的(de)(de)特色之一，這(zhe)使它(ta)口(kou)感獨特，鮮美，開胃。

水川長面制作方法

食材：面粉、清水、雞(ji)蛋、豆(dou)腐、胡(hu)蘿卜、土豆(dou)、蒜薹(tai)、蔥(cong)花、油、醋、鹽等

做法：

1、和(he)面(mian)(mian)和(he)拉(la)面(mian)(mian)，和(he)出的面(mian)(mian)要求(qiu)筋道，拉(la)面(mian)(mian)時不(bu)易斷，拉(la)面(mian)(mian)沙(sha)(sha)沙(sha)(sha)作響，不(bu)能停頓(dun)，而且要寬(kuan)細一(yi)致(zhi)，一(yi)條是一(yi)條，一(yi)根是一(yi)根，勻(yun)勻(yun)稱稱。

2、豆(dou)腐(fu)、胡蘿卜、蒜薹、土豆(dou)切丁、木耳(er)黃花(hua)(hua)菜泡軟洗凈切碎(sui)，肉(rou)切丁、蔥(cong)姜(jiang)切末(mo)、雞蛋攤薄餅切菱形塊，肉(rou)末(mo)入(ru)(ru)油鍋(guo)加(jia)入(ru)(ru)料酒、炒至變色加(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)末(mo)、花(hua)(hua)椒面煸炒到(dao)肥肉(rou)快分解完之后倒入(ru)(ru)一碗醋，再倒入(ru)(ru)醬油、雞精、適量鹽(yan)即(ji)可出鍋(guo)。

3、涮干凈鍋爆香(xiang)蔥花，再(zai)加入(ru)(ru)各種蔬菜(cai)丁(ding)、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入(ru)(ru)開水菜(cai)熟后(hou)，調入(ru)(ru)一勺味精，撒(sa)蒜(suan)苗(miao)倒入(ru)(ru)超好的肉末，放入(ru)(ru)姜末、辣椒(jiao)面、醋、雞精、鹽、調味，再(zai)倒入(ru)(ru)適量開水燒開撒(sa)蔥花即可。

4、煮熟后，要先(xian)在涼(liang)水里浸泡(pao)片刻，再(zai)撈(lao)到碗里，澆上以(yi)大肉臊子為(wei)主的(de)湯(tang)，這種(zhong)湯(tang)有(you)綠菜(cai)，還有(you)醬、醋調色，還可以(yi)根(gen)據(ju)個(ge)人口味喜好，再(zai)調上油潑(po)辣子。