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揚中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒河(he)豚(tun)是揚中河(he)豚(tun)最常見的做法(fa)之一，河(he)豚(tun)，自古(gu)以味道鮮美(mei)冠絕水族，堪稱魚中極品(pin)。河(he)豚(tun)雖有(you)毒，但其美(mei)味誘惑擋不住袞(gun)(gun)袞(gun)(gun)食(shi)客，一些文人墨客在品(pin)嘗過后，還寫詩作賦(fu)對(dui)它大加褒獎。

揚(yang)中，距長江入海口(kou)200多公里，洄游到此的(de)河豚由于盡釋體內鹽分，再加一路小魚、小蝦的(de)滋補，所(suo)以(yi)最為鮮嫩肥美。聰(cong)明能(neng)干(gan)的(de)揚(yang)中人自(zi)然在這一“美味殺手(shou)”面前不會(hui)束手(shou)無策，并(bing)早早掌握了宰(zai)殺烹(peng)煮河豚的(de)技(ji)藝。

竹筍燒河豚的特色

每年清明前后，燕竹(zhu)筍(sun)大(da)量上市，脆(cui)嫩的燕竹(zhu)筍(sun)與(yu)河豚一同烹煮，鮮上加(jia)鮮，味道絕(jue)佳。竹(zhu)筍(sun)燒(shao)河豚也就成(cheng)了(le)揚中傳統(tong)名菜，其特色(se)是竹(zhu)筍(sun)甜脆(cui)，河豚肉嫩，兩(liang)鮮相(xiang)融，口感(gan)絕(jue)佳。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊黃豚、燕竹筍、食(shi)鹽、雞精、蔗糖、醬(jiang)油(you)、料酒、葷油(you)、豆油(you)、生姜、米蔥等。

步驟：

1、宰殺(sha)河豚(tun)，完成摳眼、剝皮和摘內臟(zang)等(deng)工序，在活(huo)水下(xia)反復沖洗，不留一(yi)絲(si)血跡(ji)；

2、生火熬(ao)油（真豆(dou)油），油七八分熱時，將事先切塊的河豚肝倒入鍋內(nei)，用鐵勺不停翻動(dong)，稍后加入姜片，繼續(xu)翻動(dong)；

3、魚肝炸得(de)差不多后(hou)，加入事先(xian)焯過水的(de)竹筍片(pian)，筍肝同炒；

4、放(fang)入(ru)河豚，翻炒幾下，加水三(san)四(si)勺，倒入(ru)料(liao)酒（糧食白酒），放(fang)進(jin)蔥(cong)結(jie)和葷油，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大火燜燒二十分鐘；

5、放進適量(liang)食(shi)鹽、雞精、蔗糖、醬(jiang)油(you)等作料，小火燜燒十(shi)分(fen)鐘；

6、放進河豚(tun)皮，繼(ji)續小火燜燒五六(liu)分鐘即可出鍋(guo)。

竹筍燒河豚歷史由來

相傳(chuan)1366年(nian)春，大將(jiang)徐達(da)(da)奉朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋之命，兵分(fen)水(shui)陸兩(liang)路東(dong)征張士(shi)誠，徐達(da)(da)隨水(shui)路浩浩蕩(dang)蕩(dang)向東(dong)進發，當船行(xing)至細民洲(zhou)（即(ji)現在(zai)(zai)揚中中部）時，偶(ou)遇漁(yu)夫朱(zhu)(zhu)(zhu)三(san)正在(zai)(zai)漁(yu)船上(shang)燒煮竹(zhu)筍(sun)河(he)豚(tun)，在(zai)(zai)濃郁(yu)的香(xiang)味誘使下，徐達(da)(da)品嘗了這道(dao)美(mei)食(shi)，贊(zan)賞(shang)有加(jia)。班師回朝(chao)后(hou)，徐達(da)(da)將(jiang)朱(zhu)(zhu)(zhu)三(san)帶(dai)至應天府，推薦給朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋，令其為朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋烹煮了竹(zhu)筍(sun)河(he)豚(tun)，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋品嘗后(hou)龍顏大悅，便將(jiang)其留于宮中作為御用廚(chu)師。自此明宮廷上(shang)元(yuan)(yuan)節后(hou)，時興食(shi)河(he)豚(tun)。朱(zhu)(zhu)(zhu)氏家(jia)族以此為榮，遂代(dai)代(dai)相傳(chuan)燒煮這一美(mei)味的技法，傳(chuan)至今日，已有六百余年(nian)歷(li)史了。