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安的牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)(guo)，北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過(guo)武漢(han)、九江(jiang)，西(xi)到恩(en)施(shi)、宜昌(chang)，都頗有名氣(qi)。由于(yu)公(gong)安縣(xian)是長(chang)江(jiang)上一(yi)個重要碼頭(tou)，過(guo)去很(hen)多(duo)碼頭(tou)工人搬運(yun)貨物，從晚(wan)上一(yi)直忙到天亮，早上收工的時(shi)候(hou)他們就三五成(cheng)(cheng)群的聚(ju)在一(yi)起喝上幾杯酒(jiu)，吃著火(huo)鍋(guo)(guo)，再回去休(xiu)息，時(shi)間久了(le)(le)，就慢慢形成(cheng)(cheng)了(le)(le)喝早酒(jiu)，吃火(huo)鍋(guo)(guo)的習俗(su)。牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)(guo)已經成(cheng)(cheng)為久居(ju)在外的公(gong)安人最為思念的內容之(zhi)一(yi)，公(gong)安人無(wu)論(lun)走到哪里，總(zong)是忘不了(le)(le)家(jia)鄉的美味“公(gong)安牛(niu)肉”。

牛(niu)肉(rou)(rou)爐(lu)子是(shi)湖北省公安縣對(dui)牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋的(de)地(di)方稱謂；也叫公安牛(niu)肉(rou)(rou)，分(fen)為牛(niu)三(san)鮮(xian)，牛(niu)雜，純牛(niu)肉(rou)(rou)，牛(niu)蹄(ti)筋(jin)，黃金管(guan)五(wu)種(zhong)火鍋，是(shi)典型的(de)地(di)方特(te)(te)色(se)菜(cai)肴，其風味(wei)之獨特(te)(te)，味(wei)道(dao)之鮮(xian)美(mei)，令(ling)每一(yi)個品嘗過的(de)人都會贊不絕(jue)口，回味(wei)無(wu)窮(qiong)！

最正宗的(de)(de)公安牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)選取的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)應該是散(san)養的(de)(de)老黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，如果是養殖(zhi)場(chang)飼(si)養的(de)(de)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，一(yi)(yi)定要經過一(yi)(yi)年以上的(de)(de)再次散(san)養，放松皮肉(rou)筋骨，釋(shi)放所有的(de)(de)添(tian)加劑(ji)飼(si)料(liao)帶來(lai)的(de)(de)異(yi)味(wei)，純農家養殖(zhi)戶養殖(zhi)，自己屠宰加工。而非在不管(guan)哪里買來(lai)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)，也不管(guan)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)，黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，菜牛(niu)(niu)(niu)(niu)，病牛(niu)(niu)(niu)(niu)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)選取決定了品質的(de)(de)好壞和正宗與否。

安全(quan)及其(qi)他質(zhi)量技(ji)術要(yao)求：產品安全(quan)及其(qi)他質(zhi)量技(ji)術要(yao)求必須符合國(guo)家相(xiang)關規定：

1．感官特色：肉質(zhi)緊實(shi)，不(bu)腥不(bu)燥，色澤(ze)醬紅(hong)，味道鮮美，湯汁(zhi)濃郁，且嚼勁十足。

2．加工：將新鮮改切牛(niu)肉(rou)，放入曬醬(jiang)、土蔥以及調料燉煮至湯汁濃稠和肉(rou)質筋(jin)道為度(du)。

2．蔥：本地土(tu)大蔥。植株簇生，須根(gen)叢生，鱗莖(jing)圓柱形(xing)白色(se)，蔥葉深綠色(se)。折斷(duan)后有粘(zhan)液，辛(xin)辣味濃郁，略甘甜，具有很(hen)好的去腥提(ti)鮮調味作(zuo)用。

4．曬(shai)醬：以(yi)(yi)本(ben)地蠶豆(dou)為原料，經過焙炒(chao)，褪殼，浸泡(pao)后霉制，霉制15天以(yi)(yi)上(shang)，然后加入凈水(shui)、蒜(suan)蓉、白糖、食鹽、八角、桂皮等，在夏季(ji)高溫下暴曬(shai)45天，形成(cheng)色(se)澤金紅，香味(wei)濃郁，滋(zi)味(wei)鮮(xian)美，具有(you)特有(you)的醬香風味(wei)產品。

5．環境、安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)：飼料環境，疫情疫病的防治與(yu)控制必須執(zhi)行國家(jia)相關規定，不(bu)得污(wu)染(ran)環境。

6．飼料：以本(ben)地天(tian)然牧草以及玉米、麥類、稻(dao)類、豆類、秸稈和酒糟、種植的“皇竹草”為主要飼料來源。

7．產地條件：產地范圍內為平(ping)原湖(hu)區，土(tu)壤質(zhi)地從砂質(zhi)逐漸(jian)向粘質(zhi)過渡，土(tu)壤種類也相應(ying)具有飛砂土(tu)、灰(hui)砂土(tu)性(xing)能(neng)，水(shui)質(zhi)獨特為中性(xing)、微(wei)硬淡溫水(shui)。