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揚中砧肉介紹

砧肉其實就是獅子頭，不同地方的叫(jiao)法不同。揚中(zhong)砧肉，對于揚中(zhong)人來說是一(yi)道(dao)家喻戶曉、老幼(you)皆愛的美味(wei)佳肴。可以說，它是地地道(dao)道(dao)的家鄉味(wei)道(dao)。其特點是糯、脆、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花肉、白蘿卜絲(si)、黃燒餅(或饅頭(tou))、雞蛋、蔥姜。

調料：食(shi)鹽、雞精、老陳(chen)酒、山芋(yu)粉、白(bai)胡椒(jiao)粉等。

步驟

1、將洗凈的五花肉切(qie)成小塊，再細細剁成肉末，加食(shi)鹽、雞精、白(bai)胡椒粉、老陳(chen)酒碼(ma)味；

2、將(jiang)浸泡過(guo)的黃(huang)燒餅或饅頭捏碎，拌入焯水(shui)的白蘿卜絲中，擠干(gan)水(shui)后再拌入肉(rou)末中，磕入雞蛋，放入蔥姜和少許山(shan)芋粉拌勻；

3、小火(huo)溫油(you)，待油(you)翻滾時(shi)，將肉末團(tuan)成肉圓放入油(you)鍋，小火(huo)炸至外表金黃即可撈出(chu)。

4、剛(gang)出鍋的砧肉色澤金黃，表皮松脆。盛(sheng)到白色的瓷盤里，再以花邊的綠色荷葉點綴。

揚中砧肉的文化淵源

據(ju)文史記載，200多年前的(de)清朝乾隆年間(jian)，有解氏家人(ren)解樹芝用祖傳(chuan)(chuan)秘方(fang)研制出“砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)”這(zhe)道(dao)(dao)特色美(mei)食，上(shang)至達官貴人(ren)，下至平民百姓，人(ren)人(ren)都喜(xi)愛這(zhe)道(dao)(dao)菜，當(dang)時民間(jian)就流傳(chuan)(chuan)開“無砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)不算上(shang)等筵席(xi)”的(de)說(shuo)法。而親自(zi)掌廚(chu)制作砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)的(de)戴師傅說(shuo)，自(zi)己(ji)小(xiao)時候最喜(xi)愛吃砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)，爺(ye)爺(ye)奶奶做，爸(ba)爸(ba)媽媽做，逢年過節就盼著吃砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)。

時至(zhi)今日(ri)，砧肉已成為(wei)揚中(zhong)一道(dao)深入(ru)千(qian)家(jia)(jia)萬(wan)戶的傳統美(mei)(mei)食。每逢生(sheng)日(ri)、喬遷、結婚、小孩(hai)滿月等重要日(ri)子，這(zhe)道(dao)美(mei)(mei)味都(dou)(dou)是必不可少(shao)的。尤(you)其過年(nian)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)(dou)會(hui)炸(zha)上許多砧肉，除了自家(jia)(jia)人享用外，還留(liu)著招待來訪的親朋(peng)好友。

砧肉不但好(hao)吃(chi)，而(er)且蘊(yun)含著(zhu)吉祥(xiang)的(de)寓意。它(ta)寄(ji)托(tuo)著(zhu)人們(men)對美(mei)好(hao)生(sheng)活的(de)向往：愿一(yi)輩子都能(neng)和家人團團圓圓、日子完(wan)完(wan)滿(man)滿(man)。如今，周仔(zi)大酒店把(ba)傳統的(de)砧肉技(ji)藝發揚(yang)光大，砧肉的(de)做法已有多種版本(ben)，砧肉在(zai)此(ci)已成了揚(yang)中飲食(shi)文(wen)化的(de)又一(yi)張名片。